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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Actualité

Un Dîner de Gala au Meurice : L'Excellence Culinaire au Service de Team France Bocuse d'Or, Reflet des Standards d'Hygiène

Publié le 5 novembre 2025

Découvrez le prestigieux dîner de gala organisé au Meurice en soutien à Team France pour le Bocuse d'Or 2023. Cet événement exceptionnel, réunissant des chefs étoilés de renom, a célébré la gastronomie française tout en illustrant l'exigence des plus hauts standards de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire inhérents aux cuisines d'excellence. Une immersion dans l'engagement et le professionnalisme des élites de la restauration.

Actualité Gastronomique

Yoichi Nakaaki Couronné Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2025 : L'Art de la Gastronomie au Sommet

Publié le 5 novembre 2025

Le chef japonais Yoichi Nakaaki a décroché le titre prestigieux de Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2025. Devant un jury d'exception réuni au Château de Cheverny, il a démontré une maîtrise technique et une finesse gustative inégalées pour ce plat emblématique de la gastronomie française. Cette victoire souligne l'importance des standards d'excellence, non seulement en termes de saveur et de présentation, mais aussi de rigueur dans les pratiques culinaires professionnelles, incluant l'hygiène et la sécurité alimentaire, essentielles à la réalisation de plats d'une telle complexité.

Actualité

Le Chef Eloi Spinnler Relance La Table d'Eloi : Un Projet Ambitieux pour la Qualité et la Sécurité Alimentaire

Publié le 5 novembre 2025

Le Chef Eloi Spinnler, figure reconnue d'Aix-les-Bains, lance une campagne de financement participatif sur KissKissBankBank. L'objectif est de concrétiser la réouverture de son restaurant, La Table d’Eloi, dans un nouveau cadre sur la Place du Revard. Ce futur « bistro gastronomique » s'engage à proposer une cuisine raffinée, élaborée à partir de produits frais, locaux et de saison. Le crowdfunding vise à collecter 8 000 € pour l'acquisition d'équipements essentiels et les travaux de rénovation, des investissements cruciaux pour garantir des standards élevés d'hygiène et de sécurité alimentaire avant une ouverture prévue fin 2023.

Actualité

À l'Ancienne : Le Nouveau Bistro de Cambremer Entre Tradition, Fraîcheur et Exigence Qualité

Publié le 5 novembre 2025

Romain Cauvin et Jeanne Nadaud ouvrent « À l'Ancienne », un nouveau bistro à Cambremer (14). Axé sur les produits frais, locaux et de saison en circuit court, ce projet culinaire met implicitement l'accent sur une rigoureuse hygiène alimentaire et une traçabilité exemplaire. Une initiative qui illustre l'importance des bonnes pratiques en restauration pour allier goût et sécurité, et qui s'inscrit parfaitement dans les principes HACCP.

Actualité & Qualité

L'Excellence en Cave : Une Leçon de Qualité et de Traçabilité pour la Restauration

Publié le 5 novembre 2025

La maison de champagne Duval-Leroy a récemment célébré Sandrine Logette-Jardin, sa Cheffe de Cave, pour deux décennies d'engagement. Cet événement met en lumière l'importance capitale de l'expertise et de la rigueur dans la production alimentaire et vinicole. Au-delà du prestige, sa fonction symbolise les piliers de la qualité produit, de la traçabilité et de la maîtrise des process, des notions fondamentales pour l'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration.

Actualité & Hygiène Alimentaire

Résidences Gastronomiques Éphémères : Enjeux d'Hygiène et de Sécurité Alimentaire au Cœur des Palaces

Publié le 5 novembre 2025

L'arrivée de Florian Favario au Lutetia pour une résidence gastronomique est une actualité phare de la restauration de luxe. Au-delà du prestige culinaire, cet événement met en lumière les défis cruciaux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène dans les opérations éphémères. Adapter les protocoles HACCP, gérer la traçabilité et assurer la formation des équipes sont essentiels pour garantir une expérience culinaire irréprochable et sans risque, même dans des contextes temporaires et de haute exigence.

Actualité

Festival du Livre Gourmand : La 20ᵉ Édition Célèbre « Le Goût de l'Autre » à Périgueux

Publié le 5 novembre 2025

La 20ᵉ édition du Festival du Livre Gourmand se tiendra à Périgueux du 25 au 27 novembre, sous le thème « Le Goût de l'Autre ». Cet événement phare de la littérature et de la gastronomie réunira chefs renommés comme Michel Bras et Marie-Sophie L'Hostis, auteurs, et professionnels du secteur. Entre dédicaces, démonstrations culinaires et débats, le festival offre une plateforme unique pour explorer les richesses de la cuisine, l'importance des produits locaux et l'évolution des pratiques, essentielles pour les professionnels de la restauration soucieux de qualité et d'innovation.

Bonnes Pratiques

Excellence en Pâtisserie : Les Bonnes Pratiques Bretonnes au Service de la Sécurité Alimentaire

Publié le 5 novembre 2025

La Table des Pâtissiers de Bretagne s'est réunie au prestigieux Domaine de Locguénolé, marquant un engagement fort envers la qualité, l'innovation et les produits locaux. Cet événement met en lumière les pratiques exemplaires du secteur, soulignant l'importance d'un approvisionnement rigoureux et d'une collaboration professionnelle, facteurs clés pour garantir une sécurité alimentaire optimale en restauration. Découvrez comment cette initiative régionale élève les standards de l'hygiène et de la traçabilité dans la pâtisserie contemporaine.

Actualité

Le Collectionneur : Nicolas Amelin Réinvente la Table Parisienne avec l'Exigence de la Saisonnalité

Publié le 5 novembre 2025

Le Restaurant du Collectionneur à Paris 8e se métamorphose sous l'impulsion du chef Nicolas Amelin. Ancien de grandes maisons, Amelin insuffle une nouvelle âme bistronomique, axée sur des produits de saison et un sourcing rigoureux. Cette réinvention souligne l'importance d'une cuisine de qualité, accessible et respectueuse des bonnes pratiques d'approvisionnement, éléments cruciaux pour la sécurité alimentaire dans la restauration moderne.