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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Plus d'articles

Règlementation

ANSES et la Sécurité Sanitaire : De la Santé Animale à l'Hygiène en Restauration

Publié le 18 novembre 2025

L'ANSES joue un rôle crucial dans la protection de la santé publique, couvrant un large éventail de domaines, de l'alimentation à l'environnement, en passant par la santé animale. Cet article explore comment l'expertise de l'ANSES, illustrée par la régulation des produits vétérinaires comme le BIOCLINDAVET, se connecte indirectement mais fondamentalement aux exigences de <strong>sécurité alimentaire</strong> et d'<strong>hygiène en restauration</strong>. Comprendre l'étendue des missions de l'Agence permet aux professionnels de mieux appréhender les fondements scientifiques des réglementations qui régissent leur secteur, assurant la protection du consommateur à chaque étape.

Règlementation

Sécurité alimentaire : L'ANSES évalue l'antimousse Diméthylpolysiloxane en production microbienne

Publié le 18 novembre 2025

L'ANSES a récemment publié un avis sur l'extension d'emploi du diméthylpolysiloxane, un antimousse utilisé comme auxiliaire technologique dans la production de micro-organismes tels que Bacillus amyloliquefaciens. Cette substance est cruciale pour contrôler la mousse durant la fermentation de produits destinés à l'alimentation humaine, animale et aux biopesticides. L'agence conclut que l'exposition des consommateurs à ce composé ne présente pas de risque sanitaire, renforçant l'importance des évaluations rigoureuses pour garantir la sécurité des procédés industriels.

Réglementation

ANSES : Feu Vert pour l'Antimousse dans la Production de Micro-organismes Alimentaires

Publié le 18 novembre 2025

L'ANSES a rendu un avis favorable pour l'extension d'emploi d'un antimousse à base de copolymères d'oxyde d'éthylène et de propylène, en tant qu'auxiliaire technologique. Cette décision concerne la production de micro-organismes pour l'alimentation humaine, tels que les probiotiques ou les levures. L'évaluation a confirmé l'absence de risques pour la sécurité alimentaire, sous réserve de faibles résidus et du respect des bonnes pratiques de fabrication, apportant une clarification importante pour les professionnels de l'agroalimentaire.

Actualité

ANSES : Nouvelle Denrée pour Nourrissons APLV, Intolérance Lactose et Régurgitations – Ce que les Pros Doivent Savoir

Publié le 18 novembre 2025

L'ANSES a validé l'adéquation nutritionnelle d'une denrée alimentaire spécifique pour nourrissons de 0 à 6 mois. Destinée aux bébés souffrant d'allergie aux protéines de lait de vache (APLV) ou d'intolérance au lactose, associées à des régurgitations, cette formule est à base de protéines de riz hydrolysées et épaissie à l'amidon. L'avis souligne l'importance d'une supervision médicale stricte et du respect rigoureux des règles d'hygiène lors de sa préparation. Une information essentielle pour les professionnels de la restauration et de la petite enfance garantissant la sécurité alimentaire des plus jeunes.

Actualité

ANSEs Évalue Positivement un Aliment Spécialisé pour APLV et Intolérance au Lactose chez les Nourrissons Régurgitant

Publié le 18 novembre 2025

L'ANSEs a rendu un avis favorable concernant l'utilisation d'une denrée alimentaire destinée à des fins médicales spéciales (DAMFS) pour les nourrissons de 10 à 36 mois. Ce produit est spécifiquement formulé pour gérer les allergies aux protéines de lait de vache (APLV) ou l'intolérance au lactose, notamment en présence de régurgitations. L'évaluation souligne son adéquation nutritionnelle et sa sécurité, mais insiste sur l'impératif d'une supervision médicale pour cette solution spécialisée destinée à une population vulnérable.

Actualité

Allergies au lait et régurgitations chez le nourrisson : l'avis de l'ANSES sur les formules spéciales

Publié le 18 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a rendu un avis crucial concernant l'évaluation des denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales (DADFMS) pour les nourrissons de 6 à 12 mois. Cet article explore les conclusions de l'agence sur les formules infantiles conçues pour gérer simultanément l'allergie aux protéines de lait de vache ou l'intolérance au lactose et les régurgitations, soulignant l'importance d'une formulation adaptée et la vigilance nécessaire en matière de sécurité alimentaire pour cette population vulnérable.

Actualité

Les Morainières Renforcent Leurs Équipes : L'Excellence Culinaire au Service de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 18 novembre 2025

Le restaurant Les Morainières à Albens, dirigé par Laurent et Martine Peugeot, annonce des arrivées stratégiques pour renforcer son équipe de haut vol. Xavier Brignon, chef pâtissier reconnu pour ses expériences chez La Pyramide ou Anne-Sophie Pic, et Marine Delaporte, cheffe sommelière passée par Pierre Gagnaire et l'Auberge du Père Bise, rejoignent l'établissement. Ces recrutements de talents d'exception soulignent l'engagement du restaurant envers l'excellence gastronomique, où la maîtrise culinaire s'allie intrinsèquement à des standards irréprochables d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant une expérience client de la plus haute qualité et en toute confiance.

Actualité

L'Auberge Paul Bocuse et Relais & Châteaux : Le Retour d'une Alliance Historique pour l'Excellence Culinaire

Publié le 18 novembre 2025

L'Auberge du Pont de Collonges, emblème de la gastronomie française fondée par Paul Bocuse, réintègre le prestigieux réseau Relais & Châteaux. Cette alliance marque un retour aux sources, soixante-dix ans après l'engagement de Paul Bocuse lui-même. Dirigée aujourd'hui par Vincent Le Roux et Gaétan Gantier, la Maison Bocuse continue de perpétuer une tradition d'excellence, d'innovation et de respect du terroir, des valeurs fondamentales partagées avec Relais & Châteaux. Ce partenariat souligne l'importance des standards élevés et de l'art de vivre à la française dans le secteur de la restauration.

Bonnes Pratiques

Les Desserts Authentiques de Yann Couvreur : Alliance Gourmandise et Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 18 novembre 2025

Le chef pâtissier Yann Couvreur dévoile son livre « Les 65 desserts authentiques et de maison », mettant en lumière la naturalité et la simplicité. Cet article explore comment, au-delà de la gourmandise, la préparation professionnelle de ces douceurs exige une application rigoureuse des principes d'hygiène, de traçabilité des ingrédients et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits finis en restauration. Une synergie parfaite entre art culinaire et bonnes pratiques.