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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

HACCP Hygiène Bonnes Pratiques Innovation

L'Imagination : Un Levier Stratégique pour l'Excellence en Sécurité Alimentaire et HACCP

Publié le 13 décembre 2025

Dans le secteur de la restauration, la sécurité alimentaire est souvent perçue comme un ensemble rigide de règles. Cet article explore comment la force de l'imagination, au-delà de sa dimension créative, devient un atout stratégique indispensable pour anticiper les risques, optimiser les plans HACCP et innover en matière d'hygiène. Découvrez comment penser différemment peut transformer la gestion des dangers et renforcer la culture de sécurité.

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Plus d'articles

Actualité

Détection des OGM : L'ANSES Explore la Technologie CRISPR-Cas12 pour une Sécurité Alimentaire Renforcée

Publié le 10 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) se penche sur l'intégration de la technologie révolutionnaire CRISPR-Cas12 pour développer des méthodes de détection des Organismes Génétiquement Modifiés (OGM). Face aux limitations des techniques actuelles (PCR), cette recherche vise à créer des outils plus rapides, économiques et simples d'utilisation, essentiels pour une traçabilité et une conformité accrues dans la chaîne alimentaire. Une avancée majeure pour la sécurité et la confiance des consommateurs.

Réglementation

Résistance aux Antibiotiques : Le Rôle de l'ANSeS et l'Impact sur la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 10 décembre 2025

L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (ANSeS) publie des rapports essentiels sur les ventes et usages d'antimicrobiens en médecine vétérinaire. Cette surveillance est cruciale pour lutter contre la résistance aux antibiotiques, un enjeu majeur de santé publique. Pour les professionnels de la restauration, comprendre ces données permet d'appréhender les efforts pour sécuriser la chaîne alimentaire et de renforcer les pratiques d'hygiène et le système HACCP face à cette menace invisible.

Hygiène & Gastronomie

Pâtisseries Libanaises d'Alan Geaam : Saveurs Traditionnelles et Exigences d'Hygiène en Restauration

Publié le 10 décembre 2025

Le chef étoilé Alan Geaam a partagé ses recettes de pâtisseries libanaises authentiques, offrant une évasion gourmande. Cet article explore comment la production de douceurs traditionnelles comme le Maamoul, le Sfouf et le Baklava, même par un chef de renom, doit scrupuleusement respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour garantir la qualité et la salubrité de ces délices en restauration professionnelle, de la sélection des ingrédients à la prévention des allergènes.

Actualité

La Truffe Noire de Sologne : L'Engagement Qualité et Terroir de Christophe Hay

Publié le 10 décembre 2025

Découvrez comment le chef doublement étoilé Christophe Hay met en lumière la Tuber melanosporum, le précieux diamant noir ligérien, au sein de ses établissements. Cet article explore son engagement envers les produits locaux et traçables de Sologne, soulignant l'importance d'une sourcing d'exception qui s'aligne avec des standards élevés d'hygiène et de sécurité alimentaire pour une gastronomie durable et respectueuse du terroir. Une immersion dans la valorisation du patrimoine culinaire local.

Bonnes Pratiques

Desserts Asiatiques en Restauration : Maîtriser l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire

Publié le 10 décembre 2025

L'engouement pour les saveurs sucrées d'Asie se confirme, invitant les professionnels de la restauration à explorer des recettes variées et exotiques. Cependant, l'intégration de ces desserts typiques, riches en ingrédients et techniques diversifiés, exige une vigilance accrue en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour garantir la salubrité de ces créations culinaires, de la gestion des ingrédients exotiques aux défis liés aux allergènes, en passant par l'adaptation des protocoles HACCP.

Actualité

Au-delà de l'assiette : l'expérience client et l'hygiène, piliers de la restauration étoilée

Publié le 10 décembre 2025

Une étude approfondie menée par le think tank Le Passe révèle que les attentes des clients en restaurants étoilés dépassent largement la seule qualité gustative des plats. L'expérience avant et après le repas, la dimension humaine et l'authenticité du service, ainsi que la garantie d'une sécurité alimentaire et d'une hygiène irréprochable, sont désormais des critères fondamentaux. Comprendre et intégrer ces exigences est crucial pour les établissements de luxe désireux d'assurer une satisfaction client optimale et une fidélisation durable.

Actualité de la Restauration

Le Célèbre Sommelier Xavier Thuizat Quitte l'Hôtel de Crillon : Retour sur un Parcours D'Excellence

Publié le 10 décembre 2025

Xavier Thuizat, sommelier émérite et doublement primé en 2022, annonce son départ de l'Hôtel de Crillon à la fin du mois d'avril. Arrivé en 2018, il a hissé la carte des vins de l'établissement au sommet avec plus de 2500 références. Son parcours exceptionnel, jalonné de reconnaissances prestigieuses, témoigne de son influence majeure dans le monde de la sommellerie française. Ce départ marque la fin d'une ère pour le palace parisien, tandis que Xavier Thuizat se tourne vers de nouveaux projets personnels axés sur le vin.

Actualité

Sécurité Alimentaire : Comment la Technologie CRISPR Révolutionne la Détection des OGM

Publié le 9 décembre 2025

L'ANSES mène des recherches innovantes pour améliorer la détection des Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) dans l'alimentation. En exploitant la technologie CRISPR-Cas12, l'agence vise à développer des méthodes de diagnostic plus rapides, simples et économiques. Cet article explore l'importance de ces avancées pour la sécurité alimentaire, le contrôle qualité dans la restauration et la protection des consommateurs face aux enjeux des OGM, marquant un pas vers une meilleure traçabilité et une conformité accrue.

Actualité

Antibiotiques en Élevage : L'ANSEF Éclaire l'Impact sur la Sécurité Alimentaire et Votre Restauration

Publié le 9 décembre 2025

L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSEF) publie des rapports essentiels sur les ventes et usages d'antimicrobiens en médecine vétérinaire. Ces données révèlent les progrès et les défis de la réduction des antibiotiques dans l'élevage, un enjeu majeur pour la lutte contre l'antibiorésistance. Pour les professionnels de la restauration, comprendre ces dynamiques est crucial pour garantir une sécurité alimentaire optimale et répondre aux attentes des consommateurs en matière de qualité et de responsabilité des produits.