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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Actualité Restauration Sécurité Alimentaire

Toquicimes 2025 à Megève : Décryptage d'un Festival Culinaire sous l'Angle de la Sécurité Alimentaire

Publié le 7 novembre 2025

Le festival Toquicimes, tenu à Megève du 24 au 27 janvier 2025, a célébré l'excellence culinaire française, le terroir alpin et l'engagement durable. Cet article explore les enjeux de ce rendez-vous prestigieux pour les professionnels de la restauration, en mettant en lumière l'importance implicite de la sécurité alimentaire, de l'hygiène et de la traçabilité des produits, fondamentaux à l'écho de la qualité et de la durabilité mises en avant par l'événement. Une réflexion sur les bonnes pratiques au cœur de la gastronomie d'aujourd'hui.

Hygiène Alimentaire

Tripes et Boyaux : La Cuisine des Abats Réhabilitée par Blandine Vié et les Enjeux de l'Hygiène Alimentaire

Publié le 7 novembre 2025

L'ouvrage 'Tripes et Boyaux' de Blandine Vié explore en profondeur la richesse gastronomique des abats, proposant plus de 200 recettes et un voyage historique. En tant qu'expert en sécurité alimentaire et hygiène, cet article analyse la pertinence de ce livre pour la restauration professionnelle, soulignant l'importance cruciale des bonnes pratiques HACCP dans la préparation et la cuisson de ces produits délicats. Il met en lumière comment la valorisation de ce patrimoine culinaire doit s'accompagner d'une rigueur sanitaire irréprochable.

Actualité

Le Retour de la Collection Robert Laffont : Concilier Héritage Culinaire et Exigences HACCP en Restauration

Publié le 7 novembre 2025

La prestigieuse collection culinaire de Robert Laffont, véritable bible pour des générations de chefs, renaît chez Bouquins. Cette actualité offre l'occasion de réfléchir à l'intégration des savoir-faire traditionnels, transmis par ces ouvrages, avec les impératifs modernes de sécurité alimentaire et d'hygiène. Pour les professionnels de la restauration, le défi consiste à préserver l'authenticité des recettes tout en respectant scrupuleusement les principes HACCP. Cet article explore comment ces trésors de la gastronomie peuvent inspirer les cuisines d'aujourd'hui, sans jamais compromettre la santé des consommateurs.

Actualité

L'excellence gastronomique sous les projecteurs : L'Ordre du Mérite Agricole honore des figures emblématiques de la restauration

Publié le 7 novembre 2025

Cinq personnalités majeures de la gastronomie française, dont Anne-Sophie Pic et Michel Roth, ont été récemment décorées de l'Ordre du Mérite Agricole. Cette distinction prestigieuse souligne leur contribution exceptionnelle à l'agroalimentaire, à l'agriculture et à la promotion de la cuisine française. Au-delà du prestige, ces récompenses rappellent l'engagement fondamental de ces professionnels envers la qualité des produits et les standards d'excellence, intrinsèquement liés aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la restauration.

HACCP

Optimisation Énergétique et Sécurité Alimentaire : Les Enjeux Clés pour la Restauration

Publié le 7 novembre 2025

Face à la flambée des coûts de l'énergie, le secteur de la restauration est poussé à une optimisation énergétique rigoureuse. Cet article explore comment cette démarche, cruciale pour la rentabilité, doit impérativement s'aligner sur les exigences de la sécurité alimentaire et les principes HACCP. Découvrez les défis et les bonnes pratiques pour concilier maîtrise énergétique, maintien d'une hygiène irréprochable et garantie de la sécurité des aliments, soulignant l'importance d'une approche équilibrée pour les professionnels.

Réglementation Actualité

ANSEF : Transfert d'Autorisation de Mise sur le Marché pour l'Adjuvant FIELDOR MAX – Quelles Implications ?

Publié le 6 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSEF) a officialisé le transfert de l'Autorisation de Mise sur le Marché (AMM) de l'adjuvant agricole FIELDOR MAX de Syngenta France S.A.S. à Adama France S.A.S. Cette décision réglementaire, bien que technique, souligne l'importance du suivi des substances utilisées dans la production agricole, un maillon essentiel de la chaîne de sécurité alimentaire. Pour les professionnels de la restauration, elle rappelle la vigilance constante autour de la traçabilité et de la conformité des intrants.

Règlementation

ANSeS : Modification de l'Autorisation du Phytopharmaceutique VITROL GB – Implications pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 6 novembre 2025

L'ANSeS a récemment publié une décision modifiant l'autorisation du produit phytopharmaceutique VITROL GB suite à une instruction administrative. Cette actualité réglementaire souligne l'importance de la vigilance quant aux substances utilisées dans la production agricole. Pour les professionnels de la restauration, la connaissance de ces évolutions est cruciale pour garantir la sécurité alimentaire des produits servis, respecter les normes HACCP et prévenir la présence de résidus, assurant ainsi la protection des consommateurs. Une veille constante est essentielle pour maintenir des pratiques d'hygiène et de sécurité irréprochables.

Réglementation

Bouillie Bordelaise EXPRESS : Comprendre la Décision de l'ANSeS pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 6 novembre 2025

L'ANSeS a récemment approuvé une modification de l'Autorisation de Mise sur le Marché de la Bouillie Bordelaise EXPRESS. Cette décision, bien que principalement administrative et liée à la classification et l'étiquetage, souligne l'importance d'une veille réglementaire constante pour les professionnels de la restauration. Découvrez les implications de cette mise à jour pour la sécurité alimentaire, la traçabilité des ingrédients et la conformité de votre établissement.

Règlementation

Anses : Nouvelle Dénomination Commerciale pour LONPAR et Implications en Sécurité Alimentaire pour la Restauration

Publié le 6 novembre 2025

L'Anses a récemment autorisé une nouvelle dénomination commerciale pour le produit phytopharmaceutique LONPAR. Cette décision, bien que technique, souligne l'importance de la régulation des substances utilisées en agriculture pour la sécurité alimentaire. Découvrez les enjeux pour les professionnels de la restauration, de la traçabilité des ingrédients à la mise en œuvre des bonnes pratiques HACCP face aux produits phytosanitaires, garantissant ainsi la conformité et la protection du consommateur final.