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Bonnes Pratiques

Quand le Luxe Rencontre la Rigueur : Sécurité Alimentaire pour une Raclette d'Exception

Publié le 16 décembre 2025

Le Plaza Athénée a récemment mis à l'honneur une raclette d'exception, soulignant l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, même pour des mets luxueux. Cet article explore comment la traçabilité des ingrédients haut de gamme, une conservation irréprochable et des pratiques d'hygiène strictes garantissent une expérience culinaire sûre et mémorable, illustrant les défis et les bonnes pratiques HACCP dans la restauration de prestige. Une démonstration que l'excellence gastronomique est indissociable d'une maîtrise sanitaire irréprochable.

HACCP Hygiène Bonnes Pratiques Innovation

L'Imagination : Un Levier Stratégique pour l'Excellence en Sécurité Alimentaire et HACCP

Publié le 13 décembre 2025

Dans le secteur de la restauration, la sécurité alimentaire est souvent perçue comme un ensemble rigide de règles. Cet article explore comment la force de l'imagination, au-delà de sa dimension créative, devient un atout stratégique indispensable pour anticiper les risques, optimiser les plans HACCP et innover en matière d'hygiène. Découvrez comment penser différemment peut transformer la gestion des dangers et renforcer la culture de sécurité.

Actualité

Denny Imbroisi : L'Importance des Produits de Qualité pour une Sécurité Alimentaire Optimale, Inspirée de "Cucina di Famiglia"

Publié le 13 décembre 2025

Le chef renommé Denny Imbroisi partage sa passion pour la cuisine familiale et les ingrédients authentiques dans son premier livre, "Cucina di Famiglia". Au-delà des recettes, cet ouvrage met en lumière des principes fondamentaux pour la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration : la sélection rigoureuse des produits de saison et du terroir. Découvrez comment l'approche d'Imbroisi résonne avec les exigences HACCP et les bonnes pratiques essentielles pour tout professionnel de la gastronomie, garantissant qualité et confiance à table.

Bonnes pratiques

L'Excellence du Produit : Clé de Voûte de la Sécurité Alimentaire et l'Hygiène en Cuisine

Publié le 13 décembre 2025

En restauration, la quête de produits dits 'de caractère' va bien au-delà de l'expérience gustative. Choisir des matières premières de haute qualité, issues de filières responsables et transparentes, est un facteur déterminant pour la sécurité alimentaire et l'hygiène. Cet article explore comment un sourcing engagé renforce la traçabilité, facilite la mise en œuvre du système HACCP et assure de meilleures pratiques d'hygiène, garantissant ainsi une gastronomie à la fois savoureuse et irréprochable.

Actualité

Alerte Alimentaire : Rappel du Saucisson à l'Ail de Trigavou pour Risque Listeria

Publié le 11 décembre 2025

Un rappel produit concerne actuellement le saucisson à l'ail de Trigavou, suite à la détection de la bactérie *Listeria monocytogenes*. Ce rappel, actif pour tous les lots commercialisés entre le 25 mars et le 12 avril 2024, met en lumière les risques de listériose. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer le produit et à le rapporter pour remboursement. Une vigilance accrue est de mise pour la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration.

Lutte Parasitaire

Renouvellement d'autorisation pour FORMINIX TUBE : Quel impact sur la lutte contre les fourmis en restauration ?

Publié le 11 décembre 2025

L'Anses a renouvelé l'autorisation du biocide Forminix Tube, un insecticide à base d'Imidaclopride destiné à la lutte contre les fourmis. Cette décision, favorable sous conditions, offre un outil précieux pour l'hygiène en restauration. L'article détaille les conclusions de l'évaluation et les bonnes pratiques d'utilisation pour assurer la sécurité alimentaire et la conformité aux principes HACCP, soulignant l'importance d'un placement stratégique et du respect des consignes pour minimiser les risques.

Hygiène

VECTOBAC G : L'Anses valide le renouvellement d'autorisation du biocide anti-moustiques pour une hygiène maîtrisée

Publié le 11 décembre 2025

L'Anses a récemment renouvelé l'autorisation de mise sur le marché du produit biocide VECTOBAC G. Ce larvicide, basé sur le *Bacillus thuringiensis israelensis* (Bti), est spécifiquement conçu pour éliminer les larves de moustiques. L'évaluation approfondie de l'agence confirme l'absence de risques inacceptables pour la santé humaine et l'environnement, même dans les zones de production d'eau potable. Cette décision est cruciale pour les professionnels de la restauration et de l'hygiène, garantissant l'accès à un outil de lutte antiparasitaire sûr et validé pour maintenir un environnement sain et conforme aux exigences de santé publique.

Bonnes Pratiques

L'excellence culinaire de Fatih Tutak : un modèle d'intégration de l'hygiène et la sécurité alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Le chef étoilé Fatih Tutak étend son empreinte gastronomique avec deux nouveaux restaurants au Peninsula Istanbul. Son approche, ancrée dans la "Turkishness", le sourcing local et le "zéro déchet", offre un exemple pertinent des défis et opportunités en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité. Cet article explore comment une vision culinaire d'exception peut s'aligner sur les exigences strictes du secteur.

Bonnes Pratiques

Giuliano Sperandio : L'Excellence Culinaire au Service de la Sécurité Alimentaire et de l'Hygiène

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Giuliano Sperandio, axée sur l'esprit libre et le respect absolu du produit, incarne par extension les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration. Cet article explore comment l'excellence gastronomique, la traçabilité rigoureuse et les bonnes pratiques sont intrinsèquement liées à une démarche éthique et responsable, offrant un modèle inspirant pour une gestion qualité irréprochable en cuisine professionnelle.

Actualité

Emmanuel Renaut, Flocons de Sel : L'excellence culinaire des montagnes, pilier de qualité et sécurité

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez le parcours inspirant et la philosophie culinaire d'Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé du restaurant Flocons de Sel à Megève. Profondément connecté à la nature savoyarde, Renaut sublime les produits locaux avec une maîtrise technique et une créativité remarquables. Cette quête d'excellence, caractéristique des grandes tables, s'accompagne inévitablement de standards irréprochables en matière de fraîcheur des produits et d'hygiène, garants d'une sécurité alimentaire optimale et de l'intégrité de chaque création servie.

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