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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

HACCP Hygiène Bonnes Pratiques Innovation

L'Imagination : Un Levier Stratégique pour l'Excellence en Sécurité Alimentaire et HACCP

Publié le 13 décembre 2025

Dans le secteur de la restauration, la sécurité alimentaire est souvent perçue comme un ensemble rigide de règles. Cet article explore comment la force de l'imagination, au-delà de sa dimension créative, devient un atout stratégique indispensable pour anticiper les risques, optimiser les plans HACCP et innover en matière d'hygiène. Découvrez comment penser différemment peut transformer la gestion des dangers et renforcer la culture de sécurité.

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Plus d'articles

Traçabilité

Traçabilité et Excellence: L'Approche de Christophe Hay pour les Produits Locaux et la Sécurité Alimentaire

Publié le 9 décembre 2025

Découvrez comment l'engagement du Chef Christophe Hay envers les produits du terroir ligérien, notamment la truffe noire locale, illustre un modèle exemplaire de traçabilité et de contrôle qualité. Cet article explore les bonnes pratiques d'approvisionnement direct qui renforcent la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration, offrant des leçons précieuses pour les professionnels soucieux d'excellence et de conformité HACCP.

Bonnes Pratiques

Desserts Exotiques et Sécurité Alimentaire : Les Clés d'une Maîtrise HACCP en Restauration

Publié le 9 décembre 2025

L'intégration des saveurs d'Asie dans la pâtisserie professionnelle ouvre de nouvelles perspectives culinaires. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels pour maîtriser la sécurité alimentaire des desserts exotiques. Des fruits frais au lait de coco, en passant par les spécificités des préparations asiatiques, apprenez à identifier les points critiques et à garantir la salubrité de vos créations sucrées innovantes en cuisine professionnelle.

Qualité & Hygiène

Au-delà de l'étoile : Comment l'hygiène et la sécurité alimentaire répondent aux attentes des clients en haute gastronomie

Publié le 9 décembre 2025

Une étude du think tank Le Passe révèle les attentes grandissantes des clients dans les restaurants étoilés. Au-delà de l'expérience culinaire, la qualité des produits, l'éthique et le service sont primordiaux. Cet article explore comment une rigueur irréprochable en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) constitue le socle indispensable pour satisfaire ces exigences élevées et garantir une expérience client mémorable et sans risque.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel Massif de Filets de Merlan Contaminés à la Listeria

Publié le 8 décembre 2025

Une vaste opération de rappel concerne des filets de merlan surgelés commercialisés sous diverses marques (Cora, Auchan, Carrefour, Intermarché, Leclerc) en raison d'une contamination par la bactérie <strong>Listeria monocytogenes</strong>. Ce rappel souligne l'importance cruciale des contrôles qualité en restauration et les risques sanitaires associés à la listériose, potentiellement grave pour les populations vulnérables. Les consommateurs et professionnels sont invités à ne pas consommer les produits concernés et à les retourner.

Bonnes Pratiques

Restauration Collective : Concevoir des Menus Équilibrés et Festifs pour Décembre 2025

Publié le 8 décembre 2025

Planifier des menus en restauration collective pour décembre 2025 représente un défi stimulant, alliant équilibre nutritionnel, respect des recommandations GEM-RCN et ambiance festive. Cet article explore les bonnes pratiques pour élaborer des repas variés, intégrant produits de saison et considérations d'hygiène alimentaire, tout en enchantant les convives durant les fêtes de fin d'année. Découvrez comment concilier saveurs, conformité et sécurité pour des assiettes réussies.

Hygiène & Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Restauration Collective : Les Enjeux de Décembre

Publié le 8 décembre 2025

Le mois de décembre, intense pour la restauration collective, présente des défis uniques en hygiène et sécurité alimentaire. Cet article explore les points critiques comme la maîtrise des températures, les risques microbiologiques liés aux volailles et fruits de mer, ainsi que la gestion rigoureuse des allergènes et l'importance de l'hygiène du personnel. Il détaille l'intégration des principes HACCP depuis la réception des matières premières jusqu'à la distribution, assurant des repas festifs sûrs et de qualité. Une vigilance accrue est essentielle pour garantir la santé des convives durant cette période.

Restauration Collective Qualité Alimentaire Bonnes Pratiques

Concours des Chefs DomusVi : Valorisation des Régions et Qualité des Repas en EHPAD

Publié le 8 décembre 2025

Le Concours des Chefs DomusVi met en lumière le talent des cuisiniers en EHPAD, en valorisant les produits du terroir et la gastronomie régionale. Cette initiative renforce la qualité de vie des résidents et la reconnaissance des métiers de la restauration collective, tout en promouvant une alimentation saine, diversifiée et respectueuse des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Saumon Fumé Cora pour Contamination à la Listeria

Publié le 7 décembre 2025

Un rappel de saumon fumé sauvage MSC de la marque Cora est en cours suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cet article essentiel pour les professionnels de la restauration détaille les lots concernés, les risques sanitaires liés à la listériose et les mesures immédiates à prendre pour garantir la sécurité de vos clients et la conformité de votre établissement face à cette menace sérieuse. Soyez vigilant face aux produits rappelés et à l'importance de la sécurité alimentaire.

Actualité

Rappel Alimentaire Urgent : Mini Burgers au Homard Ushi Contaminés aux Dioxines et PCB

Publié le 7 décembre 2025

Un rappel produit majeur concerne les Mini Burgers au Homard Canadien de la marque Ushi (lot 24122, DLC 10/05/2024), distribués notamment chez Grand Frais et Fresh. La présence de Dioxines et PCB à des niveaux supérieurs aux seuils réglementaires pose un risque sérieux pour la santé. Les consommateurs sont instamment priés de ne pas consommer ce produit et de le rapporter pour remboursement. Cet incident souligne l'importance cruciale des contrôles qualité pour prévenir les contaminations chimiques et garantir la sécurité alimentaire dans la restauration.