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Formation et Bonnes Pratiques

Médéric : Les Dîners Signatures, un Vecteur d'Excellence et de Formation aux Bonnes Pratiques en Restauration

Publié le 1 février 2026

L'École Hôtelière Médéric annonce une série de trois dîners signatures prestigieux avec les chefs Maxime Leplat, Tom Meyer et David Bizet. Ces événements sont une opportunité unique pour les étudiants de s'immerger dans l'excellence culinaire et d'assimiler les standards élevés de la restauration, incluant une rigueur impeccable en matière d'organisation, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ces expériences pratiques renforcent la formation des futurs professionnels aux bonnes pratiques et aux protocoles HACCP, essentiels pour une carrière réussie et responsable.

Hygiène

Marc de Café en Cuisine : Maîtriser l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire pour une Valorisation Réussie

Publié le 1 février 2026

Face à l'engouement pour l'anti-gaspillage, le marc de café émerge comme un ingrédient innovant en restauration. Le livre « Le marc de café, recettes de chefs » illustre cette tendance culinaire. Cependant, son intégration en cuisine professionnelle exige une rigueur exemplaire en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour valoriser le marc de café tout en garantissant la conformité HACCP et la salubrité de vos préparations.

Actualité

Paris Buenos Aires : Quand l'Authenticité Argentine S'allie à l'Excellence HACCP à Paris

Publié le 31 janvier 2026

Découvrez Paris Buenos Aires, la nouvelle table argentine de Fernando de Tomaso à Paris. Ce restaurant propose une expérience culinaire authentique, centrée sur la parrilla et les saveurs de la Pampa. Au-delà du voyage gustatif, l'établissement met en œuvre des standards rigoureux en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentiels pour garantir une expérience irréprochable aux convives. Une adresse où passion culinaire et bonnes pratiques HACCP se rencontrent pour le plaisir des clients.

Actualité Histoire de la restauration

Le Clos du Clocher : Un Siècle d'Héritage Culinaire et de Pérennité des Bonnes Pratiques en Restauration

Publié le 30 janvier 2026

Célébrant 100 ans d'existence, le restaurant "Le Clos du Clocher" à Neuville-sur-Sarthe incarne la transmission familiale et l'excellence gastronomique. Cet article explore la riche histoire de cet établissement emblématique, de ses humbles débuts en 1923 à sa reconnaissance actuelle, soulignant l'importance implicite des bonnes pratiques d'hygiène et de la sécurité alimentaire pour une telle longévité dans le secteur exigeant de la restauration professionnelle. Un modèle de réussite où tradition et qualité vont de pair.

Actualité

Top Chef 17 : Décors Réinventés et Impact sur les Bonnes Pratiques en Cuisine Professionnelle

Publié le 30 janvier 2026

La 17e saison de Top Chef introduit des décors entièrement repensés, offrant des cuisines plus spacieuses, un design contemporain et des équipements de pointe. Au-delà de l'esthétique, ces innovations visent à améliorer les conditions de travail des chefs et à refléter les standards élevés de la gastronomie moderne. Cet article explore comment un environnement optimisé, comme celui de Top Chef, souligne l'importance des bonnes pratiques et de l'hygiène dans une cuisine professionnelle, et comment l'aménagement influence la sécurité alimentaire.

Hygiène HACCP Bonnes Pratiques Actualité

L'essor de la cuisine végane : Enjeux d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration

Publié le 30 janvier 2026

Alors que la cuisine végane gagne en popularité, comme en témoigne le succès des ouvrages de Jean-Christian Jury, la restauration professionnelle doit redoubler de vigilance. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène, la gestion des risques et l'adaptation des protocoles HACCP essentiels pour garantir la sécurité et la qualité des plats végétaux, répondant ainsi aux attentes croissantes d'une clientèle soucieuse d'une alimentation saine et respectueuse.

Actualité

Matthias Marc Ouvre La Maison des Cimes : Un Modèle de Qualité et Traçabilité en Restauration de Montagne

Publié le 30 janvier 2026

Matthias Marc, chef renommé, inaugure "La Maison des Cimes" aux Deux Alpes. Ce nouveau restaurant se distingue par une cuisine de montagne authentique, valorisant les produits locaux et de saison. Plus qu'une expérience gastronomique, le concept de table d'hôte à menu unique illustre un engagement profond envers la qualité des ingrédients et une traçabilité rigoureuse. Cette approche, essentielle pour la sécurité alimentaire et le respect des normes d'hygiène, positionne La Maison des Cimes comme une référence en matière de bonnes pratiques en restauration d'altitude.

Bonnes Pratiques

L'Exigence Gastronomique de Mathieu Guibert : Au-delà du Goût, la Sécurité Alimentaire au Cœur

Publié le 30 janvier 2026

Découvrez comment le chef doublement étoilé Mathieu Guibert, invité à la Paulée des Vins de Loire, incarne l'alliance parfaite entre excellence culinaire et rigueur en matière de sécurité alimentaire. Son engagement pour les produits locaux et les standards élevés de son restaurant Anne de Bretagne sont des exemples concrets des bonnes pratiques essentielles dans la restauration de prestige, où l'hygiène et la traçabilité sont indissociables de l'art gastronomique. Un article pédagogique sur l'importance de la sécurité alimentaire, même au plus haut niveau.

Bonnes Pratiques

Logis Hôtels : Un Guide Incontournable pour une Gastronomie Durable et Responsable

Publié le 30 janvier 2026

Logis Hôtels, un acteur majeur de l'hôtellerie-restauration, a publié son guide de la gastronomie durable, marquant un tournant pour les professionnels du secteur. Ce document vise à accompagner les restaurateurs dans l'adoption de pratiques plus respectueuses de l'environnement, socialement équitables et économiquement viables. Il aborde des thèmes clés tels que l'approvisionnement local, la réduction du gaspillage alimentaire et la gestion des ressources, offrant des solutions concrètes pour une restauration plus éthique et performante. Un pas décisif vers la promotion des bonnes pratiques en cuisine.

Règlementation

Autorisation du BENTON par l'ANSEs : Implications pour la sécurité alimentaire en restauration

Publié le 29 janvier 2026

L'ANSEs a récemment autorisé la mise sur le marché du BENTON, un produit phytopharmaceutique générique à base de dodine. Utilisé comme fongicide pour les arbres fruitiers, cette décision, bien que technique, a des implications pour la sécurité alimentaire. Cet article éclaire les professionnels de la restauration sur la gestion des risques liés aux résidus de pesticides et l'importance des bonnes pratiques, de la chaîne d'approvisionnement à l'assiette, pour garantir la qualité et la salubrité des aliments servis.

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