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Sécurité Alimentaire & Hygiène

Restauration Collective : Anticiper les Tendances 2026 pour une Hygiène et une Sécurité Alimentaire Optimales

Publié le 16 décembre 2025

La restauration collective évolue rapidement, confrontée à des défis croissants en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les tendances majeures impactant le secteur, de l'intégration des pratiques durables à la digitalisation des contrôles HACCP. Découvrez comment anticiper ces mutations pour maintenir des standards d'excellence, garantir la protection des consommateurs et optimiser l'efficacité opérationnelle. Une veille réglementaire et une formation continue sont essentielles pour assurer la conformité et l'innovation.

Restauration Responsable

Sodexo lance le Green-score : Vers une Restauration Collective Plus Responsable et Transparente

Publié le 11 décembre 2025

Sodexo déploie son innovant Green-score, un système d'étiquetage qui évalue la qualité nutritionnelle et l'impact environnemental des repas en restauration collective. Déjà testé au Brésil et lancé en France, cet outil vise à guider les consommateurs vers des choix plus durables et à accompagner les chefs dans l'élaboration de menus respectueux de l'environnement et de la santé. Il s'inscrit dans la stratégie de décarbonation de Sodexo et renforce la transparence alimentaire, élément clé pour l'avenir de la restauration responsable.

Actualité Réglementation Sécurité Alimentaire

Sécurité Alimentaire Végétale : L'Accord Stratégique entre l'ANSES et le LSV

Publié le 11 décembre 2025

L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) et le LSV (Laboratoire de Sûreté Végétale) ont signé une convention de preuves. Cet accord-cadre vise à renforcer la collaboration scientifique pour mieux identifier, évaluer et gérer les risques sanitaires liés à la chaîne alimentaire végétale. Il mobilise leurs expertises en collecte et analyse de données pour garantir la sécurité et l'hygiène des produits végétaux, un pilier essentiel de la sécurité alimentaire pour tous les acteurs, y compris la restauration.

Bonnes pratiques

Panettone en Restauration : Maîtriser Hygiène et Conservation pour des Fêtes Sûres

Publié le 11 décembre 2025

Le Panettone, brioche iconique des fêtes, est un produit délicat dont la fabrication et la conservation requièrent une attention particulière en restauration. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, de la distinction entre panettones artisanaux et industriels à la gestion des allergènes, pour garantir une dégustation festive et sûre.

Actualité

Maison Delano Paris : Quand Paolo Minelli marie Tradition Italienne et Exigence Culinaire

Publié le 11 décembre 2025

Paolo Minelli, le nouveau chef exécutif de la Maison Delano Paris, incarne une fusion raffinée entre la richesse de la tradition culinaire italienne et l'exigence de la gastronomie parisienne. Fort d'une carrière internationale et d'une formation auprès de grands noms, Minelli met l'accent sur la qualité des produits et une rigueur impeccable en cuisine, garantissant une expérience gastronomique authentique et sécuritaire. Découvrez sa vision et son approche unique à travers cet article journalistique.

Bonnes Pratiques

Tendances Culinaires 2025 : Anticiper les Enjeux HACCP et d'Hygiène en Restauration

Publié le 11 décembre 2025

Les fêtes 2025 s'annoncent gourmandes et innovantes, invitant à la créativité culinaire. Toutefois, cette effervescence de nouvelles saveurs et concepts soulève des défis majeurs en matière de sécurité alimentaire. Découvrez comment les professionnels de la restauration doivent adapter leurs pratiques **HACCP** et d'**hygiène** pour garantir la qualité et la salubrité, face aux tendances émergentes comme le sourcing local, les plats prêts-à-manger et les régimes spécifiques, assurant ainsi la protection du consommateur.

Développement Durable Actualité

Le Green-score de Sodexo : Un Outil Pédagogique pour une Restauration Collective Plus Durable

Publié le 10 décembre 2025

Sodexo déploie le Green-score, un système de notation de A à E, visant à éclairer les consommateurs sur la durabilité de leurs repas en restauration collective. Cette initiative, basée sur quatre critères fondamentaux – saisonnalité, impact environnemental, nutrition et anti-gaspillage – vise à encourager des choix alimentaires responsables, réduire l'empreinte écologique des assiettes et soutenir une économie circulaire, répondant ainsi aux exigences de la loi EGalim et aux attentes environnementales actuelles.

Actualité

Rappel Produit : Des Gourdes Enfants Contaminées aux Phtalates – Risques et Mesures à Prendre

Publié le 7 décembre 2025

Une alerte importante a été émise concernant le rappel de gourdes pour enfants, identifiées sous la référence 545580. La raison ? Une concentration de phtalates supérieure aux seuils réglementaires, présentant un risque de perturbateur endocrinien, particulièrement pour les jeunes utilisateurs. Cet article détaille les informations clés du rappel, les dangers des phtalates et les actions à entreprendre pour les consommateurs et les professionnels de la restauration.

Actualité Réglementation HACCP Dangers chimiques

Rappel d'une "Activité de voiture" : Phtalates, dangers chimiques et leçons pour la sécurité alimentaire

Publié le 7 décembre 2025

Le récent rappel d'une "Activité de voiture" de marque BUT, dû à la présence de phtalates, met en lumière les risques des dangers chimiques dans les produits de consommation. Bien que non alimentaire, cet événement souligne l'importance capitale de la vigilance et de l'application rigoureuse des principes HACCP pour prévenir la contamination chimique en restauration. Cet article explore les leçons à tirer de cette alerte pour renforcer la sécurité alimentaire et l'hygiène.

Bonnes Pratiques

L'Excellence Culinaire et les Défis de la Sécurité Alimentaire : L'Innovation des Chefs Pietravalle et Sanchez

Publié le 7 décembre 2025

Le récent "4 mains" entre Florent Pietravalle et Guillaume Sanchez a mis en lumière une cuisine audacieuse et créative. Cet événement est une excellente occasion d'explorer comment l'innovation gastronomique, notamment la fermentation et l'usage de produits locaux, s'intègre rigoureusement aux principes fondamentaux de la sécurité alimentaire, de l'hygiène et du système HACCP en restauration professionnelle, garantissant ainsi plaisir et salubrité pour les convives.

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