FoodTrackManager

Actualité

Paul Pairet à Singapour : Innovation Culinaire et Exigence des Standards d'Hygiène Alimentaire

Publié le 16 décembre 2025

Paul Pairet, chef de renommée mondiale, ouvre deux nouvelles adresses très attendues à Singapour : Moutarde, un bistrot français réinventé, et Sundae Royale, un concept de desserts innovant. Ces lancements illustrent non seulement sa créativité gastronomique, mais rappellent également l'importance cruciale des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire. L'excellence culinaire va de pair avec une gestion rigoureuse des opérations, un pilier fondamental pour ces établissements d'exception.

Actualité

Matthias Marc quitte les cuisines de Substance pour se consacrer au développement du MBK Group

Publié le 16 décembre 2025

Le chef étoilé Matthias Marc, finaliste de Top Chef, cède les rênes du restaurant parisien Substance dès le 1er mars 2024. Après six ans de succès et l'obtention d'une étoile Michelin, il se dédie désormais pleinement à son rôle de chef exécutif et au développement stratégique du MBK Group, sa maison mère. Cette transition marque une nouvelle étape pour le chef et soulève les questions de continuité et de maintien des standards d'excellence dans l'établissement du 16e arrondissement.

Actualité

Emmanuel Renaut, Flocons de Sel : L'excellence culinaire des montagnes, pilier de qualité et sécurité

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez le parcours inspirant et la philosophie culinaire d'Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé du restaurant Flocons de Sel à Megève. Profondément connecté à la nature savoyarde, Renaut sublime les produits locaux avec une maîtrise technique et une créativité remarquables. Cette quête d'excellence, caractéristique des grandes tables, s'accompagne inévitablement de standards irréprochables en matière de fraîcheur des produits et d'hygiène, garants d'une sécurité alimentaire optimale et de l'intégrité de chaque création servie.

Bonnes Pratiques

Frédéric Doucet : L'Excellence Gastronomique au Prisme de la Sécurité Alimentaire et de la Traçabilité

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Frédéric Doucet, chef étoilé à Charolles, met en valeur le terroir local et des relations privilégiées avec les producteurs. Cet article explore comment son approche du "bocage en partage" garantit non seulement une cuisine de caractère, mais aussi des standards élevés de traçabilité, de fraîcheur et, implicitement, de sécurité alimentaire, essentiels pour une gastronomie d'exception. Un modèle de bonnes pratiques pour la restauration.

Actualité

Maison Delano Paris : Quand Paolo Minelli marie Tradition Italienne et Exigence Culinaire

Publié le 11 décembre 2025

Paolo Minelli, le nouveau chef exécutif de la Maison Delano Paris, incarne une fusion raffinée entre la richesse de la tradition culinaire italienne et l'exigence de la gastronomie parisienne. Fort d'une carrière internationale et d'une formation auprès de grands noms, Minelli met l'accent sur la qualité des produits et une rigueur impeccable en cuisine, garantissant une expérience gastronomique authentique et sécuritaire. Découvrez sa vision et son approche unique à travers cet article journalistique.

Hygiène & Gastronomie

Pâtisseries Libanaises d'Alan Geaam : Saveurs Traditionnelles et Exigences d'Hygiène en Restauration

Publié le 10 décembre 2025

Le chef étoilé Alan Geaam a partagé ses recettes de pâtisseries libanaises authentiques, offrant une évasion gourmande. Cet article explore comment la production de douceurs traditionnelles comme le Maamoul, le Sfouf et le Baklava, même par un chef de renom, doit scrupuleusement respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour garantir la qualité et la salubrité de ces délices en restauration professionnelle, de la sélection des ingrédients à la prévention des allergènes.

Restauration Collective Qualité Alimentaire Bonnes Pratiques

Concours des Chefs DomusVi : Valorisation des Régions et Qualité des Repas en EHPAD

Publié le 8 décembre 2025

Le Concours des Chefs DomusVi met en lumière le talent des cuisiniers en EHPAD, en valorisant les produits du terroir et la gastronomie régionale. Cette initiative renforce la qualité de vie des résidents et la reconnaissance des métiers de la restauration collective, tout en promouvant une alimentation saine, diversifiée et respectueuse des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Bonnes Pratiques

Concours culinaires : Vecteurs d'Excellence et d'Innovation en Restauration Collective

Publié le 6 décembre 2025

Les concours culinaires dans la restauration collective sont bien plus que de simples compétitions. Ils représentent de puissants leviers pour la mise en lumière des talents, le développement de l'innovation et l'amélioration continue des pratiques. En stimulant la créativité et en valorisant des standards élevés, y compris en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, ces événements contribuent activement à l'attractivité et à la reconnaissance des métiers de bouche dans ce secteur essentiel.

Actualité

Arudha à Megève : Quand la Gastronomie Indienne et Alpine Fusionnent avec Maîtrise et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Découvrez Arudha, une table intimiste à Megève où le chef Prashant Chipkar crée une cuisine fusion unique entre l'Inde et les Alpes. Cet article explore la philosophie de ce restaurant exclusif, son approche des produits locaux et de saison, et comment une telle exigence de qualité impacte positivement la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration, offrant une expérience culinaire inoubliable et saine.

Actualité

Déjeuner Solidaire Téléthon 2025 : L'Excellence Culinaire Normande et l'Impératif de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Quatre chefs normands de renom s'unissent pour un déjeuner caritatif en faveur du Téléthon 2025. Cet événement, prévu le 8 décembre 2024 à Caen, mettra à l'honneur la gastronomie locale. Au-delà de la générosité et du prestige culinaire, cet article souligne l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et des normes HACCP pour garantir la santé des convives lors de telles manifestations de grande envergure. Une organisation rigoureuse est essentielle pour marier saveur et salubrité.

Les articles FoodTrackManager