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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Actualité

Trophée Culinaire Exp'Hôtel Aquitaine : Quand l'Excellence Gastronomique Rencontre les Standards d'Hygiène

Publié le 18 novembre 2025

Le Salon Exp'Hôtel de Bordeaux lance le "Trophée Culinaire Exp'Hôtel Aquitaine", un nouveau concours de haute gastronomie dédié aux jeunes chefs professionnels de Nouvelle-Aquitaine. Cet événement mettra en lumière leur créativité et leur maîtrise technique, tout en soulignant l'importance cruciale de l'organisation et de l'hygiène en cuisine, des piliers essentiels de la sécurité alimentaire. Une initiative qui valorise les talents de demain et l'excellence des produits régionaux.

Actualité

César Troisgros désigné Cuisinier de l'Année 2026 par Gault & Millau : Un Modèle d'Excellence Culinaire

Publié le 18 novembre 2025

Le prestigieux guide Gault & Millau a couronné César Troisgros, chef du restaurant Le Bois sans Feuilles, « Cuisinier de l'Année 2026 ». Cette distinction honore non seulement un talent exceptionnel et une cuisine audacieuse axée sur la saisonnalité et les légumes, mais aussi la pérennité d'un héritage familial emblématique. Cet article explore l'impact de cette reconnaissance sur les standards d'excellence en restauration, soulignant l'importance de la qualité des produits et des pratiques rigoureuses, éléments fondamentaux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en cuisine.

Actualité

Délégation de Signature à l'ANSES : Un Gage de Stabilité pour la Sécurité Alimentaire et l'Environnement

Publié le 17 novembre 2025

L'ANSES, acteur clé de la sécurité alimentaire, a mis en place une délégation de signature temporaire suite à la nomination de son directeur général par intérim. Cette mesure administrative essentielle assure la continuité de ses opérations et la validité de ses décisions, garantissant ainsi la protection de la santé publique et la fiabilité des avis scientifiques, cruciaux pour la restauration et l'industrie agroalimentaire.

Actualité

Gouvernance et Continuité à l'ANSeS : L'Importance des Délégations de Signature pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 17 novembre 2025

Une décision administrative de l'ANSeS datée du 15 novembre 2025 formalise les délégations de signature du directeur général par intérim. Bien qu'interne, cette mesure est capitale pour assurer la continuité opérationnelle de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail. Elle garantit que les missions essentielles de l'ANSeS, notamment celles impactant la sécurité alimentaire, l'hygiène et les réglementations pour les professionnels de la restauration, se poursuivent sans interruption, renforçant ainsi la fiabilité des cadres et avis sanitaires.

Actualité

ANSES : Comprendre les Délégations de Signature et leur Rôle dans la Sécurité Sanitaire

Publié le 17 novembre 2025

L'ANSES, acteur clé de la sécurité sanitaire, publie une décision administrative cruciale : la délégation de signature du directeur général par intérim pour le pôle « Affaires générales ». Cette mesure, bien que technique, garantit la fluidité des opérations internes de l'Agence, essentielle à l'exécution de ses missions vitales pour la santé publique, l'alimentation et l'environnement. Découvrez l'impact de ces mécanismes sur l'efficacité des institutions régulatrices.

Actualité

ANSES : Comprendre la Délégation de Signature au Pôle 'Sciences pour l'Expertise' pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 17 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a récemment publié une décision interne cruciale. Cette décision n° 2025-172 concerne la délégation de signature du directeur général par intérim au pôle 'Sciences pour l’expertise'. Bien qu'administrative, cette mesure assure la continuité et l'efficacité des processus d'expertise scientifique qui fondent les recommandations en sécurité alimentaire, y compris pour la restauration. Elle souligne l'importance des fondations scientifiques pour les cadres réglementaires en matière d'hygiène et de HACCP, garantissant la fiabilité des avis rendus par l'ANSES.

Actualité Réglementation Sécurité Alimentaire

ANSES : Délégation de Signature, un Gage de Continuité pour la Sécurité Alimentaire et la Recherche

Publié le 17 novembre 2025

Une décision administrative interne à l'ANSES, portant sur une délégation de signature au sein du pôle « Recherche et Référence », assure la continuité des opérations essentielles. Cet acte souligne l'engagement de l'Agence à maintenir un haut niveau d'expertise scientifique et de soutien réglementaire, même en période de transition directoriale. Pour les professionnels de la restauration, cela garantit la stabilité et la fiabilité des fondations scientifiques des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Règlementation

ANSeS : Ce que la Délégation de Signature pour les Produits Réglementés signifie pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 17 novembre 2025

L'ANSeS a officialisé une délégation de signature pour son pôle « Produits réglementés » en novembre 2025. Cette décision administrative, prise par le directeur général par intérim, vise à optimiser le fonctionnement interne de l'Agence. Elle est cruciale pour la fluidité des processus d'évaluation et de réglementation des produits ayant un impact sur la sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail. Comprendre cette mesure permet d'appréhender les mécanismes de gouvernance qui sous-tendent la protection du consommateur et des professionnels.

Bonnes Pratiques

Restauration : L'Essor des Boissons Sans Alcool et le Guide Indispensable de Sarah Missaoui

Publié le 16 novembre 2025

Découvrez pourquoi l'offre de boissons sans alcool devient cruciale en restauration. Cet article explore le "Guide du sans alcool" de Sarah Missaoui, sommelier experte, qui propose aux professionnels de la gastronomie des techniques et recettes innovantes pour créer des alternatives sophistiquées, répondant aux nouvelles attentes des clients. Un atout majeur pour enrichir l'expérience culinaire et se positionner sur un marché en pleine croissance.