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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Actualité

Gastronomie Française et Agriculture : L'Ordre du Mérite Agricole récompense l'excellence et l'engagement

Publié le 6 novembre 2025

L'Ordre du Mérite Agricole, une distinction honorifique française, a récemment salué cinq personnalités emblématiques de la gastronomie. Cette récompense souligne leur engagement profond en faveur de l'agriculture, de la valorisation des produits du terroir et du savoir-faire français. De chefs étoilés à des ambassadeurs culinaires, ces figures illustrent le lien indissociable entre une cuisine de qualité et le respect des filières agricoles, affirmant l'importance d'une approche responsable et durable dans la restauration.

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Restauration hôtelière : L'optimisation énergétique, un pilier stratégique pour l'hygiène et le HACCP

Publié le 6 novembre 2025

Face à la flambée des coûts énergétiques et aux exigences réglementaires, l'hôtellerie repense sa consommation. Cet article explore comment l'optimisation énergétique en cuisine professionnelle n'est pas seulement une question d'économie, mais un levier stratégique essentiel pour renforcer l'hygiène, la sécurité alimentaire et l'application rigoureuse des principes HACCP dans la restauration des hôtels, garantissant ainsi la conformité et la confiance des clients.

Actualité

Le Restaurant du Collectionneur : Une Réinvention Gastronomique au Service de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 novembre 2025

Le Restaurant du Collectionneur à Paris se réinvente sous l'impulsion du Chef Nicolas Amelin, consultant Nicolas Sale. Cette nouvelle ère met l'accent sur les produits locaux et de saison, les circuits courts et une cuisine française authentique. Cet article explore comment cette démarche culinaire de haute volée s'aligne naturellement avec les principes de la sécurité alimentaire et de l'hygiène rigoureuse, garantissant une expérience gastronomique d'excellence et de confiance pour les convives.

Bonnes pratiques & Hygiène

L'Excellence Pâtissière Bretonne : Maîtrise Technique et Hygiène Irréprochable au Domaine de Locguénolé

Publié le 6 novembre 2025

La Table des Pâtissiers de Bretagne s'est réunie au Domaine de Locguénolé pour élire le Pâtissier de l'Année 2024. Cet événement met en lumière l'excellence technique et la créativité, mais aussi l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et de la sécurité alimentaire dans la profession. Un rappel que la qualité supérieure en pâtisserie va de pair avec une rigueur sanitaire impeccable.

Actualité

L'Excellence Culinaire Française : Un Dîner de Soutien au Meurice pour le Bocuse d'Or

Publié le 6 novembre 2025

Le prestigieux hôtel Le Meurice a accueilli un dîner d'exception le 21 novembre 2022, organisé pour soutenir l'équipe de France et sa candidate, Naïs Pirollet, en vue du Bocuse d'Or 2023. Cet événement, marqué par la présence de figures emblématiques de la gastronomie comme Amaury Bouhours et Davy Tissot, a souligné l'engagement de la profession envers la compétition la plus exigeante du monde culinaire. Au-delà de la performance, il met en lumière les standards d'excellence, de précision et, implicitement, les impératifs de sécurité alimentaire et d'hygiène qui régissent la haute gastronomie française.

Actualité

Vingtième Édition du Festival du Livre Gourmand : Innovation et Transmission au Cœur de la Gastronomie

Publié le 6 novembre 2025

Périgueux s'apprête à accueillir la 20ᵉ édition du Festival du Livre Gourmand, un événement majeur pour le monde de la gastronomie et de la restauration. Placé sous le signe de la 'transmission', ce festival réunit des chefs étoilés, auteurs culinaires et professionnels du secteur pour des démonstrations, dédicaces et débats enrichissants. Une occasion unique de découvrir les dernières tendances, d'échanger avec les figures emblématiques de la cuisine et de célébrer la richesse de la littérature gourmande, essentielle à l'évolution des pratiques culinaires et des savoir-faire.

Actualité

Comprendre l'Impact des Biopesticides : La Recherche ANSeS sur Bacillus Thuringiensis et la Sécurité Alimentaire

Publié le 5 novembre 2025

L'ANSeS explore les effets transgénérationnels du biopesticide *Bacillus thuringiensis* (Bt) sur la drosophile. Cette recherche cruciale vise à comprendre les impacts à long terme sur les écosystèmes et la chaîne alimentaire, contribuant à une meilleure évaluation de la sécurité des produits utilisés en agriculture et à l'amélioration de la sécurité alimentaire globale.

Sécurité alimentaire

Cyanotoxines Benthiques : Une Menace Silencieuse pour la Sécurité Alimentaire et les Coquillages

Publié le 5 novembre 2025

Les cyanotoxines benthiques, produites par des micro-organismes aquatiques, représentent un défi croissant pour la sécurité alimentaire. Moins connues que leurs homologues planctoniques, ces toxines peuvent contaminer les coquillages et autres organismes marins, posant des risques sanitaires pour les consommateurs. L'Anses mène des recherches essentielles pour développer des méthodes de détection fiables, garantissant ainsi la qualité et l'innocuité des produits de la mer mis sur le marché.

Actualité

VETBIOBANK : La Biobanque Nationale au Service de la Santé Animale et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 5 novembre 2025

Découvrez VETBIOBANK, le centre national de ressources biologiques géré par l'ANSES. Indispensable à la recherche en santé animale, cette biobanque joue un rôle crucial dans la prévention des zoonoses et l'amélioration de la sécurité alimentaire. Comprenez comment ses missions de conservation et de diffusion de micro-organismes et d'échantillons biologiques contribuent indirectement à l'hygiène et à la traçabilité des produits consommés dans la restauration, renforçant ainsi la chaîne de contrôle alimentaire de la ferme à l'assiette.