Dans un secteur de la restauration collective en quête perpétuelle d'innovation et de durabilité, Sodexo, acteur majeur mondial, franchit une étape significative avec le déploiement de son système d'étiquetage le Green-score. Cette initiative ambitieuse vise à transformer la manière dont les repas sont perçus et choisis, en intégrant à la fois la qualité nutritionnelle et l'impact environnemental.
Le Green-score : Un Étiquetage Complet pour la Restauration Durable
Inspiré par la simplicité du Nutri-score, le Green-score de Sodexo est bien plus qu'une simple évaluation. Il s'agit d'un système de notation allant de A à E (où A représente le meilleur score) qui offre une visibilité instantanée sur la performance globale d'un plat. Ce dispositif novateur a pour objectif de fournir aux convives des informations claires et transparentes, leur permettant de faire des choix éclairés, alignés avec leurs préoccupations de santé et d'écologie.
Une Méthodologie Transparente et Multicritères
Le calcul du Green-score repose sur une analyse approfondie de dix critères essentiels, répartis en deux catégories principales :
- Critères Environnementaux :
- L'empreinte carbone et l'empreinte eau du plat.
- L'impact sur la biodiversité.
- La saisonnalité des produits utilisés.
- L'approvisionnement en circuits courts (sourcing local).
- Le bien-être animal, notamment pour les viandes et poissons.
- Critères Nutritionnels :
- L'équilibre des ingrédients et leur variété.
- Le degré de transformation des aliments.
- La gestion des allergènes (un aspect crucial de la sécurité alimentaire).
- La teneur en nutriments essentiels.
Cette approche holistique permet de valoriser les plats les plus vertueux et d'identifier les axes d'amélioration pour les recettes moins performantes.
Impact et Bénéfices du Green-score
Le déploiement du Green-score est une démarche stratégique avec des retombées positives multiples :
- Pour les Consommateurs : Une meilleure compréhension de ce qu'ils mangent, favorisant des choix plus sains et plus respectueux de l'environnement. C'est un puissant outil de sensibilisation à l'alimentation durable.
- Pour les Chefs et Équipes Sodexo : Le score sert de guide précieux pour la conception de menus. Il encourage l'innovation dans les recettes, l'optimisation des approvisionnements et la réduction du gaspillage alimentaire. Il est un levier pour intégrer davantage les principes HACCP et d'hygiène alimentaire dans la chaîne de valeur, en mettant l'accent sur la qualité des produits et leur traçabilité.
- Pour les Fournisseurs : Indirectement, le système peut inciter les partenaires à adopter des pratiques plus durables pour leurs produits, répondant ainsi à la demande croissante pour des ingrédients éco-responsables.
Une Stratégie Globale pour une Restauration Responsable
Lancé initialement au Brésil en 2023 et déployé en France en 2024, le Green-score s'inscrit pleinement dans l'engagement de Sodexo d'atteindre le "net zéro carbone" d'ici 2040. Le groupe prévoit d'étendre ce système à l'ensemble de ses 2 000 sites d'ici fin 2025, démontrant ainsi sa volonté de leadership en matière de restauration responsable. Cette initiative bénéficie également de la collaboration avec la startup Food Sourcing, soulignant l'importance de l'innovation et des partenariats pour accélérer la transition écologique du secteur.
Le Green-score de Sodexo représente une avancée majeure pour la restauration collective, offrant un cadre structuré pour évaluer et communiquer sur l'impact des repas. C'est un pas de plus vers une alimentation non seulement sûre et savoureuse, mais aussi durable et transparente, répondant aux défis actuels et futurs de notre planète.