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À la une

HACCP Hygiène Bonnes Pratiques Innovation

L'Imagination : Un Levier Stratégique pour l'Excellence en Sécurité Alimentaire et HACCP

Publié le 13 décembre 2025

Dans le secteur de la restauration, la sécurité alimentaire est souvent perçue comme un ensemble rigide de règles. Cet article explore comment la force de l'imagination, au-delà de sa dimension créative, devient un atout stratégique indispensable pour anticiper les risques, optimiser les plans HACCP et innover en matière d'hygiène. Découvrez comment penser différemment peut transformer la gestion des dangers et renforcer la culture de sécurité.

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Plus d'articles

Réglementation

ANSE S : Une Trame Standardisée Révolutionne les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et l'Application HACCP

Publié le 7 décembre 2025

L'ANSE S a rendu un avis favorable sur une nouvelle trame pour la rédaction des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et l'application des principes HACCP. Cette initiative vise à standardiser la structure de ces documents essentiels pour la sécurité alimentaire en restauration, offrant plus de clarté et de cohérence. Pour les professionnels, cela signifie une meilleure compréhension et une application simplifiée des mesures d'hygiène et de prévention des risques, renforçant ainsi la protection des consommateurs.

Règlementation

ANSES : Le Cadre Essentiel pour la Rédaction de vos GBPH et l'Application HACCP en Restauration

Publié le 7 décembre 2025

Découvrez la trame méthodologique de l'ANSES pour l'élaboration de Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et l'intégration des principes HACCP. Essentiel pour les professionnels de la restauration, ce cadre garantit la conformité réglementaire et une gestion robuste de la sécurité alimentaire, couvrant l'analyse des dangers, les mesures de maîtrise et la traçabilité. Un guide indispensable pour une hygiène irréprochable et validée.

Réglementation

ANSES : Réglementation des produits phytopharmaceutiques et biocontrôle, quelles implications pour la sécurité alimentaire en restauration ?

Publié le 7 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a tenu une réunion cruciale le 8 juillet 2025. Axée sur l'évaluation des substances et produits phytopharmaceutiques ainsi que le biocontrôle, cette rencontre du Comité d'Experts Spécialisé (CES) est fondamentale pour définir les cadres réglementaires impactant directement la qualité et la sécurité des matières premières utilisées en restauration. Cet article décrypte l'importance de ces travaux pour les professionnels et souligne la vigilance nécessaire face aux évolutions réglementaires.

Bonnes Pratiques

Hygiène et Sécurité Alimentaire : Les Enjeux Clés des Pâtisseries Éphémères en Hôtellerie de Luxe

Publié le 7 décembre 2025

Découvrez les défis uniques liés à la garantie de l'hygiène et de la sécurité alimentaire dans les concepts de restauration éphémères, à l'image des pâtisseries pop-up en hôtellerie de luxe. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour maintenir les standards HACCP, gérer la traçabilité et former le personnel temporaire, assurant ainsi la protection des consommateurs même dans ces environnements dynamiques et prestigieux.

Bonnes Pratiques Sécurité Alimentaire Traçabilité

Circuit Court et Excellence Culinaire : Les Fondements de la Sécurité Alimentaire chez Valentin Néraudau

Publié le 7 décembre 2025

Découvrez comment le jeune chef Valentin Néraudau, à la tête de La Bastide des Bories, intègre la philosophie du circuit court, la saisonnalité et des relations fournisseurs solides pour garantir une qualité et une sécurité alimentaire exemplaires. Son parcours, influencé par des mentors exigeants, met en lumière l'importance de la rigueur, de la traçabilité et de l'approvisionnement local dans la restauration de luxe, des principes clés pour une maîtrise optimale des risques hygiéniques et sanitaires.

Bonnes Pratiques

L'Excellence Culinaire et les Défis de la Sécurité Alimentaire : L'Innovation des Chefs Pietravalle et Sanchez

Publié le 7 décembre 2025

Le récent "4 mains" entre Florent Pietravalle et Guillaume Sanchez a mis en lumière une cuisine audacieuse et créative. Cet événement est une excellente occasion d'explorer comment l'innovation gastronomique, notamment la fermentation et l'usage de produits locaux, s'intègre rigoureusement aux principes fondamentaux de la sécurité alimentaire, de l'hygiène et du système HACCP en restauration professionnelle, garantissant ainsi plaisir et salubrité pour les convives.

Restauration Collective Développement Durable Bonnes Pratiques

Restauration Scolaire : Innovations pour une Alimentation Durable et Attractive

Publié le 6 décembre 2025

La restauration scolaire est au cœur des enjeux de santé publique, d'éducation et de développement durable. Cet article explore les stratégies et bonnes pratiques pour transformer les cantines en véritables lieux de vie, offrant des repas de qualité, respectueux de l'environnement et appréciés des enfants. Il met en lumière l'importance de l'approvisionnement local, de la créativité culinaire et d'une approche pédagogique pour faire évoluer les mentalités et réduire le gaspillage alimentaire. Un appel à l'action collective pour une restauration scolaire engagée et innovante.

Réglementation

Sécurité Alimentaire en Médico-Social : Défis, Réglementations et Bonnes Pratiques Essentielles

Publié le 6 décembre 2025

La sécurité alimentaire dans le secteur médico-social est une priorité absolue, confrontée à des défis uniques liés à la vulnérabilité des résidents. Cet article explore les enjeux cruciaux de l'hygiène et du système HACCP, les réglementations spécifiques et les bonnes pratiques indispensables pour garantir des repas sûrs et de qualité. Il souligne l'importance de la veille réglementaire et de la formation continue pour les établissements.

Bonnes Pratiques

Concours culinaires : Vecteurs d'Excellence et d'Innovation en Restauration Collective

Publié le 6 décembre 2025

Les concours culinaires dans la restauration collective sont bien plus que de simples compétitions. Ils représentent de puissants leviers pour la mise en lumière des talents, le développement de l'innovation et l'amélioration continue des pratiques. En stimulant la créativité et en valorisant des standards élevés, y compris en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, ces événements contribuent activement à l'attractivité et à la reconnaissance des métiers de bouche dans ce secteur essentiel.