La sécurité alimentaire est une préoccupation constante pour les professionnels de la restauration. Chaque rappel de produit met en lumière l'importance d'une vigilance accrue sur la chaîne d'approvisionnement et la qualité des matières premières. Récemment, un rappel a été émis concernant la Poudre de Prêle biologique de la marque Herbier de France, en raison d'une contamination par des substances potentiellement dangereuses : les alcaloïdes pyrrolizidiniques (AP).
Qu'est-ce que la Prêle et pourquoi cette contamination est-elle problématique ?
La prêle des champs (Equisetum arvense L.) est une plante souvent utilisée en herboristerie pour ses propriétés, et parfois incorporée dans diverses préparations culinaires ou compléments alimentaires. Cependant, certaines espèces végétales, dont la prêle, peuvent contenir naturellement des alcaloïdes pyrrolizidiniques (AP). Le problème survient lorsque ces substances sont présentes en quantités supérieures aux limites réglementaires.
Les alcaloïdes pyrrolizidiniques sont connus pour leurs effets génotoxiques (pouvant endommager l'ADN) et hépatotoxiques (toxiques pour le foie) chez l'homme et l'animal. Leur consommation, même à faible dose sur le long terme, représente un risque sérieux pour la santé. C'est pourquoi la présence de ces composés au-delà des seuils autorisés déclenche impérativement une procédure de rappel.
Détails du Produit Rappelé et Consignes
Le rappel concerne précisément la Poudre de Prêle biologique 250g de la marque Herbier de France. Voici les informations clés pour identifier le produit :
- Marque : Herbier de France
- Produit : Poudre de Prêle bio
- Modèle/Référence : Poudre de Prêle bio 250g
- Lot : 2200222
- Code EAN : 3760207000100
- Date de Durabilité Minimale (DDM) : 30/03/2025
- Date de commercialisation : Du 09/03/2023 au 06/06/2023
- Distributeurs : Magasins biologiques et magasins de diététique
Il est impératif pour tout professionnel ayant acheté ce produit de ne plus le consommer, de le rapporter au point de vente pour un remboursement ou de le détruire.
Implications pour la Restauration Professionnelle : Vigilance et Traçabilité
Ce type de rappel souligne plusieurs aspects cruciaux de la gestion de la sécurité alimentaire en restauration :
1. La sélection rigoureuse des fournisseurs
Même les produits « biologiques » peuvent présenter des risques de contaminants naturels. Il est essentiel de choisir des fournisseurs fiables, capables de fournir des garanties sur l'absence de contaminants ou leur conformité aux normes réglementaires, notamment via des certificats d'analyse.
2. L'importance de la traçabilité des matières premières
Dans le cadre de votre plan HACCP, une traçabilité irréprochable de toutes les matières premières est fondamentale. Cela permet, en cas de rappel, d'identifier rapidement les lots concernés, de les retirer de la production et d'informer adéquatement les équipes.
3. La veille réglementaire et l'information continue
Les équipes en cuisine et en gestion doivent être régulièrement informées des rappels de produits et des évolutions réglementaires concernant les contaminants. Des procédures claires doivent être établies pour la gestion des produits non conformes.
4. La gestion des produits non alimentaires mais présents en cuisine
Bien que la prêle ne soit pas un ingrédient courant dans toutes les cuisines professionnelles, elle peut l'être dans des établissements spécialisés (cuisine végétalienne, diététique, etc.) ou utilisée pour des infusions. La même vigilance doit s'appliquer à tous les produits présents dans l'environnement de production.
Conclusion
Le rappel de la poudre de Prêle biologique contaminée par des alcaloïdes pyrrolizidiniques est un rappel concret que la sécurité alimentaire dépasse la seule gestion des dangers microbiologiques. La présence de contaminants chimiques, même d'origine naturelle, exige une attention tout aussi soutenue. En tant que professionnels, l'application rigoureuse des principes HACCP, une vigilance constante sur les approvisionnements et une réaction rapide face aux alertes de rappel sont les piliers d'une offre alimentaire sûre et conforme.