L'enjeu crucial du dépistage des salmonelles dans la filière avicole

La détection rapide et fiable des salmonelles reste une priorité absolue en matière de sécurité alimentaire, particulièrement au sein de la filière avicole. Ces bactéries pathogènes sont une cause majeure de toxi-infections alimentaires d'origine bactérienne, pouvant avoir des conséquences graves pour la santé publique. Pour les professionnels de la restauration et de l'industrie alimentaire, la maîtrise de ce risque est au cœur de toute démarche HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène.

Vers des méthodes de dépistage plus rapides : l'évaluation de l'ANSES

Traditionnellement, la détection des salmonelles repose sur des méthodes de culture longues, pouvant nécessiter plusieurs jours avant d'obtenir un résultat définitif. Ce délai peut retarder les prises de décision essentielles concernant la mise sur le marché des produits ou leur retrait, impactant directement la réactivité des entreprises face à une contamination potentielle. C'est dans ce contexte que l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a mené une évaluation cruciale sur les méthodes alternatives de dépistage.

Quelles sont ces méthodes alternatives et leurs avantages ?

La note AST de l'ANSES se penche sur des techniques basées sur l'amplification des acides nucléiques, telles que la PCR (Polymerase Chain Reaction) ou la LAMP (Loop-mediated Isothermal Amplification). Ces méthodes offrent des avantages significatifs :

  • Rapidité : Elles peuvent considérablement réduire le temps nécessaire à l'obtention des résultats, souvent en quelques heures après l'étape d'enrichissement.
  • Automatisation : Certaines de ces techniques sont compatibles avec une plus grande automatisation, augmentant ainsi le débit d'analyse.
  • Réduction des coûts opérationnels : Sur le long terme, elles peuvent contribuer à une optimisation des coûts en laboratoire.

Pour les acteurs de la restauration et de la production alimentaire, cette rapidité est un atout majeur pour une meilleure gestion des flux, la libération des produits et une réaction plus agile en cas de détection positive.

Les conditions de validation de l'ANSES pour une utilisation fiable

L'ANSES a examiné la pertinence de l'utilisation de ces méthodes en remplacement de la méthode de référence (norme ISO 6579-1). L'agence confirme que ces méthodes alternatives sont des outils valables pour le dépistage des salmonelles dans la filière avicole, à condition qu'elles respectent des critères stricts :

  • Équivalence de performance : Elles doivent démontrer une performance équivalente à celle de la méthode de référence, notamment en termes de sensibilité et de spécificité.
  • Validation rigoureuse : Chaque méthode doit être validée selon la norme ISO 16140-6. Cette validation assure que la méthode alternative est adaptée à l'usage prévu et fournit des résultats fiables.
  • Étape d'enrichissement : L'efficacité de ces méthodes reste fortement dépendante de l'étape préalable d'enrichissement de l'échantillon, qui permet aux bactéries éventuellement présentes de se multiplier jusqu'à un niveau détectable.

En conclusion, l'avis de l'ANSES ouvre la voie à une modernisation des pratiques de contrôle microbiologique. L'adoption de ces méthodes alternatives, sous réserve de leur validation et de leur application rigoureuse, représente un progrès significatif pour renforcer la sécurité alimentaire et optimiser la gestion des risques liés aux salmonelles, bénéficiant ainsi à l'ensemble de la chaîne, du producteur au consommateur final.

Source: ANSES