FoodTrackManager

Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

Sécurité Alimentaire & Hygiène

Restauration Collective : Anticiper les Tendances 2026 pour une Hygiène et une Sécurité Alimentaire Optimales

Publié le 16 décembre 2025

La restauration collective évolue rapidement, confrontée à des défis croissants en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les tendances majeures impactant le secteur, de l'intégration des pratiques durables à la digitalisation des contrôles HACCP. Découvrez comment anticiper ces mutations pour maintenir des standards d'excellence, garantir la protection des consommateurs et optimiser l'efficacité opérationnelle. Une veille réglementaire et une formation continue sont essentielles pour assurer la conformité et l'innovation.

Sécurité Alimentaire

Les Coulisses de la Sécurité Alimentaire : L'Importance des Techniciens de Laboratoire et Agents de Stérilisation

Publié le 16 décembre 2025

Découvrez le rôle essentiel et souvent méconnu des techniciens de laboratoire et agents de stérilisation dans l'écosystème de la sécurité alimentaire. Leur rigueur et leur expertise en matière de préparation d'échantillons, d'analyses microbiologiques et de stérilisation du matériel constituent le socle scientifique des normes d'hygiène et des démarches HACCP. Cet article met en lumière comment leur travail fondamental, comme celui réalisé à l'ANSES, garantit la fiabilité des données et, in fine, la sécurité des aliments servis dans nos restaurants.

Bonnes Pratiques

Quand le Luxe Rencontre la Rigueur : Sécurité Alimentaire pour une Raclette d'Exception

Publié le 16 décembre 2025

Le Plaza Athénée a récemment mis à l'honneur une raclette d'exception, soulignant l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, même pour des mets luxueux. Cet article explore comment la traçabilité des ingrédients haut de gamme, une conservation irréprochable et des pratiques d'hygiène strictes garantissent une expérience culinaire sûre et mémorable, illustrant les défis et les bonnes pratiques HACCP dans la restauration de prestige. Une démonstration que l'excellence gastronomique est indissociable d'une maîtrise sanitaire irréprochable.

Bonnes pratiques

L'Excellence du Produit : Clé de Voûte de la Sécurité Alimentaire et l'Hygiène en Cuisine

Publié le 13 décembre 2025

En restauration, la quête de produits dits 'de caractère' va bien au-delà de l'expérience gustative. Choisir des matières premières de haute qualité, issues de filières responsables et transparentes, est un facteur déterminant pour la sécurité alimentaire et l'hygiène. Cet article explore comment un sourcing engagé renforce la traçabilité, facilite la mise en œuvre du système HACCP et assure de meilleures pratiques d'hygiène, garantissant ainsi une gastronomie à la fois savoureuse et irréprochable.

Actualité

Denny Imbroisi : L'Importance des Produits de Qualité pour une Sécurité Alimentaire Optimale, Inspirée de "Cucina di Famiglia"

Publié le 13 décembre 2025

Le chef renommé Denny Imbroisi partage sa passion pour la cuisine familiale et les ingrédients authentiques dans son premier livre, "Cucina di Famiglia". Au-delà des recettes, cet ouvrage met en lumière des principes fondamentaux pour la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration : la sélection rigoureuse des produits de saison et du terroir. Découvrez comment l'approche d'Imbroisi résonne avec les exigences HACCP et les bonnes pratiques essentielles pour tout professionnel de la gastronomie, garantissant qualité et confiance à table.

Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Comprimés de Prêle Biologique Contaminés au Cadmium – Une Leçon pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 11 décembre 2025

Un rappel de comprimés de Prêle biologique de la marque SUPER DIET a été émis en raison d'une contamination au cadmium, un métal lourd toxique. Cet incident souligne l'importance cruciale de la vigilance face aux contaminants chimiques pour tous les professionnels de la restauration et de la chaîne alimentaire, rappelant les principes fondamentaux du HACCP et de la traçabilité. Les lots concernés ne doivent pas être consommés et peuvent être retournés pour remboursement.

Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Truite Fumée Contaminée à la Listeria – Ce Que Les Professionnels Doivent Savoir

Publié le 11 décembre 2025

Un rappel de truite fumée, commercialisée notamment chez Auchan, a été émis en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Cet article essentiel pour les professionnels de la restauration détaille les lots concernés, les risques sanitaires liés à la listériose, et les mesures immédiates à adopter pour garantir la sécurité alimentaire de vos établissements. Apprenez à identifier les produits incriminés et à prévenir toute contamination croisée.

Règlementation Actualité HACCP

Rappel Produit : Assortiment Thaï Samia – L'Importance Capitale de l'Étiquetage des Allergènes

Publié le 11 décembre 2025

Un rappel de produit concernant l'Assortiment Thaï de la marque Samia met en lumière une problématique cruciale pour la sécurité alimentaire : l'absence d'étiquetage en français, rendant les informations allergènes inaccessibles. Cet incident souligne l'impératif pour les professionnels de la restauration de maîtriser la gestion des allergènes, la traçabilité et le respect des normes d'étiquetage, piliers fondamentaux de la conformité HACCP et de la protection des consommateurs. Une vigilance accrue est indispensable pour prévenir les risques sanitaires liés aux allergies alimentaires.

Bonnes pratiques

Panettone en Restauration : Maîtriser Hygiène et Conservation pour des Fêtes Sûres

Publié le 11 décembre 2025

Le Panettone, brioche iconique des fêtes, est un produit délicat dont la fabrication et la conservation requièrent une attention particulière en restauration. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, de la distinction entre panettones artisanaux et industriels à la gestion des allergènes, pour garantir une dégustation festive et sûre.

Les articles FoodTrackManager