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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Règlementation

ANSES : Extension d'Usage d'un Phytopharmaceutique sur les Fruits à Pépins – Quelles Implications pour la Restauration ?

Publié le 20 novembre 2025

L'ANSES a récemment validé l'extension d'usage du produit phytopharmaceutique APPLESMART 3.3 VP, un fongicide clé pour les fruits à pépins. Cet article décrypte cette décision, ses ingrédients actifs comme la pyraclostrobine et le boscalid, et explore ses répercussions sur la sécurité alimentaire et les pratiques d'hygiène en restauration. Comprenez l'importance de la réglementation, la gestion des approvisionnements et les bonnes pratiques pour garantir la qualité et la sécurité des fruits servis à vos clients.

Règlementation Alimentation Sécurité alimentaire

Fongicides sur les céréales : Ce que PRAYSTEC signifie pour la sécurité alimentaire en restauration

Publié le 20 novembre 2025

L'autorisation du fongicide PRAYSTEC par l'ANSES pour les céréales soulève des questions sur la sécurité alimentaire en restauration. Découvrez comment les évaluations strictes de l'ANSES garantissent la conformité des produits phytopharmaceutiques et pourquoi une bonne compréhension de leur utilisation est essentielle pour les professionnels afin d'assurer la sécurité des ingrédients, de la fourche à l'assiette.

Règlementation

Vigilance Réglementaire : L'ANSES et l'Évaluation des Produits Phytopharmaceutiques, un Maillon Essentiel pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 20 novembre 2025

L'ANSES joue un rôle crucial dans la sécurité alimentaire en évaluant rigoureusement les produits phytopharmaceutiques utilisés en agriculture. Cet article décrypte le processus d'autorisation de ces substances, incluant la gestion des modifications d'informations déclarées, comme illustré par le cas du PRAYSTEC. Comprendre cette vigilance réglementaire est fondamental pour les professionnels de la restauration, garantissant ainsi la qualité et la sûreté des denrées alimentaires. C'est une démarche clé pour une chaîne alimentaire saine, de la ferme à l'assiette.

Réglementation

ANSES et Sécurité Alimentaire : Décryptage de l'Autorisation des Intrants Agricoles pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 novembre 2025

L'ANSES joue un rôle crucial dans la sécurité alimentaire en autorisant la mise sur le marché d'intrants agricoles comme les fertilisants. Comprenez l'importance de ces évaluations réglementaires, notamment par reconnaissance mutuelle, pour garantir la qualité des matières premières qui parviennent jusqu'aux cuisines des restaurants, assurant ainsi la protection des consommateurs.

Réglementation Sécurité Alimentaire

CURATIO : L'ANSES autorise un phytosanitaire sans LMR requise pour la vigne – Ce que les professionnels doivent savoir

Publié le 20 novembre 2025

L'ANSES a récemment délivré une autorisation de mise sur le marché par reconnaissance mutuelle pour CURATIO, un produit phytopharmaceutique à base d'hydrate de chaux destiné à la protection des vignes contre l'oïdium. La particularité de cette autorisation réside dans le fait que l'hydrate de chaux ne requiert pas de Limite Maximale de Résidus (LMR) en raison de son faible risque. Cet article détaille les implications de cette décision pour la sécurité alimentaire et les professionnels de la restauration, soulignant l'évaluation favorable de l'ANSES concernant la sécurité des consommateurs.

Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Restauration : L'ANSES valide l'extension d'usages du PYGMALION sur diverses cultures

Publié le 20 novembre 2025

L'ANSES a récemment évalué favorablement l'extension d'usages du produit phytopharmaceutique PYGMALION (à base de prosulfocarbe) pour une vaste gamme de cultures incluant les pommes de terre, carottes, pois et haricots. Cette décision, confirmant l'absence d'effets inacceptables sur la santé humaine et l'environnement, est cruciale pour la restauration. Elle renforce la confiance dans la sécurité des matières premières utilisées, soulignant l'efficacité des contrôles réglementaires essentiels à l'hygiène alimentaire et la conformité HACCP.

Règlementation

Évaluation ANSeS d'un Phytopharmaceutique : Impact sur la Sécurité Alimentaire et la Filière Blé

Publié le 20 novembre 2025

L'ANSeS a récemment évalué un nouveau permis de commerce parallèle pour le produit phytopharmaceutique FLONI, destiné au blé. Cette analyse rigoureuse garantit la conformité aux exigences sanitaires et environnementales, assurant ainsi la sécurité des denrées alimentaires et la protection des consommateurs. Cet article explore le rôle crucial de l'ANSeS dans l'approbation de ces produits et les implications pour les professionnels de la restauration et de la sécurité alimentaire. Comprendre ces évaluations est essentiel pour une gestion éclairée de la chaîne d'approvisionnement et le respect des principes HACCP.

Hygiène

Excelvision : Maîtriser la Désinfection des Surfaces Alimentaires pour une Hygiène Impeccable

Publié le 20 novembre 2025

Découvrez Excelvision, un biocide essentiel autorisé par l'Anses, pour la désinfection des surfaces en contact avec les denrées alimentaires. Cet article pédagogique explique son fonctionnement, ses conditions d'utilisation précises et son rôle crucial dans le maintien d'une hygiène irréprochable en restauration, en accord avec les principes HACCP. Apprenez comment garantir la sécurité de vos aliments grâce à une application rigoureuse de ce produit désinfectant.

Actualité Restauration

Trente-Trois (Maison Villeroy) : Cinq Ans de Gastronomie, une Brigade Renforcée pour des Standards Inégalés

Publié le 20 novembre 2025

Le restaurant Trente-Trois de la Maison Villeroy, situé au Shangri-La Paris, célèbre son cinquième anniversaire avec l'intégration de nouveaux talents clés dans sa brigade. Sous la direction du Chef Exécutif Romain Meder, l'établissement renforce son engagement envers l'excellence culinaire. L'arrivée de professionnels expérimentés comme Clément Le Déore, Florian Boursier et Alexandre Kulesza assure non seulement une haute gastronomie constante, mais aussi le maintien rigoureux des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentiels dans un environnement de restauration de luxe. Cette expansion garantit la pérennité des standards de qualité irréprochables de l'établissement.