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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Règlementation

La Décision de l'ANSES sur SERENADE ASO : Ce que les Professionnels de la Restauration Doivent Savoir

Publié le 6 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a statué sur un changement non significatif de composition du produit phytopharmaceutique SERENADE ASO. Cette modification, liée au processus de fabrication, n'impacte ni l'efficacité, ni la sécurité toxicologique du produit. L'autorisation de mise sur le marché (AMM) du SERENADE ASO reste valide, réaffirmant la constance de sa sécurité pour la filière agricole et, par extension, la sécurité alimentaire en restauration.

Règlementation

Matières Fertilisantes : Comprendre l'Extension d'Usage du RHIZOBACTERIOLIS et Son Impact Indirect sur la Sécurité Alimentaire

Publié le 6 novembre 2025

L'ANSES a récemment modifié l'autorisation de mise sur le marché (AMM) du RHIZOBACTERIOLIS, un stimulant de croissance microbien. Cet article décrypte cette décision, ses nouvelles applications agricoles pour diverses cultures et explore les implications indirectes de la réglementation des matières fertilisantes sur la sécurité alimentaire et la traçabilité des produits pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance des intrants contrôlés pour une chaîne alimentaire saine.

Règlementation

Décision ANSES sur le TIOÇAN : Comprendre la Veille Réglementaire des Produits Phytopharmaceutiques pour la Restauration

Publié le 6 novembre 2025

L'ANSES assure une veille constante sur les produits phytopharmaceutiques, essentiels à l'agriculture mais aussi aux préoccupations de sécurité alimentaire. L'exemple de la décision concernant le TIOÇAN, un changement de composition non significatif, illustre la rigueur de l'agence. Cet article explore l'importance de cette surveillance pour les professionnels de la restauration, soulignant le rôle de la traçabilité et de la sélection des fournisseurs dans une démarche HACCP.

Actualité

Actualité Réglementaire : L'ANSES Statut sur un Changement Mineur pour le Phytopharmaceutique LEIMAY

Publié le 6 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a récemment pris une décision concernant le produit phytopharmaceutique LEIMAY. Il s'agit d'un changement de composition jugé non significatif et mineur, lié à l'utilisation d'un nouveau support pour son actif, le Lambda-cyhalothrine. Cette annonce souligne l'importance de la vigilance réglementaire pour la sécurité de la chaîne alimentaire, un aspect crucial pour les professionnels de la restauration et l'hygiène alimentaire.

Règlementation Sécurité Alimentaire Actualité

Produit Phytopharmaceutique LS PROTIM : L'Anses Modifie son Autorisation d'Usage – Quelles Conséquences pour la Sécurité Alimentaire et les Professionnels de la Restauration ?

Publié le 6 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a modifié l'autorisation de mise sur le marché (AMM) du produit phytopharmaceutique LS PROTIM. Cette décision du 8 novembre 2021 retire l'usage de ce fongicide pour la désinfection des sols en cultures maraîchères (hors tomates) et les cultures hors-sol. Pour les professionnels de la restauration, cette évolution réglementaire est cruciale : elle impacte directement la traçabilité et la conformité des matières premières, renforçant l'importance d'une veille rigoureuse pour garantir la sécurité alimentaire et le respect des principes HACCP.

Réglementation Sécurité Alimentaire Actualité

ANSeS et la Sécurité Alimentaire : Décision sur les Intrants Agricoles et Impact sur la Chaîne Alimentaire

Publié le 6 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSeS) a récemment modifié l'autorisation de mise sur le marché (AMM) pour le produit fertilisant AGRIFIERTÉ 36 N, autorisant des extensions d'usages. Cette décision, bien qu'indirecte, souligne l'importance cruciale de la régulation des intrants agricoles pour garantir la sécurité et la qualité des matières premières qui alimentent l'ensemble de la chaîne alimentaire, y compris le secteur de la restauration. Elle rappelle le rôle fondamental de l'ANSeS dans la protection des consommateurs, depuis le champ jusqu'à l'assiette.

Actualité

La Collection Culinaire Robert Laffont : Un Trésor de la Gastronomie Française Réédité

Publié le 6 novembre 2025

La mythique collection culinaire Robert Laffont, qui a marqué l'âge d'or de la gastronomie française entre 1974 et 1980, renaît grâce à Flammarion et aux Éditions de La Martinière. Initiée par Jean-François Mesplède, cette réédition propose les œuvres des plus grands chefs étoilés comme Paul Bocuse, Jean et Pierre Troisgros, et Michel Guérard. Un véritable patrimoine culinaire redécouvert, enrichi d'une préface de François-Régis Gaudry, essentiel pour les professionnels et passionnés désireux d'explorer l'excellence culinaire qui a défini une époque.

Actualité

Cuisine du Ventre : Blandine Vié Révèle les Secrets des Abats, entre Tradition et Exigences Sanitaires

Publié le 6 novembre 2025

Blandine Vié, figure reconnue de la gastronomie française, publie "Tripes et Boyaux", un ouvrage dédié à la "cuisine du ventre". Ce livre explore l'histoire et les recettes des abats, rappelant aux professionnels de la restauration l'importance d'une maîtrise parfaite des techniques et de l'hygiène. Il souligne les défis uniques de ces produits délicats, de la traçabilité à la préparation, pour garantir une sécurité alimentaire irréprochable tout en célébrant un riche patrimoine culinaire.

Actualité

Norohy et Takoda : L'Innovation de la Vanille Fumée, un Atout Qualité pour la Restauration Professionnelle

Publié le 6 novembre 2025

Découvrez l'audacieuse collaboration entre Norohy (Valrhona) et Takoda, qui bouscule l'univers des arômes avec un extrait de vanille Planifolia de Madagascar infusé au chêne français fumé. Ce produit innovant offre une palette aromatique unique, idéale pour les professionnels de la restauration et de la pâtisserie cherchant à enrichir leurs créations avec des notes boisées et gourmandes. Un focus sur la qualité, la traçabilité et l'audace culinaire.