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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Règlementation Sécurité Alimentaire Actualité

Vigilance sur les Phytopharmaceutiques : L'ANSES Ajuste l'Évaluation du PRAYSTEC pour une Sécurité Alimentaire Renforcée

Publié le 21 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a récemment décidé de réévaluer le produit phytopharmaceutique PRAYSTEC suite à la modification de données essentielles concernant la toxicité de sa substance active, le propargite. Cette démarche souligne l'importance d'une vigilance constante et d'adaptations réglementaires pour garantir la sécurité des produits agricoles, et par extension, celle des ingrédients utilisés dans la restauration professionnelle. Une illustration concrète de l'engagement des autorités pour la sécurité alimentaire.

Règlementation

Autorisation de Mise sur le Marché par l'ANSEs : La Sécurité des Intrants Agricoles au Service de la Chaîne Alimentaire

Publié le 21 novembre 2025

L'ANSEs et l'autorisation de mise sur le marché (AMM) sont des piliers de la sécurité alimentaire. Cet article explore le processus d'évaluation rigoureux de l'ANSEs pour les produits comme les intrants agricoles, utilisant l'exemple du LALRISE START WP. Il met en lumière comment la validation de ces produits en amont garantit la sécurité de la matière première, renforçant la confiance dans toute la chaîne alimentaire, y compris pour les professionnels de la restauration. Comprendre ces mécanismes est crucial pour une approche globale de la sécurité.

Réglementation

CURATIO et Fluazinam : L'ANSES évalue un produit phytopharmaceutique pour la sécurité alimentaire

Publié le 21 novembre 2025

L'ANSES a rendu ses conclusions sur l'autorisation de mise sur le marché du produit phytopharmaceutique CURATIO, contenant le Fluazinam. Cet article décrypte le processus de reconnaissance mutuelle européen et l'évaluation des risques pour la santé humaine et l'environnement. Comprendre ces évaluations est essentiel pour la sécurité alimentaire et la gestion des ingrédients dans la restauration, assurant la protection des consommateurs face aux résidus.

Réglementation

ANSeS : Évaluation des Extensions d'Usages du Fongicide Pygmalion et ses Implications pour la Filière Alimentaire

Publié le 21 novembre 2025

L'ANSeS a récemment publié ses conclusions d'évaluation concernant l'extension des usages du fongicide Pygmalion, à base de tébuconazole. Cet article détaille les nouvelles applications sur les semences de céréales et légumineuses, et explore l'importance de ces régulations pour la sécurité alimentaire et la traçabilité dans les secteurs de la restauration et de l'agroalimentaire. Comprendre le rôle de l'ANSeS est crucial pour anticiper l'impact sur nos approvisionnements et garantir la conformité.

Règlementation

FLONI et Sécurité Alimentaire : Comprendre l'Autorisation de Commerce Parallèle par l'ANSES

Publié le 21 novembre 2025

L'ANSES a récemment donné son feu vert pour le commerce parallèle du produit phytopharmaceutique FLONI, un insecticide conçu pour lutter contre les pucerons. Cette décision, basée sur une évaluation comparative avec le produit de référence Teppeki, garantit l'absence de risques supplémentaires dans le cadre de bonnes pratiques agricoles. Pour les professionnels de la restauration, cette autorisation souligne l'importance cruciale de la vigilance quant à l'origine des produits frais et au respect des normes de sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

Actualité

Alerte de l'Anses : Les Compléments Alimentaires à base d'Aloe vera sous surveillance renforcée

Publié le 21 novembre 2025

Suite à un rappel de produit, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a émis une alerte majeure concernant les compléments alimentaires contenant de l'Aloe vera et ses dérivés hydroxyanthracéniques. Cet article détaille les risques sanitaires potentiels, notamment hépatiques et cancérogènes, et les populations pour lesquelles leur consommation est fortement déconseillée. Une vigilance accrue est de mise pour garantir la sécurité alimentaire.

Santé au Travail

BPCO et Secteur de la Restauration : Comprendre et Prévenir les Risques Respiratoires

Publié le 21 novembre 2025

L'Anses a récemment publié un rapport essentiel sur la Bronchopneumopathie Chronique Obstructive (BPCO) et ses facteurs de risque professionnels, proposant une mise à jour des tableaux de maladies professionnelles. Ce document souligne l'impact des expositions aux produits de combustion, poussières et agents chimiques. Pour les professionnels de la restauration, ces conclusions sont cruciales. L'article détaille comment les environnements de cuisine peuvent exposer le personnel à des risques respiratoires significatifs, notamment via les fumées de cuisson et une ventilation inadéquate, et propose des mesures de prévention concrètes pour protéger la santé des employés.

Hygiène et HACCP en Pâtisserie

Créativité Pâtissière et Sécurité Alimentaire : L'Exemple des 40 Tartes d'Aurélien Trottier

Publié le 21 novembre 2025

Découvrez comment l'innovation et la diversité des 40 tartes du chef pâtissier Aurélien Trottier, issues de son livre "Les Tartelettes", s'alignent avec les meilleures pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les défis HACCP liés à la gestion d'une large gamme de créations pâtissières, de la sélection des ingrédients saisonniers à la maîtrise des processus de production, pour garantir fraîcheur et sûreté aux consommateurs tout en respectant l'excellence culinaire.

Actualité

Agecotel : Lancement d'un prestigieux concours de sommellerie dédié aux vins italiens

Publié le 21 novembre 2025

Le salon Agecotel, événement majeur pour l'hôtellerie, la restauration et les métiers de bouche, innove avec l'introduction d'un nouveau concours de sommellerie. Axé sur la richesse et la diversité des vins italiens, ce défi mettra à l'honneur l'expertise des professionnels et soulignera l'importance de la culture œnologique. Cette initiative s'inscrit dans la volonté d'Agecotel de valoriser les talents émergents et de stimuler l'excellence au sein de la filière HCR, avec un regard particulier sur l'Italie, pays invité d'honneur.