La sécurité alimentaire est une priorité absolue dans le secteur de la restauration, et chaque alerte produit mérite une attention particulière. Un nouveau rappel a été émis concernant de la cannelle moulue de la marque VITAFLOR, en raison d'une contamination par *Bacillus cereus*. Cette information, capitale pour les professionnels, souligne l'importance d'une vigilance constante et d'une gestion rigoureuse des stocks et des approvisionnements.

Détails du rappel produit : Cannelle Moulue VITAFLOR

Le produit concerné par ce rappel est la cannelle moulue, conditionnée en sachet de 40g, sous la marque VITAFLOR. Voici les informations clés pour identifier le lot impacté :

  • Nom du produit : Cannelle moulue 40g
  • Marque : VITAFLOR
  • GTIN : 3596700010959
  • Lot concerné : 300405
  • Date de début de commercialisation : 01/01/2023
  • Date de fin de commercialisation : 22/08/2023
  • Conditionnement : Sachet 40g
  • Distributeurs : Magasins bio

Le motif du rappel est clair : détection de *Bacillus cereus* en quantité susceptible de présenter un risque pour la santé des consommateurs.

Comprendre le risque : *Bacillus cereus* en restauration

*Bacillus cereus* est une bactérie fréquemment rencontrée dans l'environnement, notamment dans le sol et les végétaux. Elle est capable de produire des spores résistantes à la chaleur, ce qui rend son élimination complexe lors de la cuisson. Une fois les conditions favorables réunies (température ambiante prolongée après cuisson ou dans un produit sec comme une épice), ces spores peuvent germer et produire des toxines.

L'ingestion de ces toxines peut entraîner deux types de troubles :

  • Un syndrome émétique (vomissements) à apparition rapide.
  • Un syndrome diarrhéique (diarrhées, crampes abdominales) à apparition plus tardive.

Bien que généralement bénignes et de courte durée, ces intoxications peuvent être particulièrement désagréables et problématiques, surtout dans le cadre d'un établissement de restauration.

Consignes et bonnes pratiques pour les professionnels de la restauration

Face à ce rappel, il est impératif pour tous les professionnels utilisant des épices dans leurs préparations de vérifier leurs stocks. Si vous détenez le produit concerné (cannelle moulue VITAFLOR, lot 300405) :

  • Ne le consommez pas et ne l'utilisez pas dans vos préparations culinaires.
  • Retirez-le immédiatement de votre inventaire et de vos rayonnages.
  • Il est recommandé de détruire le produit ou de le rapporter au point de vente pour obtenir un remboursement.

Au-delà de ce rappel spécifique : L'importance du HACCP

Cet incident souligne l'importance cruciale d'un système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) robuste au sein de chaque établissement. Le contrôle des matières premières est un pilier fondamental de la sécurité alimentaire. Cela inclut :

  • La vérification des fournisseurs et de la traçabilité de leurs produits.
  • La réception des marchandises avec contrôle visuel et de température si nécessaire.
  • Le stockage adéquat des produits secs et humides pour prévenir la prolifération bactérienne.
  • La formation du personnel aux bonnes pratiques d'hygiène et à la reconnaissance des produits à risque.

La vigilance continue et l'application stricte des protocoles d'hygiène sont les meilleurs remparts contre les risques de contamination et garantissent la confiance de vos clients.

Restez informés des alertes sanitaires et mettez à jour régulièrement vos procédures internes pour une sécurité alimentaire optimale.

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