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Sécurité Alimentaire & Hygiène

Restauration Collective : Anticiper les Tendances 2026 pour une Hygiène et une Sécurité Alimentaire Optimales

Publié le 16 décembre 2025

La restauration collective évolue rapidement, confrontée à des défis croissants en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les tendances majeures impactant le secteur, de l'intégration des pratiques durables à la digitalisation des contrôles HACCP. Découvrez comment anticiper ces mutations pour maintenir des standards d'excellence, garantir la protection des consommateurs et optimiser l'efficacité opérationnelle. Une veille réglementaire et une formation continue sont essentielles pour assurer la conformité et l'innovation.

Restauration Responsable

Sodexo lance le Green-score : Vers une Restauration Collective Plus Responsable et Transparente

Publié le 11 décembre 2025

Sodexo déploie son innovant Green-score, un système d'étiquetage qui évalue la qualité nutritionnelle et l'impact environnemental des repas en restauration collective. Déjà testé au Brésil et lancé en France, cet outil vise à guider les consommateurs vers des choix plus durables et à accompagner les chefs dans l'élaboration de menus respectueux de l'environnement et de la santé. Il s'inscrit dans la stratégie de décarbonation de Sodexo et renforce la transparence alimentaire, élément clé pour l'avenir de la restauration responsable.

Développement Durable Actualité

Le Green-score de Sodexo : Un Outil Pédagogique pour une Restauration Collective Plus Durable

Publié le 10 décembre 2025

Sodexo déploie le Green-score, un système de notation de A à E, visant à éclairer les consommateurs sur la durabilité de leurs repas en restauration collective. Cette initiative, basée sur quatre critères fondamentaux – saisonnalité, impact environnemental, nutrition et anti-gaspillage – vise à encourager des choix alimentaires responsables, réduire l'empreinte écologique des assiettes et soutenir une économie circulaire, répondant ainsi aux exigences de la loi EGalim et aux attentes environnementales actuelles.

Bonnes Pratiques

Restauration Collective : Concevoir des Menus Équilibrés et Festifs pour Décembre 2025

Publié le 8 décembre 2025

Planifier des menus en restauration collective pour décembre 2025 représente un défi stimulant, alliant équilibre nutritionnel, respect des recommandations GEM-RCN et ambiance festive. Cet article explore les bonnes pratiques pour élaborer des repas variés, intégrant produits de saison et considérations d'hygiène alimentaire, tout en enchantant les convives durant les fêtes de fin d'année. Découvrez comment concilier saveurs, conformité et sécurité pour des assiettes réussies.

Hygiène & Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Restauration Collective : Les Enjeux de Décembre

Publié le 8 décembre 2025

Le mois de décembre, intense pour la restauration collective, présente des défis uniques en hygiène et sécurité alimentaire. Cet article explore les points critiques comme la maîtrise des températures, les risques microbiologiques liés aux volailles et fruits de mer, ainsi que la gestion rigoureuse des allergènes et l'importance de l'hygiène du personnel. Il détaille l'intégration des principes HACCP depuis la réception des matières premières jusqu'à la distribution, assurant des repas festifs sûrs et de qualité. Une vigilance accrue est essentielle pour garantir la santé des convives durant cette période.

Restauration Collective Qualité Alimentaire Bonnes Pratiques

Concours des Chefs DomusVi : Valorisation des Régions et Qualité des Repas en EHPAD

Publié le 8 décembre 2025

Le Concours des Chefs DomusVi met en lumière le talent des cuisiniers en EHPAD, en valorisant les produits du terroir et la gastronomie régionale. Cette initiative renforce la qualité de vie des résidents et la reconnaissance des métiers de la restauration collective, tout en promouvant une alimentation saine, diversifiée et respectueuse des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité Anti-Gaspillage Alimentaire

Lancement du Label National Anti-Gaspillage Alimentaire : Un Atout Majeur pour la Restauration Collective Responsable

Publié le 7 décembre 2025

Le Label National Anti-Gaspillage Alimentaire, fruit des directives de la Loi AGEC, est désormais ouvert aux candidatures de toutes les structures de restauration collective. Cet article décrypte ce dispositif, ses trois niveaux de certification (bronze, argent, or), et met en lumière les bénéfices tangibles pour les établissements engagés : valorisation des bonnes pratiques, renforcement de l'image, économies potentielles et contribution significative au développement durable. Un guide essentiel pour comprendre les démarches et obtenir une reconnaissance officielle de ses actions contre le gaspillage.

Restauration Collective

Menus de Décembre 2025 : Stratégie, Sécurité et Efficacité en Restauration Collective

Publié le 7 décembre 2025

Découvrez l'importance cruciale de la planification des menus pour décembre 2025 en restauration collective. Cet article explore comment des menus bien conçus favorisent la sécurité alimentaire, l'équilibre nutritionnel, l'optimisation des coûts et la gestion des allergènes, tout en intégrant la saisonnalité et les bonnes pratiques d'hygiène. Un outil indispensable pour une gestion sereine et performante des cuisines professionnelles.

Bonnes Pratiques

Restauration Collective : Optimiser Sécurité Alimentaire et Hygiène en Décembre

Publié le 7 décembre 2025

Décembre apporte son lot de défis en restauration collective, entre menus festifs et exigences de sécurité. Cet article explore l'importance cruciale des analyses microbiologiques régulières et détaille les bonnes pratiques d'hygiène et les protocoles HACCP adaptés pour garantir la salubrité des aliments. Apprenez à identifier les risques spécifiques aux produits de saison et à mettre en œuvre des stratégies efficaces pour offrir des repas festifs sûrs et de qualité.

Actualité

Label National Anti-Gaspillage Alimentaire : Les Candidatures Sont Ouvertes pour la Restauration Collective

Publié le 6 décembre 2025

Le Label National Anti-Gaspillage Alimentaire lance sa période de candidatures à partir de décembre 2025, marquant une étape clé pour la restauration collective. Ce dispositif officiel, soutenu par l'ADEME et le Ministère de l'Agriculture, vise à reconnaître et valoriser les établissements exemplaires dans leur lutte contre le gaspillage alimentaire. Une opportunité unique pour les cantines scolaires, hôpitaux, EHPADs et entreprises d'affirmer leur engagement en faveur d'une alimentation durable, d'optimiser leurs coûts et d'inspirer les meilleures pratiques en matière de gestion des denrées.

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