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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Sécurité Produit

Rappel Produit : Risque d'Incendie pour la Trottinette Électrique Acer ES Series 5

Publié le 2 février 2026

Un rappel important concerne la trottinette électrique Acer ES Series 5 (AES015) suite à un risque d'incendie ou de brûlure lié à un défaut de batterie. Les consommateurs sont instamment invités à cesser l'utilisation de ce produit vendu entre juin 2023 et janvier 2024 et à le rapporter pour remboursement ou réparation afin de prévenir tout danger potentiel.

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Plus d'articles

Restauration Collective

L'Importance Cruciale des Repas en Maison de Retraite : Sécurité Alimentaire, Plaisir et Mémoire

Publié le 27 janvier 2026

Les repas en maisons de retraite (EHPAD) vont bien au-delà de la simple nutrition. Ils sont des moments clés pour le bien-être, le lien social et la réminiscence des souvenirs chez les personnes âgées. Cet article explore les enjeux de la restauration collective en EHPAD, soulignant l'équilibre délicat entre besoins nutritionnels, plaisir gustatif, hygiène rigoureuse et adaptation aux particularités des convives, pour garantir une alimentation saine, sécurisée et épanouissante. Une approche holistique est essentielle pour améliorer la qualité de vie des résidents.

Actualité

Valrhona Sélection : FiKaTime, La Révolution Prêt-à-Enfourner pour la Viennoiserie Professionnelle

Publié le 27 janvier 2026

Valrhona Sélection, acteur majeur de la gastronomie, a dévoilé FiKaTime, une nouvelle gamme de viennoiseries surgelées “prêtes-à-enfourner” pensée pour les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie. Cette solution complète vise à simplifier la production, garantir une qualité constante et répondre aux enjeux actuels de main-d'œuvre et de maîtrise des coûts. Proposant des recettes pur beurre, FiKaTime permet de servir rapidement des produits frais et gourmands, optimisant ainsi l'efficacité opérationnelle tout en assurant l'excellence.

Actualité

Alerte Économique : Le GHR Redoute des Fermetures Massives de Restaurants au 1er Mai

Publié le 27 janvier 2026

Le Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France (GHR) lance un avertissement solennel sur le risque de fermetures massives de restaurants dès le 1er mai. La fin du dispositif "Plan Indépendants" couplée à la réactivation de la taxe sur les cotisations employeurs pour les arrêts maladie menace la trésorerie des établissements. Le GHR appelle le gouvernement à agir pour éviter une catastrophe économique et sociale majeure pour le secteur de la restauration, prévoyant faillites et pertes d'emplois.

Bonnes Pratiques

Cuisine Grecque et Sécurité Alimentaire : Les Préceptes de Vefa Alexiadou pour les Professionnels

Publié le 27 janvier 2026

Vefa Alexiadou, icône de la gastronomie grecque, a profondément marqué la cuisine méditerranéenne par son attachement à la fraîcheur et à l'authenticité des ingrédients. Cet article explore comment les principes culinaires de la 'Julia Child grecque' peuvent être adaptés et mis en œuvre dans la restauration professionnelle, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Nous aborderons la gestion des ingrédients, la préparation des plats traditionnels et l'importance de la formation pour garantir des repas savoureux et sûrs.

Actualité de la Restauration

L'Orchidée : Les Frères Klanklong Révolutionnent la Bistronomie Durable à Crans-Montana

Publié le 27 janvier 2026

Les frères Kévin et Steven Klanklong s'apprêtent à inaugurer une nouvelle table bistronomique, L'Orchidée, au cœur de l'Hôtel du Lac à Crans-Montana, Suisse, le 21 juin 2024. Ce projet ambitieux mettra en avant une cuisine créative basée sur des produits frais, locaux et de saison, tout en intégrant une philosophie "zéro déchet". Forts de leurs expériences respectives dans la haute gastronomie, ils promettent une expérience culinaire raffinée et engagée, marquant une étape importante pour la restauration durable en Valais.

Bonnes pratiques

Gastronomie de Luxe et Sécurité Alimentaire : L'Exigence des Standards au Cœur du « Dîner en Perspectives » du Meurice

Publié le 27 janvier 2026

Découvrez comment les standards d'excellence en sécurité alimentaire et hygiène sont le pilier invisible mais essentiel d'événements culinaires prestigieux, tels que le « Dîner en Perspectives » du Meurice. Cet article explore comment la haute gastronomie, incarnée par les chefs Amaury Bouhours et Cédric Grolet, ainsi que l'attention au détail artistique, reposent sur des pratiques HACCP rigoureuses et une hygiène irréprochable pour garantir une expérience inoubliable et sûre. Un aperçu des bonnes pratiques dans la restauration de luxe.

Actualité Bonnes Pratiques Innovation

Sirha Bake & Snack 2024 : Quand Innovation Rime avec Exigence d'Hygiène en Boulangerie-Snacking

Publié le 27 janvier 2026

L'édition 2024 du Sirha Bake & Snack a démontré la vitalité et la capacité d'innovation des secteurs de la boulangerie, pâtisserie et du snacking. Avec des chiffres de fréquentation et d'exposants en hausse, le salon a mis en lumière des tendances fortes comme le développement durable, le 'mieux manger' et la digitalisation. Pour les professionnels, ces évolutions sont indissociables d'une maîtrise rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, piliers fondamentaux pour répondre aux attentes des consommateurs et aux impératifs réglementaires, notamment en matière de gestion des allergènes et de traçabilité.

Actualité

Rappel Alimentaire : Fromages de Brebis Fermiers au Lait Cru Contaminés par Listeria

Publié le 26 janvier 2026

Un rappel est en cours concernant des fromages de brebis fermiers au lait cru, commercialisés avant le 22 avril 2024, en raison d'une contamination par *Listeria monocytogenes*. Cet article détaille les risques de la listériose, notamment pour les populations vulnérables, et les mesures impératives que les professionnels de la restauration et les consommateurs doivent prendre pour assurer la sécurité alimentaire et prévenir toute contamination, en soulignant l'importance de l'hygiène et du système HACCP.

Actualité

Rappel Produit Urgence : Lait Infantile Nestlé OPTIMA 1 Contaminé par Cronobacter sakazakii

Publié le 26 janvier 2026

Un rappel de produit de grande envergure concerne le lait infantile Nestlé OPTIMA 1 (800g, lot 31390832) en raison d'un risque sérieux de contamination par la bactérie Cronobacter sakazakii. Cette bactérie est particulièrement dangereuse pour les nourrissons et peut provoquer des infections graves, telles que la méningite ou la septicémie. Les consommateurs sont instamment priés de ne pas utiliser le produit concerné et de suivre les instructions de retour ou de destruction. Cet incident souligne l'importance capitale de la vigilance en matière de sécurité alimentaire pour tous les acteurs de la chaîne.