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Actualité

HCR Bien-Être : Solution pour la Santé et le Bien-être des Salariés en Hôtellerie-Restauration

Publié le 16 décembre 2025

Le secteur HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants) est confronté à des défis uniques en matière de santé et de bien-être de ses salariés. Face à ces enjeux, l'initiative HCR Bien-Être émerge comme un partenaire clé, offrant un accompagnement complet pour améliorer les conditions de travail, prévenir les risques psychosociaux et favoriser la qualité de vie des employés. Cet article explore les services proposés par HCR Bien-Être et leurs bénéfices concrets pour les entreprises et leurs équipes.

Règlementation

Télétravail et Sécurité Alimentaire en Restauration : L'ANSEs Fixe le Cadre pour les Responsables Qualité

Publié le 16 décembre 2025

Face à l'essor du télétravail, l'ANSEs a publié une note de position essentielle pour la restauration. Elle clarifie les conditions sous lesquelles les 'personnes qualifiées et responsables' de la sécurité alimentaire peuvent exercer leurs fonctions à distance. Si certaines tâches vitales exigent une présence physique, d'autres sont compatibles avec le télétravail, à condition de maintenir une rigueur absolue. L'objectif est de garantir que la flexibilité du travail ne compromet jamais l'efficacité des systèmes de gestion de la sécurité des aliments (SGSA) et l'hygiène.

Sécurité Alimentaire

Les Coulisses de la Sécurité Alimentaire : L'Importance des Techniciens de Laboratoire et Agents de Stérilisation

Publié le 16 décembre 2025

Découvrez le rôle essentiel et souvent méconnu des techniciens de laboratoire et agents de stérilisation dans l'écosystème de la sécurité alimentaire. Leur rigueur et leur expertise en matière de préparation d'échantillons, d'analyses microbiologiques et de stérilisation du matériel constituent le socle scientifique des normes d'hygiène et des démarches HACCP. Cet article met en lumière comment leur travail fondamental, comme celui réalisé à l'ANSES, garantit la fiabilité des données et, in fine, la sécurité des aliments servis dans nos restaurants.

Règlementation

Télétravail des Professionnels Qualifiés : L'ANSES Définit le Cadre pour le Médicament Vétérinaire

Publié le 16 décembre 2025

L'ANSES établit un cadre réglementaire permanent pour le télétravail des personnes qualifiées et responsables dans le domaine du médicament vétérinaire. Ce dispositif, qui pérennise certaines pratiques issues de la crise sanitaire, vise à concilier flexibilité professionnelle et garantie de la qualité, de la sécurité et de l'efficacité des produits. Il impose des conditions strictes, incluant une déclaration préalable, un accord écrit, l'accès aux informations et une présence physique minimale sur site pour les tâches essentielles.

Bonnes Pratiques

Quand le Luxe Rencontre la Rigueur : Sécurité Alimentaire pour une Raclette d'Exception

Publié le 16 décembre 2025

Le Plaza Athénée a récemment mis à l'honneur une raclette d'exception, soulignant l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, même pour des mets luxueux. Cet article explore comment la traçabilité des ingrédients haut de gamme, une conservation irréprochable et des pratiques d'hygiène strictes garantissent une expérience culinaire sûre et mémorable, illustrant les défis et les bonnes pratiques HACCP dans la restauration de prestige. Une démonstration que l'excellence gastronomique est indissociable d'une maîtrise sanitaire irréprochable.

Actualité

Paul Pairet à Singapour : Innovation Culinaire et Exigence des Standards d'Hygiène Alimentaire

Publié le 16 décembre 2025

Paul Pairet, chef de renommée mondiale, ouvre deux nouvelles adresses très attendues à Singapour : Moutarde, un bistrot français réinventé, et Sundae Royale, un concept de desserts innovant. Ces lancements illustrent non seulement sa créativité gastronomique, mais rappellent également l'importance cruciale des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire. L'excellence culinaire va de pair avec une gestion rigoureuse des opérations, un pilier fondamental pour ces établissements d'exception.

Actualité

Matthias Marc quitte les cuisines de Substance pour se consacrer au développement du MBK Group

Publié le 16 décembre 2025

Le chef étoilé Matthias Marc, finaliste de Top Chef, cède les rênes du restaurant parisien Substance dès le 1er mars 2024. Après six ans de succès et l'obtention d'une étoile Michelin, il se dédie désormais pleinement à son rôle de chef exécutif et au développement stratégique du MBK Group, sa maison mère. Cette transition marque une nouvelle étape pour le chef et soulève les questions de continuité et de maintien des standards d'excellence dans l'établissement du 16e arrondissement.

Actualité

Denny Imbroisi : L'Importance des Produits de Qualité pour une Sécurité Alimentaire Optimale, Inspirée de "Cucina di Famiglia"

Publié le 13 décembre 2025

Le chef renommé Denny Imbroisi partage sa passion pour la cuisine familiale et les ingrédients authentiques dans son premier livre, "Cucina di Famiglia". Au-delà des recettes, cet ouvrage met en lumière des principes fondamentaux pour la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration : la sélection rigoureuse des produits de saison et du terroir. Découvrez comment l'approche d'Imbroisi résonne avec les exigences HACCP et les bonnes pratiques essentielles pour tout professionnel de la gastronomie, garantissant qualité et confiance à table.

Bonnes pratiques

L'Excellence du Produit : Clé de Voûte de la Sécurité Alimentaire et l'Hygiène en Cuisine

Publié le 13 décembre 2025

En restauration, la quête de produits dits 'de caractère' va bien au-delà de l'expérience gustative. Choisir des matières premières de haute qualité, issues de filières responsables et transparentes, est un facteur déterminant pour la sécurité alimentaire et l'hygiène. Cet article explore comment un sourcing engagé renforce la traçabilité, facilite la mise en œuvre du système HACCP et assure de meilleures pratiques d'hygiène, garantissant ainsi une gastronomie à la fois savoureuse et irréprochable.

Règlementation Actualité HACCP

Rappel Produit : Assortiment Thaï Samia – L'Importance Capitale de l'Étiquetage des Allergènes

Publié le 11 décembre 2025

Un rappel de produit concernant l'Assortiment Thaï de la marque Samia met en lumière une problématique cruciale pour la sécurité alimentaire : l'absence d'étiquetage en français, rendant les informations allergènes inaccessibles. Cet incident souligne l'impératif pour les professionnels de la restauration de maîtriser la gestion des allergènes, la traçabilité et le respect des normes d'étiquetage, piliers fondamentaux de la conformité HACCP et de la protection des consommateurs. Une vigilance accrue est indispensable pour prévenir les risques sanitaires liés aux allergies alimentaires.

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