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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Sécurité Produit

Rappel Produit : Risque d'Incendie pour la Trottinette Électrique Acer ES Series 5

Publié le 2 février 2026

Un rappel important concerne la trottinette électrique Acer ES Series 5 (AES015) suite à un risque d'incendie ou de brûlure lié à un défaut de batterie. Les consommateurs sont instamment invités à cesser l'utilisation de ce produit vendu entre juin 2023 et janvier 2024 et à le rapporter pour remboursement ou réparation afin de prévenir tout danger potentiel.

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Plus d'articles

Actualité

Victor González : L'Excellence de la Sommellerie au Cœur de la Cave Historique de La Tour d'Argent

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez le portrait de Victor González, Chef Sommelier de l'emblématique La Tour d'Argent à Paris. Plongez dans son parcours exceptionnel, la gestion d'une cave de 350 000 bouteilles chargée d'histoire, et sa philosophie axée sur la transmission, l'émotion et l'excellence. Un regard sur les standards élevés de la sommellerie de prestige et la conservation d'un patrimoine vinicole unique.

Tendances Culinaires

Le Cidre en Restauration : Un Ingrédient Polyvalent au Cœur des Tendances Culinaires

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez comment le cidre, traditionnellement associé à la boisson, réinvente son rôle en cuisine professionnelle. De l'entrée au dessert, cet ingrédient polyvalent offre une palette de saveurs, d'acidité et de fraîcheur, devenant une véritable signature pour les chefs. Explorez ses diverses applications, ses accords mets-cidre et comment il s'impose comme une alternative raffinée au vin, valorisant les terroirs et la créativité gastronomique. Un article essentiel pour les professionnels de la restauration désireux d'innover.

Hygiène et Bonnes Pratiques

Desserts Gourmands et Sécurité Alimentaire : Les Clés d'une Préparation Sûre en Restauration

Publié le 16 janvier 2026

La création de desserts savoureux comme le croquant de sarrasin au caramel de cidre demande une vigilance constante en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les points critiques à maîtriser en restauration professionnelle, depuis la sélection rigoureuse des matières premières jusqu'au service. Il met en lumière l'importance de l'hygiène, du contrôle des températures, de la gestion des allergènes et du respect des principes HACCP. Assurer la sécurité de chaque plat, y compris les douceurs sucrées, est essentiel pour protéger la santé des consommateurs et maintenir la réputation de l'établissement. Une approche méthodique garantit des desserts aussi sûrs que délicieux.

Bonnes Pratiques

Festivals Culinaires : Garantir la Sécurité Alimentaire au Cœur de l'Événementiel

Publié le 16 janvier 2026

Les festivals gastronomiques, piliers de la scène culinaire, présentent des défis uniques en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les enjeux spécifiques de la restauration événementielle, soulignant l'importance d'une application rigoureuse des principes HACCP, de la gestion des températures, de la prévention de la contamination croisée et de la formation du personnel. Garantir la conformité sanitaire est crucial pour la santé publique, la réputation des organisateurs et la pérennité de ces célébrations culinaires.

Actualité RSE

Elior déploie le Green-score : Vers une restauration collective plus durable

Publié le 15 janvier 2026

Elior innove en déployant le Green-score, un outil d'évaluation de l'impact environnemental des repas, sur l'ensemble de ses sites en France. Ce système, notant les plats de A à E, informe les convives sur la consommation d'énergie, d'eau, les émissions de CO2 et l'impact sur la biodiversité, basé sur l'origine des ingrédients et les modes de production. Développé avec des experts comme l'ADEME, le Green-score vise à encourager des choix alimentaires plus durables et à renforcer l'engagement RSE d'Elior, contribuant ainsi à la réduction de l'empreinte carbone de la restauration collective.

Actualité

Concours Toque Chefs Domitys : L'Excellence Culinaire au Service des Résidences Seniors

Publié le 15 janvier 2026

Découvrez la 5ème édition du concours Toque Chefs organisé par Domitys, célébrant la gastronomie et le bien-être au sein de ses résidences seniors. Cet événement met en lumière l'engagement des chefs pour une restauration collective de qualité, respectueuse des normes d'hygiène et des besoins nutritionnels des aînés, en valorisant l'innovation et l'utilisation de produits frais.

Règlementation

Réglementation et Sécurité Alimentaire : L'Anses Évalue les Nouveaux Emballages d'un Produit Phytopharmaceutique Clé

Publié le 15 janvier 2026

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a récemment conclu l'évaluation de nouveaux formats d'emballage (1L et 5L) pour le produit phytopharmaceutique PULSAR PLUS. Cette évaluation confirme l'absence de risques supplémentaires pour la santé humaine, animale ou l'environnement, sous réserve d'une utilisation conforme à l'Autorisation de Mise sur le Marché (AMM) existante. Cet article explore les implications de cette décision pour la sécurité de la chaîne alimentaire, soulignant l'importance des contrôles en amont pour les professionnels de la restauration et l'ensemble de la filière.

Sécurité alimentaire

Salmonellose en restauration : Comment la vaccination des volailles avec CEVA BIOVAC renforce la sécurité alimentaire

Publié le 15 janvier 2026

Découvrez le rôle du vaccin CEVA BIOVAC dans la prévention de la salmonellose chez les volailles, une étape clé pour renforcer la sécurité alimentaire de la filière. Cet article pédagogique explore l'importance de cette approche préventive en élevage et ses implications pour les professionnels de la restauration, soulignant la nécessité de maintenir une vigilance constante en cuisine et le respect rigoureux des principes HACCP pour garantir une hygiène irréprochable et protéger la santé des consommateurs.

Règlementation

LABOCEA : Un Acteur Clé de la Sécurité Alimentaire et de la Santé Publique

Publié le 15 janvier 2026

Découvrez LABOCEA, établissement public scientifique et technique, accrédité Cofrac, essentiel pour la sécurité alimentaire et la santé publique. Expert en diagnostic et analyse, il est Laboratoire National de Référence pour Salmonella et Laboratoire Agréé pour les contrôles officiels et les auto-contrôles, jouant un rôle pivot pour les professionnels de la restauration et de l'agroalimentaire.