L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) joue un rôle fondamental dans la protection de la santé publique. Ses évaluations régulières des produits utilisés dans l'agriculture sont des repères essentiels pour l'ensemble de la chaîne alimentaire, y compris pour les professionnels de la restauration. Récemment, l'Anses a rendu ses conclusions concernant une modification de l'autorisation d'un produit phytopharmaceutique, le CALLIPRIME XTRA, et ses implications méritent une attention particulière.

Qu'est-ce que le CALLIPRIME XTRA et pourquoi une nouvelle évaluation ?

Le CALLIPRIME XTRA est un produit phytopharmaceutique, plus communément appelé fongicide. Il est utilisé en agriculture pour protéger diverses cultures contre les maladies fongiques. Ses substances actives sont le Flutriafol et le Cyproconazole. L'évaluation de l'Anses portait sur une demande de modification de son autorisation, principalement axée sur le Délai Avant Récolte (DAR) pour un éventail de cultures, ainsi que sur l'ajout de nouvelles utilisations. Le DAR représente la période minimale à respecter entre le dernier traitement par le produit et la récolte de la plante. Son respect est crucial pour garantir que les résidus de substances actives dans les aliments consommés restent en dessous des seuils de sécurité.

Les conclusions clés de l'Anses : Des risques nuancés

Usages jugés acceptables

Pour un grand nombre de cultures, l'évaluation de l'Anses a conclu que les modifications du DAR proposées étaient acceptables. Cela concerne notamment des cultures comme les céréales (blé, orge, avoine, seigle, triticale), le colza, les pois protéagineux, les haricots, les pommes de terre, les carottes, les oignons, l'ail, l'échalote et d'autres encore. Pour ces denrées, l'agence n'a pas identifié de risque inacceptable pour le consommateur.

Points de vigilance majeurs pour la restauration

Cependant, l'Anses a émis des réserves significatives concernant certaines cultures, directement pertinentes pour les professionnels de la restauration :

  • Laitues et plantes similaires : L'évaluation a mis en évidence un risque inacceptable pour le consommateur en cas d'application du CALLIPRIME XTRA sur les laitues et autres plantes à salade (comme la roquette, la mâche, etc.) selon la modification d'autorisation envisagée. Cette conclusion est une alerte directe pour les restaurateurs qui incorporent fréquemment ces ingrédients frais dans leurs préparations.
  • Choux de Bruxelles et choux-fleurs : De nouvelles utilisations du produit sur ces crucifères ont été proposées. L'Anses a jugé ces utilisations non acceptables en raison d'un manque de données suffisantes pour éévaluer adéquatement le risque chronique pour le consommateur.

Par ailleurs, l'évaluation du Délai de Rentré (DRE), qui concerne la période pendant laquelle les travailleurs ne doivent pas pénétrer dans les parcelles traitées, a été jugée acceptable.

Implications pour les professionnels de la restauration

La sécurité sanitaire des aliments est la pierre angulaire de la réputation et de la conformité de tout établissement de restauration. Les conclusions de l'Anses soulignent l'importance capitale de :

  • La connaissance de l'origine : Assurez-vous de bien connaître l'origine de vos approvisionnements et les pratiques culturales de vos fournisseurs.
  • Le dialogue avec les fournisseurs : Engagez un dialogue transparent avec vos fournisseurs sur l'utilisation des produits phytopharmaceutiques, en particulier pour les légumes et salades.
  • La vigilance : Soyez particulièrement vigilants lors de l'approvisionnement en laitues, salades et certaines crucifères, et privilégiez les filières qui garantissent le respect des réglementations et une traçabilité irréprochable.

Cette évaluation de l'Anses est un rappel que même des modifications d'autorisation de produits phytosanitaires peuvent avoir des implications directes sur la santé des consommateurs. Les restaurateurs, acteurs clés de la chaîne alimentaire, doivent intégrer ces informations dans leurs procédures d'achat et de contrôle pour garantir la plus haute sécurité alimentaire à leurs clients.

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