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Formation et Bonnes Pratiques

Médéric : Les Dîners Signatures, un Vecteur d'Excellence et de Formation aux Bonnes Pratiques en Restauration

Publié le 1 février 2026

L'École Hôtelière Médéric annonce une série de trois dîners signatures prestigieux avec les chefs Maxime Leplat, Tom Meyer et David Bizet. Ces événements sont une opportunité unique pour les étudiants de s'immerger dans l'excellence culinaire et d'assimiler les standards élevés de la restauration, incluant une rigueur impeccable en matière d'organisation, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ces expériences pratiques renforcent la formation des futurs professionnels aux bonnes pratiques et aux protocoles HACCP, essentiels pour une carrière réussie et responsable.

Sécurité Alimentaire Bonnes Pratiques HACCP

Le Marc de Café en Cuisine Professionnelle : Enjeux de Sécurité Alimentaire et Bonnes Pratiques

Publié le 31 janvier 2026

L'intégration du marc de café comme ingrédient culinaire, popularisée par des ouvrages comme « Le marc de café, recettes de chefs », représente une innovation durable en restauration. Cependant, transformer ce “déchet” en ressource comestible soulève des questions cruciales de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les bonnes pratiques pour une collecte, un stockage et une utilisation sûrs du marc de café en cuisine professionnelle, en abordant les risques microbiologiques, la traçabilité et l'application des principes HACCP pour garantir la salubrité des préparations.

Bonnes Pratiques

L'Exigence Gastronomique de Mathieu Guibert : Au-delà du Goût, la Sécurité Alimentaire au Cœur

Publié le 30 janvier 2026

Découvrez comment le chef doublement étoilé Mathieu Guibert, invité à la Paulée des Vins de Loire, incarne l'alliance parfaite entre excellence culinaire et rigueur en matière de sécurité alimentaire. Son engagement pour les produits locaux et les standards élevés de son restaurant Anne de Bretagne sont des exemples concrets des bonnes pratiques essentielles dans la restauration de prestige, où l'hygiène et la traçabilité sont indissociables de l'art gastronomique. Un article pédagogique sur l'importance de la sécurité alimentaire, même au plus haut niveau.

Bonnes Pratiques

Logis Hôtels : Un Guide Incontournable pour une Gastronomie Durable et Responsable

Publié le 30 janvier 2026

Logis Hôtels, un acteur majeur de l'hôtellerie-restauration, a publié son guide de la gastronomie durable, marquant un tournant pour les professionnels du secteur. Ce document vise à accompagner les restaurateurs dans l'adoption de pratiques plus respectueuses de l'environnement, socialement équitables et économiquement viables. Il aborde des thèmes clés tels que l'approvisionnement local, la réduction du gaspillage alimentaire et la gestion des ressources, offrant des solutions concrètes pour une restauration plus éthique et performante. Un pas décisif vers la promotion des bonnes pratiques en cuisine.

Hygiène HACCP Bonnes Pratiques Actualité

L'essor de la cuisine végane : Enjeux d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration

Publié le 30 janvier 2026

Alors que la cuisine végane gagne en popularité, comme en témoigne le succès des ouvrages de Jean-Christian Jury, la restauration professionnelle doit redoubler de vigilance. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène, la gestion des risques et l'adaptation des protocoles HACCP essentiels pour garantir la sécurité et la qualité des plats végétaux, répondant ainsi aux attentes croissantes d'une clientèle soucieuse d'une alimentation saine et respectueuse.

Bonnes Pratiques

Nancy, Ville Pionnière : La Restauration Collective S'engage pour le Bien-être Animal avec la Démarche Etica de Welfarm

Publié le 29 janvier 2026

La ville de Nancy s'impose comme un acteur majeur en devenant la première grande ville française à adopter la démarche Etica de Welfarm. Cette initiative avant-gardiste vise à promouvoir des standards élevés de bien-être animal dans les approvisionnements de sa restauration collective, impactant plus de 13 000 repas quotidiens dans les écoles, crèches et maisons de retraite. En intégrant des critères stricts, Nancy renforce la qualité et l'éthique de son offre alimentaire, répondant ainsi aux attentes croissantes des consommateurs pour une alimentation plus respectueuse des animaux.

Actualité RSE Bonnes Pratiques

Logis Hôtels : Un Guide Essentiel pour une Gastronomie Durable et Responsable

Publié le 29 janvier 2026

Logis Hôtels, fort de ses 1950 établissements, marque un tournant majeur en lançant son « Guide de la Gastronomie Durable ». Cette initiative, ancrée dans la stratégie « Nouveaux Logis », vise à équiper les restaurateurs d'outils concrets pour adopter des pratiques plus respectueuses de l'environnement, lutter contre le gaspillage alimentaire et valoriser les produits locaux. Un pas décisif vers une restauration engagée et consciente des enjeux actuels.

Hygiène & Bonnes Pratiques

Innovation Fromagère en Restauration : Allier Créativité et Sécurité Alimentaire

Publié le 27 janvier 2026

L'audace fromagère transforme les cartes des restaurants, allant au-delà des plateaux traditionnels. Cet article explore comment les professionnels peuvent exploiter la créativité du fromage dans des plats innovants, tout en respectant scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez les bonnes pratiques HACCP essentielles pour maîtriser les risques liés à la conservation, la préparation et la traçabilité des produits laitiers, garantissant ainsi l'excellence gustative et la conformité réglementaire.

Actualité Bonnes Pratiques Innovation

Sirha Bake & Snack 2024 : Quand Innovation Rime avec Exigence d'Hygiène en Boulangerie-Snacking

Publié le 27 janvier 2026

L'édition 2024 du Sirha Bake & Snack a démontré la vitalité et la capacité d'innovation des secteurs de la boulangerie, pâtisserie et du snacking. Avec des chiffres de fréquentation et d'exposants en hausse, le salon a mis en lumière des tendances fortes comme le développement durable, le 'mieux manger' et la digitalisation. Pour les professionnels, ces évolutions sont indissociables d'une maîtrise rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, piliers fondamentaux pour répondre aux attentes des consommateurs et aux impératifs réglementaires, notamment en matière de gestion des allergènes et de traçabilité.

Bonnes pratiques

Gastronomie de Luxe et Sécurité Alimentaire : L'Exigence des Standards au Cœur du « Dîner en Perspectives » du Meurice

Publié le 27 janvier 2026

Découvrez comment les standards d'excellence en sécurité alimentaire et hygiène sont le pilier invisible mais essentiel d'événements culinaires prestigieux, tels que le « Dîner en Perspectives » du Meurice. Cet article explore comment la haute gastronomie, incarnée par les chefs Amaury Bouhours et Cédric Grolet, ainsi que l'attention au détail artistique, reposent sur des pratiques HACCP rigoureuses et une hygiène irréprochable pour garantir une expérience inoubliable et sûre. Un aperçu des bonnes pratiques dans la restauration de luxe.

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