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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Actualité de la Restauration

Ritz Paris : Olivier Lainé et Joris Theysset, Nouveaux Chefs Pâtissiers et les Impératifs de l'Excellence Sanitaire

Publié le 21 novembre 2025

Le Ritz Paris et le Ritz Paris Le Comptoir accueillent Olivier Lainé et Joris Theysset comme nouveaux Chefs Pâtissiers. Succédant à François Perret, ils incarnent le renouveau de la pâtisserie de luxe, où l'innovation créative s'accompagne d'une gestion qualité et d'une hygiène alimentaire irréprochables. Cet article explore leurs rôles distincts et l'importance cruciale de la sécurité alimentaire dans ces établissements prestigieux, garantissant ainsi l'excellence culinaire et la confiance des clients.

Bonnes Pratiques Hygiène

Cuisine Géorgienne : Voyage Gastronomique et Exigences d'Hygiène en Restauration

Publié le 21 novembre 2025

Explorez la richesse de la cuisine géorgienne à travers le livre de Tekla Tevzade, 'Géorgie, les 71 recettes d'un voyage culinaire', publié chez Flammarion. Cet ouvrage, sorti le 20 mars 2024, invite les chefs à découvrir les saveurs emblématiques et les traditions culinaires de la Géorgie, des Khachapuri aux Khinkali, en passant par le Badridjani. En parallèle, cet article souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire pour les professionnels de la restauration adaptant ces cuisines internationales, assurant qualité, traçabilité et conformité aux normes HACCP.

Actualité

Tendances 2026 en Restauration : L'IA et l'Expérience Client à l'Épreuve de l'Hygiène et du HACCP

Publié le 21 novembre 2025

TheFork a récemment dévoilé les grandes tendances qui façonneront la restauration en 2026, notamment l'intelligence artificielle, l'hyper-personnalisation et l'expérience sensorielle immersive. Cet article explore comment ces innovations, ainsi que la demande croissante pour le bien-être et la durabilité, s'entremêlent avec les piliers fondamentaux de la sécurité alimentaire, du respect des normes HACCP et de l'hygiène irréprochable. Découvrez pourquoi une gestion rigoureuse de l'hygiène est non seulement une obligation légale, mais aussi un atout majeur pour capitaliser sur les évolutions futures du secteur.

Actualité et Sécurité Alimentaire

Sushi Sho, 3 Étoiles Michelin à NYC : L'Art du Sushi et l'Exigence de la Sécurité Alimentaire

Publié le 21 novembre 2025

Sushi Sho, dirigé par le Chef Masaki Saito, a décroché sa troisième étoile Michelin à New York, saluant une cuisine Omakase d'exception. Cette distinction sublime non seulement l'art du sushi Edomae, mais souligne également l'engagement indispensable envers des standards d'hygiène et de sécurité alimentaire irréprochables, pilier fondamental de l'excellence en restauration de haut niveau. Un exemple éclatant où qualité gustative et rigueur opérationnelle convergent.

Actualité Bonnes Pratiques Gastronomie

Championnat du Monde de la Tourte de Gibier : L'Excellence et les Bonnes Pratiques en Gastronomie

Publié le 21 novembre 2025

Le tout premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier a eu lieu à Kaysersberg, en Alsace, le 14 octobre 2023. Organisé par la Confédération des Charcutiers-Traiteurs, l'événement a mis en lumière le savoir-faire ancestral et la rigueur professionnelle nécessaires à la confection de ce plat emblématique. Sous la présidence du chef étoilé Christian Le Squer, des artisans charcutiers du monde entier ont démontré leur maîtrise des techniques et de la qualité des produits. La Maison Henon de Dijon, représentée par Stéphane Henon, a été sacrée championne, soulignant l'importance des standards élevés en hygiène et sécurité alimentaire dans la charcuterie de tradition.

Actualité

Concours Plaisirs de la Table : L'Excellence Culinaire au Cœur de la Restauration Collective

Publié le 20 novembre 2025

Découvrez l'importance du Concours Plaisirs de la Table, un événement clé qui récompense l'innovation et la qualité en restauration collective. Cet article explore comment ce concours valorise les bonnes pratiques culinaires, l'hygiène alimentaire rigoureuse et l'engagement envers une alimentation saine et savoureuse, inspirant ainsi les professionnels du secteur à élever constamment leurs standards de production et de service. Un rendez-vous incontournable pour les acteurs engagés.

Actualité Hygiène Réglementation

Portivechju : Quand un Contrôle Sanitaire Mène à la Fermeture Administrative d'un Restaurant

Publié le 20 novembre 2025

Un restaurant de Portivechju a fait l'objet d'une fermeture administrative suite à un contrôle sanitaire, un événement qui souligne l'exigence des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cette mesure coercitive est appliquée face à des manquements graves, présentant un risque pour la santé publique. L'incident rappelle aux professionnels l'importance cruciale d'une gestion rigoureuse, notamment via le plan HACCP, pour prévenir les sanctions et préserver la confiance des consommateurs.

Règlementation

Sécurité des Aliments : L'ANSEs Renouvelle l'Autorisation de l'Engrais AGRIPHOS, Quelles Implications pour la Restauration ?

Publié le 20 novembre 2025

L'ANSEs a renouvelé l'autorisation de mise sur le marché d'AGRIPHOS, une matière fertilisante. Cette évaluation confirme que le produit ne présente aucun risque pour la santé humaine, animale ni pour l'environnement lorsqu'il est utilisé selon les conditions prescrites. Pour les professionnels de la restauration, cette décision est un gage de sécurité pour les matières premières agricoles, renforçant la confiance dans la chaîne alimentaire et soutenant les principes HACCP en amont. L'article détaille l'importance de ces contrôles réglementaires pour la sécurité des aliments.

Règlementation

Sécurité Alimentaire en Restauration : L'Approche "De la Fourche à la Fourchette" illustrée par l'évaluation du fertilisant LALRISE VITA WP

Publié le 20 novembre 2025

Découvrez comment l'évaluation rigoureuse des intrants agricoles comme le fertilisant microbien LALRISE VITA WP par l'ANSEs contribue indirectement à la sécurité alimentaire des produits servis en restauration. Cet article explore l'importance de la réglementation des matières fertilisantes et son impact sur l'hygiène et la qualité des aliments, soulignant que la chaîne de sécurité démarre bien avant la cuisine. Une compréhension essentielle pour tout professionnel de la restauration soucieux de la traçabilité et de la qualité de ses approvisionnements.