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Contrôle Qualité

Technicien de Laboratoire et Agent de Stérilisation : Maillons Essentiels de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

Découvrez l'importance capitale des techniciens de laboratoire et des agents de stérilisation dans le maintien de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, particulièrement pour le secteur de la restauration. Ces professionnels, souvent en coulisses, réalisent des analyses critiques et garantissent la propreté des équipements, contribuant ainsi directement à la conformité HACCP, la prévention des contaminations et la protection de la santé publique. Leur expertise technique est fondamentale pour valider les procédures d'hygiène et assurer la fiabilité des contrôles qualité.

Règlementation

Télétravail et Sécurité Alimentaire en Restauration : Les Précisions Cruciales de l'ANSES pour les Responsables

Publié le 17 décembre 2025

L'ANSES a publié une note de position essentielle clarifiant l'impact du télétravail sur les rôles des personnes qualifiées et responsables de la sécurité alimentaire, notamment dans la restauration. Cet article détaille quelles tâches exigent impérativement une présence physique pour maintenir l'efficacité des systèmes HACCP et d'hygiène, et comment les établissements peuvent concilier flexibilité et conformité réglementaire sans compromettre la sécurité des aliments. Une lecture indispensable pour tout professionnel de la restauration.

Actualité

Détection rapide des Salmonelles en filière avicole : l'ANSES valide de nouvelles méthodes pour une meilleure sécurité alimentaire

Publié le 17 décembre 2025

L'ANSES a évalué et validé des méthodes alternatives rapides pour la détection des Salmonelles dans la filière avicole. Ces techniques, souvent basées sur la biologie moléculaire, offrent une réponse en 24 à 48 heures, contre 4 à 5 jours pour les méthodes de culture traditionnelles. Cette avancée est cruciale pour l'amélioration de la réactivité en matière de sécurité alimentaire. Pour le secteur de la restauration, cela signifie une chaîne d'approvisionnement plus réactive et des contrôles fournisseurs potentiellement plus efficaces, renforçant la prévention des risques sanitaires liés aux volailles. Ces méthodes validées par l'ANSES, notamment via la norme ISO 16140-2, sont équivalentes aux techniques de référence pour le dépistage.

Allergènes

SEIPA et Noix de Cajou : Une Allergie Alimentaire Émergente à Surveiller en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

L'ANSES alerte sur le Syndrome d'Entérocolite Induit par les Protéines Alimentaires (SEIPA) lié aux noix de cajou, une allergie non-IgE souvent confondue avec une intoxication alimentaire. Cet article explore ce risque croissant, ses symptômes digestifs retardés, et souligne l'importance d'une gestion rigoureuse des allergènes et d'une formation du personnel en restauration pour prévenir les réactions et assurer la sécurité des convives. Une vigilance accrue est essentielle face à cet allergène émergent.

Actualité Réglementation

ANSES : Feu vert pour le soja OGM COR23134, quelles implications pour la sécurité alimentaire et la restauration ?

Publié le 17 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) a récemment émis un avis favorable à l'autorisation de mise sur le marché du soja génétiquement modifié (OGM) COR23134. Destiné à l'importation, la transformation et l'utilisation en alimentation humaine et animale, cet OGM a été évalué pour sa résistance à certains lépidoptères et sa tolérance aux herbicides. L'ANSES conclut à l'absence de risque pour la santé humaine et animale dans les conditions d'utilisation prévues, et un impact environnemental comparable à son équivalent conventionnel. Une décision majeure pour la filière agroalimentaire européenne.

Actualité

Rupture de Stock du Vaccin POULVAC ENCEPHALO : Impacts et Vigilance pour la Filière Alimentaire et la Restauration

Publié le 17 décembre 2025

L'ANSEF a annoncé une rupture de stock indéterminée du vaccin POULVAC ENCEPHALO (formulation buvable) pour les poules. Bien que la suspension injectable reste disponible, cette situation soulève des enjeux pour la gestion sanitaire des élevages avicoles. Découvrez les implications potentielles pour la chaîne d'approvisionnement, la qualité des produits et les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire que la restauration doit maintenir face à cette contrainte. Une vigilance accrue s'impose.

Actualité Sécurité Alimentaire Réglementation Hygiène

Sécurité Alimentaire : Rupture de Vaccin AVIPRO AE et Vigilance sur les Œufs en Restauration

Publié le 17 décembre 2025

La rupture de stock du vaccin AVIPRO AE, essentiel pour la protection des poules pondeuses contre la Salmonellose à *Salmonella Enteritidis*, a alerté l'ANSES en 2016. Cet événement met en lumière l'importance cruciale de la vaccination animale pour la sécurité alimentaire humaine. Cet article détaille les implications de cette situation pour les professionnels de la restauration, soulignant l'accent à mettre sur la traçabilité des œufs, les bonnes pratiques d'hygiène et la cuisson adéquate afin de prévenir tout risque sanitaire pour le consommateur, en parfaite adéquation avec les principes HACCP.

Actualité

Dépistage des Salmonelles : L'ANSES Valide des Méthodes Alternatives Rapides pour la Filière Avicole

Publié le 16 décembre 2025

L'ANSES a évalué des méthodes de dépistage rapides des salmonelles dans la filière avicole, offrant une alternative prometteuse aux cultures traditionnelles. Ces techniques, comme la PCR et la LAMP, permettent une détection accélérée cruciale pour la sécurité alimentaire et la gestion des risques HACCP. L'agence souligne l'importance d'une validation rigoureuse pour garantir leur équivalence et fiabilité, assurant ainsi une meilleure réactivité face aux contaminations potentielles en restauration et production alimentaire.

Actualité Réglementation Sécurité Alimentaire

Soja OGM COR23134 : L'ANSES se prononce sur son autorisation et la sécurité alimentaire

Publié le 16 décembre 2025

L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'Alimentation (ANSES) a rendu un avis favorable concernant le soja génétiquement modifié COR23134, destiné à l'importation, la transformation et l'utilisation en alimentation humaine et animale. Conçu pour résister à certains insectes et tolérer des herbicides spécifiques, cet OGM ne présente, selon l'ANSES, aucun risque identifiable pour la santé ou l'environnement dans les conditions d'utilisation prévues, une information clé pour les professionnels du secteur alimentaire.

Sécurité Alimentaire Allergènes

SEIPA et Noix de Cajou : L'Anses Alerte sur un Syndrome Allergique Rare en Restauration

Publié le 16 décembre 2025

L'Anses a récemment publié un avis concernant un cas de SEIPA (Syndrome d'Entérocolite Induit par les Protéines Alimentaires) lié aux noix de cajou chez un adulte. Habituellement observé chez les jeunes enfants, ce type de réaction allergique non IgE-médiée présente des symptômes digestifs retardés, posant des défis diagnostiques. Cet article souligne l'importance pour les professionnels de la restauration de renforcer la vigilance, la gestion des allergènes et la communication client face à ces risques, y compris pour des cas atypiques comme le SEIPA adulte, afin de garantir la sécurité alimentaire.

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