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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité Sécurité alimentaire Hygiène HACCP

Rappel Produit : Terrine Foie Gras Mi Cuit LE FOIE GRAS DE MARGAUX - Risque de Salmonelles

Publié le 6 janvier 2026

Un rappel de produit concerne la Terrine Foie Gras Mi Cuit de la marque LE FOIE GRAS DE MARGAUX, vendue en pot de 180g. Ce rappel est émis suite à une suspicion de présence de salmonelles, présentant un risque de toxi-infection alimentaire. Les professionnels de la restauration et les consommateurs doivent impérativement vérifier leurs stocks et prendre les mesures indiquées pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir tout danger lié à ce produit contaminé. La vigilance est de mise pour la protection de la santé publique.

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Actualité Hygiène Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Corizo de Volaille Maison Milhau Contaminé aux Salmonelles – Alertes et Mesures en Restauration

Publié le 30 décembre 2025

Une alerte de rappel produit majeure concerne le Corizo de volaille à cuire de la marque Maison Milhau, distribué chez Super U, en raison d'une contamination par les salmonelles. Cet article détaille les informations clés du rappel, les risques de la salmonellose et les mesures essentielles que les professionnels de la restauration doivent adopter pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir les intoxications, soulignant l'importance d'un système HACCP rigoureux face aux dangers microbiologiques.

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Actualité

Détection rapide des Salmonelles en filière avicole : l'ANSES valide de nouvelles méthodes pour une meilleure sécurité alimentaire

Publié le 17 décembre 2025

L'ANSES a évalué et validé des méthodes alternatives rapides pour la détection des Salmonelles dans la filière avicole. Ces techniques, souvent basées sur la biologie moléculaire, offrent une réponse en 24 à 48 heures, contre 4 à 5 jours pour les méthodes de culture traditionnelles. Cette avancée est cruciale pour l'amélioration de la réactivité en matière de sécurité alimentaire. Pour le secteur de la restauration, cela signifie une chaîne d'approvisionnement plus réactive et des contrôles fournisseurs potentiellement plus efficaces, renforçant la prévention des risques sanitaires liés aux volailles. Ces méthodes validées par l'ANSES, notamment via la norme ISO 16140-2, sont équivalentes aux techniques de référence pour le dépistage.

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Actualité

Dépistage des Salmonelles : L'ANSES Valide des Méthodes Alternatives Rapides pour la Filière Avicole

Publié le 16 décembre 2025

L'ANSES a évalué des méthodes de dépistage rapides des salmonelles dans la filière avicole, offrant une alternative prometteuse aux cultures traditionnelles. Ces techniques, comme la PCR et la LAMP, permettent une détection accélérée cruciale pour la sécurité alimentaire et la gestion des risques HACCP. L'agence souligne l'importance d'une validation rigoureuse pour garantir leur équivalence et fiabilité, assurant ainsi une meilleure réactivité face aux contaminations potentielles en restauration et production alimentaire.

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