FoodTrackManager

Formation et Bonnes Pratiques

Médéric : Les Dîners Signatures, un Vecteur d'Excellence et de Formation aux Bonnes Pratiques en Restauration

Publié le 1 février 2026

L'École Hôtelière Médéric annonce une série de trois dîners signatures prestigieux avec les chefs Maxime Leplat, Tom Meyer et David Bizet. Ces événements sont une opportunité unique pour les étudiants de s'immerger dans l'excellence culinaire et d'assimiler les standards élevés de la restauration, incluant une rigueur impeccable en matière d'organisation, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ces expériences pratiques renforcent la formation des futurs professionnels aux bonnes pratiques et aux protocoles HACCP, essentiels pour une carrière réussie et responsable.

Actualité

EGAST 2026 à Strasbourg : Le 40ème Anniversaire sous le Signe de l'Innovation et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 1 février 2026

Préparez-vous pour EGAST 2026, le salon professionnel incontournable des métiers de bouche, qui célèbrera sa 40ème édition à Strasbourg du 16 au 19 février 2026. Cet événement majeur promet d'être un carrefour d'innovations, de formations et d'échanges, particulièrement pertinent pour les professionnels soucieux des normes d'hygiène, de la sécurité alimentaire et de l'optimisation des processus HACCP en restauration et hôtellerie. Découvrez les enjeux et les opportunités offertes par ce salon emblématique pour l'avenir des CHR.

Actualité de la Restauration

Momentum : Les Grandes Tables du Monde Façonnent l'Avenir de la Gastronomie avec des Standards d'Excellence

Publié le 31 janvier 2026

L'événement Momentum a récemment réuni les plus grands chefs des Grandes Tables du Monde pour débattre des défis et de l'avenir de la haute gastronomie. Face aux enjeux environnementaux et à la crise du recrutement, la profession réaffirme son engagement envers l'excellence, la transmission et des pratiques exemplaires, incluant implicitement une rigueur absolue en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentielles pour la pérennité et la réputation des établissements.

Actualité

Médéric : Quand l'Excellence Culinaire Forme les Professionnels de Demain

Publié le 31 janvier 2026

L'école hôtelière Médéric, reconnue pour sa formation d'excellence, annonce trois dîners signatures exceptionnels. Ces événements, animés par des chefs de renom et Meilleurs Ouvriers de France, offrent aux apprentis une immersion précieuse dans la haute gastronomie, renforçant ainsi leur maîtrise des techniques culinaires et des standards d'hygiène essentiels à la profession. Une opportunité unique de découvrir des talents et d'apprécier la future génération de la restauration.

Actualité

EGAST 2026 : 40 ans d'innovation et de bonnes pratiques pour les métiers de bouche à Strasbourg

Publié le 31 janvier 2026

Le salon EGAST célèbrera ses 40 ans à Strasbourg du 23 au 26 février 2026, devenant un carrefour essentiel pour les professionnels des métiers de bouche. Cet événement majeur mettra en lumière les innovations en gastronomie, équipement et services, tout en soulignant l'importance cruciale de la sécurité alimentaire, de l'hygiène et des bonnes pratiques HACCP dans la restauration moderne. Une occasion unique de découvrir les tendances et de renforcer ses connaissances professionnelles.

Actualité Restauration Sécurité Alimentaire

La Maison des Cimes de Matthias Marc à Courchevel : Défis et Bonnes Pratiques en Sécurité Alimentaire Montagnarde

Publié le 29 janvier 2026

Matthias Marc, chef renommé, ouvre 'La Maison des Cimes' à Courchevel 1850 en décembre 2023. Ce nouvel établissement propose une cuisine de montagne revisitée, mettant à l'honneur gibier, poissons de lac et plantes locales. L'ouverture d'un tel restaurant en altitude soulève des enjeux spécifiques en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de traçabilité des produits, cruciaux pour garantir une expérience culinaire d'exception et irréprochable.

Veille Réglementaire

Décryptage des Publications de l'ANSES : Quand une Source Fiable ne Concerne Pas la Sécurité Alimentaire

Publié le 18 janvier 2026

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) est une référence cruciale en matière de sécurité alimentaire. Cependant, il est essentiel de distinguer les documents pertinents pour la restauration. Cet article met en lumière l'importance d'une analyse critique des sources, en utilisant un avis de l'ANSES sur les caractéristiques des cercueils comme exemple de publication non liée à l'HACCP ou l'hygiène alimentaire, malgré la fiabilité de l'agence.

Règlementation Sécurité Alimentaire HACCP

Produits Phytopharmaceutiques : L'ANSE S et la Gestion des Résidus en Alimentation

Publié le 16 janvier 2026

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSE S) est au cœur de l'évaluation des produits phytopharmaceutiques. Un procès-verbal de 2018 met en lumière les efforts continus de l'agence et de l'Europe pour comprendre et gérer les résidus de ces substances dans notre alimentation. Pour les professionnels de la restauration, cette démarche souligne l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et de la veille réglementaire afin d'assurer une sécurité alimentaire optimale et la protection du consommateur.

Actualité

Ukraine : Thierry Marx et Cuisine Mode d'Emploi(s) Soutiennent les Vétérans par la Formation Culinaire

Publié le 24 décembre 2025

Le chef étoilé Thierry Marx, à travers son initiative « Cuisine Mode d'Emploi(s) », s'engage activement en Ukraine pour offrir des ateliers de formation culinaire aux vétérans de guerre. Cette démarche vise à faciliter leur réinsertion professionnelle et leur reconstruction psychologique via l'apprentissage de métiers de bouche. Basée sur une pédagogie intensive et gratuite, l'action à Kyiv promet de nouvelles perspectives d'emploi et de dignité, contribuant à la revitalisation du tissu social et économique ukrainien.

Actualité

Thierry Marx en Ukraine : La Cuisine comme Outil de Réinsertion pour les Vétérans de Guerre

Publié le 20 décembre 2025

Le chef étoilé Thierry Marx s'est rendu en Ukraine pour animer des ateliers de formation culinaire destinés aux vétérans de guerre. Cette initiative, menée en partenariat avec l'Ambassade de France et l'association Vétérans Hub, vise à offrir un soutien psychologique et des compétences professionnelles pour faciliter la réinsertion des anciens combattants dans la vie civile, soulignant le rôle thérapeutique et formateur de la gastronomie et l'importance d'une alimentation saine.

Les articles FoodTrackManager