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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Actualité

Yoichi Nakaaki Sacré Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2025 : L'Excellence Culinaire à l'Honneur

Publié le 4 novembre 2025

Yoichi Nakaaki a été couronné Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2025, une distinction prestigieuse qui célèbre la maîtrise de l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. La finale de cette 5ème édition se tiendra le 20 janvier 2025 au majestueux Château de Chambord. Organisé par l'association « Chasseurs et Gastronomes », cet événement, présidé par le chef triplement étoilé Régis Marcon, vise à valoriser le gibier, le patrimoine culinaire et l'art de la chasse. Ce championnat exige des compétences techniques exceptionnelles et un profond respect des traditions.

Actualité

Le Chef Eloi Spinnler Lance un Crowdfunding pour le Bocuse d'Or 2023

Publié le 4 novembre 2025

Le jeune et talentueux chef Eloi Spinnler, représentant la Suisse au prestigieux concours international Bocuse d'Or 2023, a lancé une campagne de financement participatif sur KissKissBankBank. L'objectif est de réunir 15 000 euros pour couvrir les frais essentiels liés à sa participation, incluant hébergement, déplacement, matières premières et formation. Cette initiative vise à soutenir son parcours vers l'excellence culinaire et concrétiser ses ambitions sur la scène gastronomique mondiale.

Actualité Restauration

Cambremer (14) : À l'Épi, le Nouveau Bistrot de Romain Cauvin et Jeanne Nadaud entre Gastronomie et Exigence Sanitaire

Publié le 4 novembre 2025

Romain Cauvin, chef expérimenté, et Jeanne Nadaud, sommelière et responsable de salle, s'apprêtent à ouvrir "À l'Épi", leur nouveau bistrot moderne à Cambremer (Calvados). Forts de leurs parcours dans des établissements prestigieux, ils promettent une cuisine de saison axée sur les produits locaux. Cette démarche de qualité et de fraîcheur implique naturellement une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène, des piliers fondamentaux pour garantir l'excellence et la confiance des clients dès l'ouverture.

Actualité

L'Excellence au Service du Goût : Sandrine Logette-Jardin, Cheffe de Cave Célébrée chez Duval-Leroy

Publié le 4 novembre 2025

Duval-Leroy met à l'honneur Sandrine Logette-Jardin, sa Cheffe de Cave, pour ses 25 ans de carrière. Cet article souligne l'importance de son rôle dans l'élaboration des champagnes, de la précision de ses assemblages à la rigueur de son contrôle qualité, des principes fondamentaux résonnant avec l'exigence de la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration. Son expertise symbolise l'engagement envers l'excellence, essentielle à toute démarche qualité.

Actualité

Flavian Favario au Lutetia : Une Résidence Gastronomique Sous le Signe de l'Excellence et de la Maîtrise

Publié le 4 novembre 2025

Le Chef étoilé Flavian Favario prend ses quartiers au prestigieux hôtel Lutetia à Paris pour une résidence gastronomique exclusive. Ancien de La Table de l'Ours, il a pour mission de redorer le blason du restaurant Saint-Germain, visant à retrouver une étoile Michelin grâce à sa cuisine "sans chichi mais goûteuse", axée sur le respect des produits, la saisonnalité et une exécution irréprochable, gages d'une qualité et d'une sécurité alimentaire exemplaires. Cette collaboration éphémère promet une expérience culinaire de haut vol jusqu'à fin décembre 2023.

Actualité

Abats : Blandine Vié Revisite le Patrimoine, Chefs et Hygiène en Alerte

Publié le 3 novembre 2025

L'ouvrage réédité de Blandine Vié, 'Tripes et Boyaux', invite à redécouvrir la cuisine des abats. Cet article explore ce patrimoine gastronomique français tout en soulignant l'importance capitale des bonnes pratiques d'hygiène et de la sécurité alimentaire, notamment le respect des principes HACCP, pour la préparation des abats en restauration professionnelle, garantissant ainsi saveur et salubrité aux convives.

Actualité

Trophée Michel Guérard : L'Excellence du Canard et la Gastronomie Responsable à l'Honneur

Publié le 2 novembre 2025

La première édition du Trophée Michel Guérard, parrainée par la Maison Lafitte, met en lumière de jeunes chefs engagés pour une gastronomie responsable. Centré sur les vertus du canard, ce concours célèbre l'excellence culinaire et l'innovation, perpétuant la philosophie du Chef Guérard en matière de cuisine saine et raffinée. Six finalistes ont relevé le défi aux Prés d'Eugénie, valorisant un savoir-faire authentique et une vision d'avenir pour l'alimentation.

Actualité Gastronomique

Abats et Tripiers : Blandine Vié Plonge au Cœur de la Cuisine du Ventre et de ses Exigences

Publié le 2 novembre 2025

Découvrez 'Tripes et Boyaux', le nouvel ouvrage de Blandine Vié. Cette historienne et gastronome explore avec passion la 'cuisine du ventre', mettant en lumière les abats et produits tripiers. Le livre propose un voyage culinaire unique, alliant recettes, histoire et techniques, essentiel pour les professionnels de la restauration soucieux de valoriser des ingrédients souvent oubliés tout en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et de préparation.

Actualité Bio Restauration Collective

Un Plus Bio : Accélérer la Transition Bio en Restauration Collective via Tribune, Voyage d'Étude et Colloque

Publié le 1 novembre 2025

L'association Un Plus Bio intensifie son engagement pour le développement du bio en restauration collective en France. Elle lance une tribune nationale, intitulée « La bio, une force tranquille pour l'alimentation de demain », visant à sensibiliser les décideurs. L'association organise également un voyage d'étude en Autriche pour explorer des modèles de réussite et un colloque à Paris, « La bio est-elle toujours un luxe ? », pour débattre de la valeur économique et sociétale des produits biologiques face aux défis actuels. Ces initiatives visent à inspirer et à fournir des outils concrets pour une transition alimentaire durable.