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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Plus d'articles

Hygiène Alimentaire

Le Lait en Restauration Collective : Maîtrise de l'Hygiène et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 5 décembre 2025

Le lait, ingrédient fondamental en restauration, exige une gestion rigoureuse pour garantir sa sécurité et sa qualité. Cet article explore sa richesse nutritionnelle, les différents traitements (pasteurisation, UHT) et, surtout, les bonnes pratiques d'hygiène et de conservation. Il met l'accent sur la maîtrise des températures et la prévention des contaminations, piliers du système HACCP, essentiels pour une utilisation sûre du lait dans les cuisines professionnelles et la protection des consommateurs.

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Sécurité au Travail Prévention Ressources Humaines

Prévention des Risques Professionnels : Sécuriser l'Insertion des Jeunes en Restauration

Publié le 5 décembre 2025

L'intégration des jeunes talents dans les métiers de la restauration est essentielle, mais elle s'accompagne de défis en matière de sécurité. Moins expérimentés et parfois moins conscients des dangers, les jeunes travailleurs sont plus exposés aux risques professionnels. Cet article détaille les vulnérabilités, les dangers spécifiques du secteur (coupures, brûlures, chutes, TMS) et souligne les responsabilités partagées des employeurs et des jeunes pour une prévention efficace, via la formation, la supervision et l'adoption de bonnes pratiques. Un environnement de travail sûr est crucial pour leur épanouissement.

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Actualité Bonnes Pratiques

L'Éducation à l'Alimentation : Un Levier Essentiel pour la Restauration Collective et la Sécurité Alimentaire

Publié le 5 décembre 2025

Face à la perte des repères nutritionnels et à la déconnexion avec l'origine des aliments, l'éducation à l'alimentation s'impose comme une nécessité. Cet article explore comment la restauration collective, acteur clé de l'alimentation quotidienne, peut jouer un rôle stratégique dans la transmission de connaissances et de bonnes pratiques, renforçant ainsi la sécurité alimentaire et l'hygiène tout en promouvant une alimentation durable. Une approche pédagogique globale est indispensable pour redonner du sens à nos assiettes.

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Ingrédients

Le Chocolat en Restauration : Histoire, Bienfaits et Maîtrise pour des Fêtes Réussies

Publié le 5 décembre 2025

Symbole incontournable des fêtes de fin d'année, le chocolat représente bien plus qu'une simple gourmandise en restauration professionnelle. Cet article pédagogique explore l'histoire fascinante du chocolat, de ses origines ancestrales à son statut actuel d'ingrédient phare. Nous examinerons ses bienfaits potentiels, la diversité de ses variétés, et l'importance cruciale d'une sélection rigoureuse et d'une conservation adaptée. Apprenez à sublimer ce trésor gourmand dans vos menus, en intégrant les principes d'approvisionnement responsable et de gestion qualité pour des célébrations mémorables.

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Actualité

Les Rendez-vous Incontournables de la Sécurité Alimentaire en Secteur Médico-Social

Publié le 5 décembre 2025

Le secteur médico-social, avec ses populations vulnérables, exige une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire, HACCP et hygiène. Les événements professionnels dédiés à ce domaine sont des opportunités cruciales pour les acteurs de la restauration collective d'actualiser leurs connaissances, de maîtriser les évolutions réglementaires et d'adopter les meilleures pratiques pour garantir la qualité et la sûreté des repas servis. Une veille constante est indispensable pour assurer la conformité et le bien-être des résidents et patients.

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Actualité

Label Établissement Gourmand : Élever la Qualité de la Restauration en Maisons de Retraite

Publié le 5 décembre 2025

Le label « Établissement Gourmand » révolutionne la restauration en EHPAD, visant à combattre la dénutrition et à améliorer la qualité de vie des résidents. En promouvant une cuisine faite maison, l'utilisation de produits frais et locaux, et des repas conviviaux, cette initiative met en lumière l'importance d'une approche globale. Elle souligne également le rôle crucial de la <strong>sécurité alimentaire</strong> et des bonnes pratiques d'<strong>hygiène</strong>, indissociables d'une offre culinaire de qualité supérieure en <strong>restauration collective</strong>. Un engagement fort pour le bien-être des seniors.

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Réglementation Sécurité Alimentaire

Fongicide UNIVOQ PIMP : L'ANSES et l'autorisation de commerce parallèle pour la sécurité des cultures

Publié le 5 décembre 2025

L'ANSES a rendu ses conclusions d'évaluation concernant un nouveau permis de commerce parallèle pour le produit phytopharmaceutique UNIVOQ PIMP. Ce fongicide, contenant du fenpicoxamid et du propiconazole, est destiné aux cultures de blé et d'orge. L'évaluation a confirmé son équivalence avec le produit ELATUS PLUS déjà autorisé en France, et sa conformité aux Limites Maximales de Résidus (LMR) européennes. Ce processus réglementaire strict garantit la sécurité des denrées agricoles et, par extension, de la chaîne alimentaire jusqu'à la restauration.

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Règlementation

Sécurité Alimentaire : L'autorisation du FENTYOZA 150 et ses enjeux pour la restauration

Publié le 5 décembre 2025

L'Anses a récemment rendu ses conclusions concernant l'évaluation d'un nouveau permis de commerce parallèle pour le FENTYOZA 150, un produit phytopharmaceutique fongicide utilisé sur les vignes. Ce produit, équivalent à une version déjà autorisée en France, soulève des questions importantes sur la traçabilité et la sécurité alimentaire. Pour les professionnels de la restauration, cette démarche réglementaire souligne l'impératif de connaître l'origine de leurs matières premières, notamment les fruits et légumes, afin de garantir une offre irréprochable et conforme aux standards d'hygiène et de qualité attendus par les consommateurs.

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