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Actualité Réglementation

Rappel Produit : Plomb et Cadmium dans un Service à Thé – Enjeux pour la Sécurité des Matériaux

Publié le 1 février 2026

Un récent rappel de service à thé pour cause de migration de plomb et de cadmium met en lumière les risques des métaux lourds dans les matériaux en contact alimentaire. Cet incident souligne l'importance d'une vigilance accrue et du strict respect des réglementations en matière d'hygiène et de sécurité des ustensiles. Comprendre ces enjeux est crucial pour les professionnels de la restauration afin de prévenir la contamination et garantir la sécurité des consommateurs.

Formation et Bonnes Pratiques

Médéric : Les Dîners Signatures, un Vecteur d'Excellence et de Formation aux Bonnes Pratiques en Restauration

Publié le 1 février 2026

L'École Hôtelière Médéric annonce une série de trois dîners signatures prestigieux avec les chefs Maxime Leplat, Tom Meyer et David Bizet. Ces événements sont une opportunité unique pour les étudiants de s'immerger dans l'excellence culinaire et d'assimiler les standards élevés de la restauration, incluant une rigueur impeccable en matière d'organisation, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ces expériences pratiques renforcent la formation des futurs professionnels aux bonnes pratiques et aux protocoles HACCP, essentiels pour une carrière réussie et responsable.

Hygiène

Marc de Café en Cuisine : Maîtriser l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire pour une Valorisation Réussie

Publié le 1 février 2026

Face à l'engouement pour l'anti-gaspillage, le marc de café émerge comme un ingrédient innovant en restauration. Le livre « Le marc de café, recettes de chefs » illustre cette tendance culinaire. Cependant, son intégration en cuisine professionnelle exige une rigueur exemplaire en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour valoriser le marc de café tout en garantissant la conformité HACCP et la salubrité de vos préparations.

Actualité Culinaire

Top Chef 17 : Quand le Nouveau Cadre Réinvente les Cuisines Professionnelles du Concours

Publié le 31 janvier 2026

La 17ème saison de Top Chef, prévue pour 2026, marque un tournant majeur avec le déménagement de ses cuisines emblématiques. Le concours quitte les prestigieux décors du Meurice pour s'établir dans l'ancienne École de Cuisine Le Cordon Bleu Paris. Ce changement promet des installations plus spacieuses, modernes et fonctionnelles, offrant une flexibilité accrue pour les épreuves. Cette évolution reflète les exigences contemporaines en matière de conception de cuisines professionnelles, valorisant l'ergonomie, l'hygiène et la fluidité du travail, tout en enrichissant l'expérience visuelle pour les téléspectateurs et la liberté créative des candidats.

Actualité

Paris Buenos Aires : Quand l'Authenticité Argentine S'allie à l'Excellence HACCP à Paris

Publié le 31 janvier 2026

Découvrez Paris Buenos Aires, la nouvelle table argentine de Fernando de Tomaso à Paris. Ce restaurant propose une expérience culinaire authentique, centrée sur la parrilla et les saveurs de la Pampa. Au-delà du voyage gustatif, l'établissement met en œuvre des standards rigoureux en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentiels pour garantir une expérience irréprochable aux convives. Une adresse où passion culinaire et bonnes pratiques HACCP se rencontrent pour le plaisir des clients.

Actualité de la Restauration

Top Chef 17 : Les Nouveaux Défis Logistiques et Environnementaux d'un Concours Culinaire d'Excellence

Publié le 31 janvier 2026

La saison 17 de Top Chef innove en déménageant ses cuisines des usines de Suresnes vers la Poudrerie de Sevran, un site classé monument historique et parc écologique en Seine-Saint-Denis. Ce changement de décor, audacieux et riche en histoire, représente un défi logistique et opérationnel majeur pour la production. Au-delà de l'esthétique, l'implantation d'un environnement culinaire professionnel dans ce cadre unique met en lumière les exigences strictes en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des infrastructures. Cet article explore les implications de cette transformation, soulignant la complexité de maintenir l'excellence culinaire et les standards professionnels dans un lieu aussi singulier.

Actualité

La Vaisselle des Chefs : Quand l'Innovation Sublime l'Exigence en Restauration

Publié le 31 janvier 2026

Paris a accueilli la deuxième édition de 'La Vaisselle des Chefs', un événement majeur pour les professionnels de la restauration. Ce rendez-vous a mis en lumière les dernières innovations en matière d'art de la table, soulignant l'importance du design, de la durabilité et de la fonctionnalité des pièces. Il a favorisé les échanges entre chefs, designers et fabricants, essentiels pour adapter la vaisselle aux nouvelles tendances culinaires et aux impératifs d'hygiène et de qualité en cuisine professionnelle. Un événement clé pour l'amélioration continue de l'expérience client et de l'efficacité opérationnelle.

Sécurité Alimentaire Bonnes Pratiques HACCP

Le Marc de Café en Cuisine Professionnelle : Enjeux de Sécurité Alimentaire et Bonnes Pratiques

Publié le 31 janvier 2026

L'intégration du marc de café comme ingrédient culinaire, popularisée par des ouvrages comme « Le marc de café, recettes de chefs », représente une innovation durable en restauration. Cependant, transformer ce “déchet” en ressource comestible soulève des questions cruciales de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les bonnes pratiques pour une collecte, un stockage et une utilisation sûrs du marc de café en cuisine professionnelle, en abordant les risques microbiologiques, la traçabilité et l'application des principes HACCP pour garantir la salubrité des préparations.

Hygiène HACCP Bonnes Pratiques Actualité

L'essor de la cuisine végane : Enjeux d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration

Publié le 30 janvier 2026

Alors que la cuisine végane gagne en popularité, comme en témoigne le succès des ouvrages de Jean-Christian Jury, la restauration professionnelle doit redoubler de vigilance. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène, la gestion des risques et l'adaptation des protocoles HACCP essentiels pour garantir la sécurité et la qualité des plats végétaux, répondant ainsi aux attentes croissantes d'une clientèle soucieuse d'une alimentation saine et respectueuse.

Actualité

Matthias Marc Ouvre La Maison des Cimes : Un Modèle de Qualité et Traçabilité en Restauration de Montagne

Publié le 30 janvier 2026

Matthias Marc, chef renommé, inaugure "La Maison des Cimes" aux Deux Alpes. Ce nouveau restaurant se distingue par une cuisine de montagne authentique, valorisant les produits locaux et de saison. Plus qu'une expérience gastronomique, le concept de table d'hôte à menu unique illustre un engagement profond envers la qualité des ingrédients et une traçabilité rigoureuse. Cette approche, essentielle pour la sécurité alimentaire et le respect des normes d'hygiène, positionne La Maison des Cimes comme une référence en matière de bonnes pratiques en restauration d'altitude.

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