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Actualité Hygiène HACCP

Rappel de Merguez (Carrefour) pour Salmonella : Prévention et Hygiène en Restauration

Publié le 1 février 2026

Un rappel de Merguez de la marque Carrefour, motivé par la détection de **Salmonella**, souligne l'importance cruciale de la **sécurité alimentaire** en **restauration**. Cet article analyse les risques liés à cette bactérie, détaille les mesures préventives essentielles conformément aux principes **HACCP**, et insiste sur les bonnes pratiques d'**hygiène**. Il offre un guide professionnel pour gérer les alertes sanitaires et renforcer les protocoles afin de prévenir toute **contamination** et garantir la santé des consommateurs.

Sécurité Alimentaire Bonnes Pratiques HACCP

Le Marc de Café en Cuisine Professionnelle : Enjeux de Sécurité Alimentaire et Bonnes Pratiques

Publié le 31 janvier 2026

L'intégration du marc de café comme ingrédient culinaire, popularisée par des ouvrages comme « Le marc de café, recettes de chefs », représente une innovation durable en restauration. Cependant, transformer ce “déchet” en ressource comestible soulève des questions cruciales de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les bonnes pratiques pour une collecte, un stockage et une utilisation sûrs du marc de café en cuisine professionnelle, en abordant les risques microbiologiques, la traçabilité et l'application des principes HACCP pour garantir la salubrité des préparations.

Hygiène HACCP Bonnes Pratiques Actualité

L'essor de la cuisine végane : Enjeux d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration

Publié le 30 janvier 2026

Alors que la cuisine végane gagne en popularité, comme en témoigne le succès des ouvrages de Jean-Christian Jury, la restauration professionnelle doit redoubler de vigilance. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène, la gestion des risques et l'adaptation des protocoles HACCP essentiels pour garantir la sécurité et la qualité des plats végétaux, répondant ainsi aux attentes croissantes d'une clientèle soucieuse d'une alimentation saine et respectueuse.

HACCP Hygiène Règlementation

Maîtrise Sanitaire en Restauration Collective : L'Indispensable Rôle des Analyses Alimentaires

Publié le 27 janvier 2026

Assurer la sécurité alimentaire en restauration collective est une priorité absolue. Cet article explore l'importance capitale des analyses microbiologiques et physico-chimiques régulières, outils essentiels pour vérifier l'efficacité des Plans de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des procédures d'hygiène. Découvrez comment ces contrôles valident l'approche HACCP et garantissent la conformité réglementaire, protégeant ainsi la santé des consommateurs.

Rappel produit Sécurité alimentaire HACCP Hygiène

Rappel Produit : Risque de Listeria dans le Boudin Noir Rustadou – Alertes et Mesures pour les Professionnels

Publié le 25 janvier 2026

Un rappel produit concerne le Boudin noir à l'ancienne 1.7kg env de la marque Rustadou (lot 23640003, DLUO 24/02/2024) en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Cet article informe les professionnels de la restauration sur les détails de l'alerte, les risques sanitaires liés à la listériose et les protocoles d'action immédiate. Il souligne l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et des systèmes HACCP pour prévenir de telles contaminations et protéger la santé des consommateurs.

Qualité Nutritionnelle HACCP Bonnes Pratiques

Thiamine (Vitamine B1) : Enjeux et Préservation en Restauration Professionnelle

Publié le 18 janvier 2026

La thiamine (Vitamine B1) est un nutriment essentiel à la santé humaine. Bien que sa carence puisse toucher les animaux, sa préservation est un défi majeur en restauration professionnelle. Cet article explore le rôle crucial de la thiamine, ses sources alimentaires et les bonnes pratiques HACCP pour minimiser sa dégradation lors de la préparation et de la cuisson, garantissant ainsi la qualité nutritionnelle des plats servis. Une attention particulière à cette vitamine souligne l'engagement des professionnels pour la sécurité et la santé alimentaire.

Actualité Hygiène Réglementation HACCP

Rappel de Mitigeurs Inox Franke : Un Rappel Important pour la Sécurité de l'Eau en Restauration

Publié le 17 janvier 2026

Franke France SAS procède au rappel de certains mitigeurs de cuisine en inox en raison d'un risque de libération de nickel et de plomb dans l'eau potable, notamment dans les zones où l'eau est agressive. Cet article détaille les références concernées et les mesures à prendre pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance cruciale de la qualité de l'eau et du choix des matériaux dans le respect des normes d'hygiène et HACCP.

HACCP Hygiène Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : Hygiène et HACCP autour du Dessert Chocolat, Blé Noir, Caramel

Publié le 17 janvier 2026

La création d'un dessert complexe tel que celui proposé par le Chef Jérôme Legras, associant chocolat, crème glacée au blé noir et caramel au beurre salé, illustre parfaitement les défis de la sécurité alimentaire en pâtisserie professionnelle. Au-delà de l'excellence culinaire, la maîtrise des principes HACCP, la gestion rigoureuse des ingrédients, le contrôle des températures et la prévention des allergènes sont primordiaux pour garantir la salubrité et la qualité des mets servis, protégeant ainsi la santé des consommateurs.

Règlementation Sécurité Alimentaire HACCP

Produits Phytopharmaceutiques : L'ANSE S et la Gestion des Résidus en Alimentation

Publié le 16 janvier 2026

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSE S) est au cœur de l'évaluation des produits phytopharmaceutiques. Un procès-verbal de 2018 met en lumière les efforts continus de l'agence et de l'Europe pour comprendre et gérer les résidus de ces substances dans notre alimentation. Pour les professionnels de la restauration, cette démarche souligne l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et de la veille réglementaire afin d'assurer une sécurité alimentaire optimale et la protection du consommateur.

Rappel Produit Sécurité Alimentaire HACCP

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Tostadas BIO SOLE (seigle, sésame) pour risque de corps étrangers

Publié le 6 janvier 2026

Un rappel produit majeur concerne les Tostadas BIO SOLE aux graines de sésame et seigle de 200g, distribuées exclusivement par Biocoop. Le motif de ce rappel est la détection de morceaux de plastique, représentant un risque sérieux de blessures internes pour les consommateurs. Le lot spécifiquement visé est le L23173, avec une Date de Durabilité Minimale fixée au 22/06/2024. Les consommateurs et professionnels détenant ce produit sont fermement invités à ne pas le consommer et à le rapporter en point de vente pour un remboursement. Cet événement souligne l'importance vitale des contrôles qualité rigoureux et des protocoles HACCP dans la chaîne alimentaire.

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