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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Sécurité Produit

Rappel Produit : Risque d'Incendie pour la Trottinette Électrique Acer ES Series 5

Publié le 2 février 2026

Un rappel important concerne la trottinette électrique Acer ES Series 5 (AES015) suite à un risque d'incendie ou de brûlure lié à un défaut de batterie. Les consommateurs sont instamment invités à cesser l'utilisation de ce produit vendu entre juin 2023 et janvier 2024 et à le rapporter pour remboursement ou réparation afin de prévenir tout danger potentiel.

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Plus d'articles

Actualité

Restauration Scolaire : Au Cœur des Programmes des Municipales 2026

Publié le 16 décembre 2025

À l'approche des élections municipales de 2026, la restauration scolaire s'impose comme un enjeu politique majeur. Bien au-delà de la simple alimentation, les cantines scolaires sont devenues des leviers pour la santé publique, l'éducation nutritionnelle, le développement durable et l'équité sociale. Cet article explore les défis et opportunités pour les futures équipes municipales, de l'intégration de produits locaux à la mise en œuvre de pratiques d'hygiène irréprochables.

Règlementation

Télétravail des Professionnels Qualifiés : L'ANSES Définit le Cadre pour le Médicament Vétérinaire

Publié le 16 décembre 2025

L'ANSES établit un cadre réglementaire permanent pour le télétravail des personnes qualifiées et responsables dans le domaine du médicament vétérinaire. Ce dispositif, qui pérennise certaines pratiques issues de la crise sanitaire, vise à concilier flexibilité professionnelle et garantie de la qualité, de la sécurité et de l'efficacité des produits. Il impose des conditions strictes, incluant une déclaration préalable, un accord écrit, l'accès aux informations et une présence physique minimale sur site pour les tâches essentielles.

Sécurité Alimentaire

Les Coulisses de la Sécurité Alimentaire : L'Importance des Techniciens de Laboratoire et Agents de Stérilisation

Publié le 16 décembre 2025

Découvrez le rôle essentiel et souvent méconnu des techniciens de laboratoire et agents de stérilisation dans l'écosystème de la sécurité alimentaire. Leur rigueur et leur expertise en matière de préparation d'échantillons, d'analyses microbiologiques et de stérilisation du matériel constituent le socle scientifique des normes d'hygiène et des démarches HACCP. Cet article met en lumière comment leur travail fondamental, comme celui réalisé à l'ANSES, garantit la fiabilité des données et, in fine, la sécurité des aliments servis dans nos restaurants.

Règlementation

Télétravail et Sécurité Alimentaire en Restauration : L'ANSEs Fixe le Cadre pour les Responsables Qualité

Publié le 16 décembre 2025

Face à l'essor du télétravail, l'ANSEs a publié une note de position essentielle pour la restauration. Elle clarifie les conditions sous lesquelles les 'personnes qualifiées et responsables' de la sécurité alimentaire peuvent exercer leurs fonctions à distance. Si certaines tâches vitales exigent une présence physique, d'autres sont compatibles avec le télétravail, à condition de maintenir une rigueur absolue. L'objectif est de garantir que la flexibilité du travail ne compromet jamais l'efficacité des systèmes de gestion de la sécurité des aliments (SGSA) et l'hygiène.

Actualité

Dépistage des Salmonelles : L'ANSES Valide des Méthodes Alternatives Rapides pour la Filière Avicole

Publié le 16 décembre 2025

L'ANSES a évalué des méthodes de dépistage rapides des salmonelles dans la filière avicole, offrant une alternative prometteuse aux cultures traditionnelles. Ces techniques, comme la PCR et la LAMP, permettent une détection accélérée cruciale pour la sécurité alimentaire et la gestion des risques HACCP. L'agence souligne l'importance d'une validation rigoureuse pour garantir leur équivalence et fiabilité, assurant ainsi une meilleure réactivité face aux contaminations potentielles en restauration et production alimentaire.

Sécurité Alimentaire Allergènes

SEIPA et Noix de Cajou : L'Anses Alerte sur un Syndrome Allergique Rare en Restauration

Publié le 16 décembre 2025

L'Anses a récemment publié un avis concernant un cas de SEIPA (Syndrome d'Entérocolite Induit par les Protéines Alimentaires) lié aux noix de cajou chez un adulte. Habituellement observé chez les jeunes enfants, ce type de réaction allergique non IgE-médiée présente des symptômes digestifs retardés, posant des défis diagnostiques. Cet article souligne l'importance pour les professionnels de la restauration de renforcer la vigilance, la gestion des allergènes et la communication client face à ces risques, y compris pour des cas atypiques comme le SEIPA adulte, afin de garantir la sécurité alimentaire.

Actualité Réglementation Sécurité Alimentaire

Soja OGM COR23134 : L'ANSES se prononce sur son autorisation et la sécurité alimentaire

Publié le 16 décembre 2025

L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'Alimentation (ANSES) a rendu un avis favorable concernant le soja génétiquement modifié COR23134, destiné à l'importation, la transformation et l'utilisation en alimentation humaine et animale. Conçu pour résister à certains insectes et tolérer des herbicides spécifiques, cet OGM ne présente, selon l'ANSES, aucun risque identifiable pour la santé ou l'environnement dans les conditions d'utilisation prévues, une information clé pour les professionnels du secteur alimentaire.

Actualité

Paul Pairet à Singapour : Innovation Culinaire et Exigence des Standards d'Hygiène Alimentaire

Publié le 16 décembre 2025

Paul Pairet, chef de renommée mondiale, ouvre deux nouvelles adresses très attendues à Singapour : Moutarde, un bistrot français réinventé, et Sundae Royale, un concept de desserts innovant. Ces lancements illustrent non seulement sa créativité gastronomique, mais rappellent également l'importance cruciale des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire. L'excellence culinaire va de pair avec une gestion rigoureuse des opérations, un pilier fondamental pour ces établissements d'exception.

Bonnes Pratiques

Quand le Luxe Rencontre la Rigueur : Sécurité Alimentaire pour une Raclette d'Exception

Publié le 16 décembre 2025

Le Plaza Athénée a récemment mis à l'honneur une raclette d'exception, soulignant l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, même pour des mets luxueux. Cet article explore comment la traçabilité des ingrédients haut de gamme, une conservation irréprochable et des pratiques d'hygiène strictes garantissent une expérience culinaire sûre et mémorable, illustrant les défis et les bonnes pratiques HACCP dans la restauration de prestige. Une démonstration que l'excellence gastronomique est indissociable d'une maîtrise sanitaire irréprochable.