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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Sécurité Produit

Rappel Produit : Risque d'Incendie pour la Trottinette Électrique Acer ES Series 5

Publié le 2 février 2026

Un rappel important concerne la trottinette électrique Acer ES Series 5 (AES015) suite à un risque d'incendie ou de brûlure lié à un défaut de batterie. Les consommateurs sont instamment invités à cesser l'utilisation de ce produit vendu entre juin 2023 et janvier 2024 et à le rapporter pour remboursement ou réparation afin de prévenir tout danger potentiel.

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Plus d'articles

Règlementation

Télétravail et Sécurité Alimentaire en Restauration : Les Précisions Cruciales de l'ANSES pour les Responsables

Publié le 17 décembre 2025

L'ANSES a publié une note de position essentielle clarifiant l'impact du télétravail sur les rôles des personnes qualifiées et responsables de la sécurité alimentaire, notamment dans la restauration. Cet article détaille quelles tâches exigent impérativement une présence physique pour maintenir l'efficacité des systèmes HACCP et d'hygiène, et comment les établissements peuvent concilier flexibilité et conformité réglementaire sans compromettre la sécurité des aliments. Une lecture indispensable pour tout professionnel de la restauration.

Actualité

Détection rapide des Salmonelles en filière avicole : l'ANSES valide de nouvelles méthodes pour une meilleure sécurité alimentaire

Publié le 17 décembre 2025

L'ANSES a évalué et validé des méthodes alternatives rapides pour la détection des Salmonelles dans la filière avicole. Ces techniques, souvent basées sur la biologie moléculaire, offrent une réponse en 24 à 48 heures, contre 4 à 5 jours pour les méthodes de culture traditionnelles. Cette avancée est cruciale pour l'amélioration de la réactivité en matière de sécurité alimentaire. Pour le secteur de la restauration, cela signifie une chaîne d'approvisionnement plus réactive et des contrôles fournisseurs potentiellement plus efficaces, renforçant la prévention des risques sanitaires liés aux volailles. Ces méthodes validées par l'ANSES, notamment via la norme ISO 16140-2, sont équivalentes aux techniques de référence pour le dépistage.

Allergènes

SEIPA et Noix de Cajou : Une Allergie Alimentaire Émergente à Surveiller en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

L'ANSES alerte sur le Syndrome d'Entérocolite Induit par les Protéines Alimentaires (SEIPA) lié aux noix de cajou, une allergie non-IgE souvent confondue avec une intoxication alimentaire. Cet article explore ce risque croissant, ses symptômes digestifs retardés, et souligne l'importance d'une gestion rigoureuse des allergènes et d'une formation du personnel en restauration pour prévenir les réactions et assurer la sécurité des convives. Une vigilance accrue est essentielle face à cet allergène émergent.

Actualité Réglementation

ANSES : Feu vert pour le soja OGM COR23134, quelles implications pour la sécurité alimentaire et la restauration ?

Publié le 17 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) a récemment émis un avis favorable à l'autorisation de mise sur le marché du soja génétiquement modifié (OGM) COR23134. Destiné à l'importation, la transformation et l'utilisation en alimentation humaine et animale, cet OGM a été évalué pour sa résistance à certains lépidoptères et sa tolérance aux herbicides. L'ANSES conclut à l'absence de risque pour la santé humaine et animale dans les conditions d'utilisation prévues, et un impact environnemental comparable à son équivalent conventionnel. Une décision majeure pour la filière agroalimentaire européenne.

Actualité

Rupture de Stock du Vaccin POULVAC ENCEPHALO : Impacts et Vigilance pour la Filière Alimentaire et la Restauration

Publié le 17 décembre 2025

L'ANSEF a annoncé une rupture de stock indéterminée du vaccin POULVAC ENCEPHALO (formulation buvable) pour les poules. Bien que la suspension injectable reste disponible, cette situation soulève des enjeux pour la gestion sanitaire des élevages avicoles. Découvrez les implications potentielles pour la chaîne d'approvisionnement, la qualité des produits et les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire que la restauration doit maintenir face à cette contrainte. Une vigilance accrue s'impose.

Actualité Sécurité Alimentaire Réglementation Hygiène

Sécurité Alimentaire : Rupture de Vaccin AVIPRO AE et Vigilance sur les Œufs en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

La rupture de stock du vaccin AVIPRO AE, essentiel pour la protection des poules pondeuses contre la Salmonellose à *Salmonella Enteritidis*, a alerté l'ANSES en 2016. Cet événement met en lumière l'importance cruciale de la vaccination animale pour la sécurité alimentaire humaine. Cet article détaille les implications de cette situation pour les professionnels de la restauration, soulignant l'accent à mettre sur la traçabilité des œufs, les bonnes pratiques d'hygiène et la cuisson adéquate afin de prévenir tout risque sanitaire pour le consommateur, en parfaite adéquation avec les principes HACCP.

Actualité

Accompagnement et Maintien en Emploi : HCR Bien-Être Face au Cancer dans l'Hôtellerie-Restauration

Publié le 17 décembre 2025

Découvrez comment HCR Bien-Être soutient gratuitement et confidentiellement les salariés des hôtels, cafés et restaurants (HCR) et leurs familles face au cancer. Ce dispositif offre un accompagnement personnalisé psychologique, social et juridique pour aider au maintien en emploi et à la réintégration professionnelle. Une initiative essentielle pour le bien-être des 1,2 million d'employés du secteur.

Actualité

Franck Putelat : Quand l'Excellence Gastronomique Rime avec Hygiène et Sécurité Alimentaire

Publié le 17 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Franck Putelat, axée sur la gastronomie, la transmission et la célébration, s'entrelace naturellement avec des standards rigoureux en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques implicites d'un chef étoilé, essentielles pour garantir la qualité et la confiance dans la restauration, de la sélection des produits à la formation des jeunes talents.

Actualité

Prix Livres & Savoirs 2025 : L'Excellence Culinaire au Service de l'Alimentation Durable et de la Santé Publique

Publié le 17 décembre 2025

Découvrez les premiers lauréats du prestigieux Prix « Livres & Savoirs » 2025, une initiative qui met en lumière les ouvrages majeurs de la gastronomie française. La Maison Bernard Loiseau et le Chef Gaël Orieux sont distingués pour leurs contributions essentielles à une cuisine d'excellence. L'édition 2025, placée sous le thème capital de l'alimentation durable et de la santé publique, souligne l'engagement des professionnels envers des pratiques responsables, renforçant l'importance des standards de qualité, de traçabilité et de sécurité alimentaire dans le secteur de la restauration.