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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Bonnes Pratiques

Lutte contre la Dénutrition en EHPAD : L'Impact Positif du Concours 'Nos Aînés sont nos Chouchous'

Publié le 1 novembre 2025

Face au défi de la dénutrition chez les personnes âgées, l'initiative 'Nos Aînés sont nos Chouchous' lance un concours culinaire dédié aux chefs en EHPAD et restauration collective. Organisé par RHF et le GAG, cet événement vise à stimuler la créativité, valoriser le personnel de cuisine, et améliorer la qualité nutritionnelle et gustative des repas. C'est une démarche clé pour le bien-être des résidents et le partage des bonnes pratiques en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité

Le Gaulois Professionnel Révolutionne la Restauration : Innovations Volaille Prêtes à l'Emploi

Publié le 1 novembre 2025

Le Gaulois Professionnel enrichit son offre pour les professionnels de la restauration collective et commerciale avec deux innovations majeures : un rôti saveur poulet tranché, pratique et polyvalent, et des émincés de poulet épicés façon tacos, garantissant rapidité et saveur. Ces nouveaux produits, 100% origine France et Nutri-Score B, répondent aux défis de temps, de coût et de qualité, tout en soulignant l'engagement de la marque pour une volaille de qualité et un bien-être animal renforcé.

Sécurité Alimentaire

Ralstonia solanacearum : L'enjeu méconnu pour la sécurité alimentaire des filières végétales tropicales

Publié le 1 novembre 2025

Découvrez l'importance cruciale de la recherche sur *Ralstonia solanacearum*, un pathogène végétal dévastateur. Cet article explore comment l'étude de ce complexe d'espèces dans les filières végétales tropicales est essentielle pour garantir la qualité et la sécurité des matières premières, directement liée aux pratiques HACCP et à l'hygiène alimentaire dans la restauration. Comprendre sa dissémination permet de mieux prévenir les risques de contamination et d'assurer une chaîne d'approvisionnement fiable.

Actualité

Sécurité Alimentaire : L'Anses Optimise sa Gouvernance Interne avec une Nouvelle Délégation de Signature

Publié le 1 novembre 2025

La décision n° 2025-152 de l'Anses, datée du 23 octobre 2025, porte sur la délégation de signature du directeur général à divers responsables du pôle « Affaires générales ». Cette mesure administrative vise à optimiser la gestion interne de l'Agence, en fluidifiant les processus décisionnels. Bien que centrée sur l'organisation interne, cette optimisation est cruciale pour l'efficacité globale de l'Anses dans ses missions de protection de la santé publique, y compris la sécurité alimentaire et environnementale, assurant une meilleure réactivité et une gouvernance renforcée pour tous les acteurs de la filière.

Actualité

Ardy Ferguson, Talent Français, Remporte le S.Pellegrino Young Chef Academy Award France

Publié le 1 novembre 2025

Ardy Ferguson, chef de partie chez Nhome à Évry-Courcouronnes, a été couronné lauréat France du S.Pellegrino Young Chef Academy Award 2024. Sa création, un Pithiviers de canard, potimarron et dattes, a séduit le jury. Ce concours prestigieux valorise les jeunes talents culinaires et promeut une gastronomie durable et socialement responsable. Ardy Ferguson représentera la France lors de la grande finale internationale à Milan.

Actualité

Hong Kong à la carte : Le guide culinaire incontournable pour une immersion authentique

Publié le 1 novembre 2025

Découvrez « Hong Kong à la carte », le nouveau guide culinaire de Davina Chang et Ada Deschanel. Cet ouvrage, loin des sentiers battus, propose une exploration authentique de la <strong>gastronomie hongkongaise</strong>, quartier par quartier. Idéal pour les professionnels et les amateurs désireux de dénicher les adresses locales et de comprendre la richesse culturelle des saveurs de Hong Kong. Un véritable passeport pour une immersion gustative profonde, sans fard, dans l'âme culinaire de la ville.

Actualité Culinaire et Hygiène Alimentaire

Trophée Michel Guérard : L'Excellence Culinaire au Service des Jeunes Talents et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 1 novembre 2025

La première édition du Trophée Michel Guérard, parrainée par la Maison Lafitte, met à l'honneur les jeunes talents de la gastronomie française. Ce concours exigeant, axé sur la maîtrise technique et le respect des produits du terroir des Landes, souligne l'importance des standards professionnels élevés, incluant l'hygiène et la sécurité alimentaire. Une opportunité unique pour les futurs chefs de démontrer leur savoir-faire complet et d'acquérir une reconnaissance précieuse dans un environnement professionnel rigoureux.

Actualité Restauration Collective Développement Durable

Un Plus Bio : Initiatives Clés pour une Restauration Collective Engagée et Durable

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez les actions phares d'Un Plus Bio, acteur majeur de l'alimentation durable : une tribune appelant à des politiques plus ambitieuses, un voyage d'étude en Bretagne sur l'approvisionnement bio et local, et un colloque dédié à la transformation agricole et alimentaire via la restauration collective. Cet article explore comment ces initiatives façonnent l'avenir de la restauration, en mettant l'accent sur l'importance du bio, des filières courtes et des pratiques responsables pour une meilleure qualité et traçabilité alimentaire.

Réglementation et Sécurité Alimentaire

MAVRIK FLO : L'ANSEF valide un changement de composition mineur sans impact sur la sécurité alimentaire

Publié le 31 octobre 2025

L'Anses a récemment conclu l'évaluation d'un changement mineur dans la composition du produit phytopharmaceutique MAVRIK FLO. Cette modification a été jugée non significative, confirmant l'absence d'impact sur la sécurité des denrées alimentaires issues de cultures traitées. Une validation réglementaire essentielle pour les professionnels de la restauration soucieux de la chaîne d'approvisionnement et de l'hygiène, renforçant la confiance dans les matières premières.