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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Actualité

Championnat du Monde de la Tourte de Gibier : Quand l'Excellence Culinaire Rencontre les Exigences HACCP

Publié le 20 novembre 2025

Le premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier, orchestré par le chef Olivier Nasti à Kaysersberg, a célébré l'art de la gastronomie française. Cet événement prestigieux, remporté par le chef Loïc Lefebvre, met en lumière les défis de la préparation de mets complexes comme la tourte de gibier, où excellence du goût et rigueur en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène sont indissociables pour les professionnels de la restauration.

Bonnes Pratiques HACCP

Pâtisserie d'Excellence et Sécurité Alimentaire : Les Enjeux derrière les 40 Tartes du Chef Trottier

Publié le 20 novembre 2025

L'initiative du Chef Aurélien Trottier, créateur d'une gamme de 40 tartes gourmandes, illustre parfaitement l'équilibre délicat entre innovation culinaire et impératifs de sécurité alimentaire. Cet article explore comment une production pâtissière diversifiée et de haute qualité exige une rigueur absolue en matière d'hygiène, de traçabilité, de maîtrise de la chaîne du froid et de gestion des allergènes. De la sélection des ingrédients à la distribution, chaque étape doit être encadrée par des bonnes pratiques HACCP pour garantir la salubrité et la satisfaction du consommateur, assurant ainsi la pérennité et la réputation de l'entreprise dans le secteur de la restauration.

Bonnes Pratiques

L'Excellence Basque : Frères Ibarboure, Qualité et Sécurité Alimentaire en Restauration Professionnelle

Publié le 20 novembre 2025

Explorez comment la philosophie culinaire des Frères Ibarboure, enracinée dans le terroir basque et le respect des produits d'excellence, éclaire les enjeux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène dans la restauration professionnelle. Leur ouvrage est une source d'inspiration pour optimiser le sourcing, les bonnes pratiques et la traçabilité, garantissant une cuisine savoureuse, sûre et conforme aux normes.

Actualité

La Soupe des Toqués à Lyon : Chefs Solidaires et Enjeux de l'Hygiène Alimentaire

Publié le 20 novembre 2025

Chaque année, l'événement « La Soupe des Toqués » mobilise une quarantaine de chefs lyonnais pour préparer et distribuer des soupes gastronomiques au profit du Foyer Notre-Dame des Sans-Abri. Au-delà de l'acte de générosité, cette initiative met en lumière l'engagement des professionnels de la restauration à maintenir des standards élevés en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, même lors d'un événement caritatif de grande ampleur en extérieur. Un exemple concret des bonnes pratiques appliquées dans des conditions exigeantes.

Actualité

Quand l'Hygiène Culinaire Triomphe : Rodrigo Neto Domingos, Champion de Création et Saveurs 2025

Publié le 20 novembre 2025

Rodrigo Neto Domingos, responsable hygiène chez Carrefour Market, a remporté la prestigieuse compétition culinaire "Création et Saveurs 2025" organisée par le journal Le Chef. Sa victoire avec le dessert végétal "Voyage en forêt" met en lumière l'importance et la valeur de l'expertise en sécurité alimentaire et hygiène, démontrant que la maîtrise des principes HACCP est parfaitement compatible avec l'innovation et l'excellence gastronomique. Cette reconnaissance souligne la synergie entre rigueur sanitaire et créativité culinaire dans la restauration moderne.

Bonnes Pratiques

Trente-Trois (Maison Villeroy) : La Force d'une Brigade Étoffée au Cœur de l'Excellence et de la Maîtrise Opérationnelle

Publié le 19 novembre 2025

Le restaurant doublement étoilé Trente-Trois de la Maison Villeroy célèbre ses 5 ans avec une brigade passée de 6 à 33 professionnels. Cette croissance significative est le reflet d'une stratégie axée sur la qualité et la pérennité. Une équipe étoffée garantit une meilleure gestion des opérations, des standards d'hygiène accrus et une application rigoureuse des principes HACCP, essentiels à l'excellence culinaire et à la <strong>sécurité alimentaire</strong>.

Actualité Hygiène HACCP Restauration Haute Gamme

Renforcer l'Excellence : Les Nouvelles Arrivées aux Morainières et leurs Implications pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 19 novembre 2025

Le restaurant étoilé Les Morainières accueille deux nouveaux talents : Kevin Lejeune, chef pâtissier, et Charlotte Lamothe, cheffe sommelière. Ces recrutements stratégiques soulignent l'engagement constant des établissements de haute gastronomie envers l'excellence culinaire, la qualité de service et, intrinsèquement, des protocoles de sécurité alimentaire et d'hygiène irréprochables. L'intégration de ces professionnels dans la brigade est une opportunité de renforcer les bonnes pratiques HACCP et d'assurer une traçabilité et une manipulation des produits exemplaires, garantes de la réputation de l'établissement.

Actualité Restauration

L'Auberge Paul Bocuse rejoint Relais & Châteaux : Une nouvelle ère pour l'excellence gastronomique

Publié le 19 novembre 2025

L'emblématique Auberge du Pont de Collonges, maison mère de Paul Bocuse, a récemment intégré le prestigieux réseau Relais & Châteaux. Cette adhésion marque une étape stratégique majeure, positionnant le restaurant comme le tout premier établissement sans hôtel à rejoindre l'association. Après une rénovation complète en 2023 et la perte de sa troisième étoile Michelin en 2020, cette initiative vise à restaurer son rayonnement international et à renforcer la promotion de la haute gastronomie française, tout en perpétuant l'héritage du "Pape de la cuisine".

Bonnes Pratiques

Desserts Authentiques et Sécurité Alimentaire : L'Inspiration de Yann Couvreur pour les Professionnels Rigoureux

Publié le 19 novembre 2025

Le nouveau livre de Yann Couvreur, "Desserts Authentiques et de Maison", offre 65 recettes traditionnelles revisitées pour les professionnels et amateurs. Si l'authenticité et la simplicité guident ces créations, leur préparation en restauration exige une rigueur inébranlable en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore comment marier l'inspiration culinaire du chef Couvreur aux exigences HACCP essentielles pour la protection des consommateurs.