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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Plus d'articles

Actualité

Excellence culinaire sous pression : Trois restaurants américains rétrogradés par le Guide Michelin

Publié le 15 novembre 2025

Le Guide Michelin a récemment rétrogradé trois restaurants 3 étoiles aux États-Unis : Atelier Crenn, Manresa et Commis. Cette décision, sans lien direct avec la sécurité alimentaire, met en lumière l'exigence extrême de l'évaluation Michelin, où la constance de l'expérience culinaire et opérationnelle est primordiale. L'article explore l'impact de ces décisions et rappelle l'importance fondamentale des standards d'hygiène et de HACCP pour tout établissement de haute gastronomie, comme piliers indissociables de l'excellence.

Bonnes Pratiques

Gestion des Stocks et Anti-gaspillage : Les Leçons d'une Cuisine Créative pour la Restauration Professionnelle

Publié le 15 novembre 2025

Découvrez comment l'approche de Céline Brisset, auteure de 'Les recettes du bout du monde et du fond des placards', peut inspirer les professionnels de la restauration. Cet article explore les liens entre la gestion créative des stocks, l'anti-gaspillage et les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentielles pour optimiser les coûts et garantir la qualité dans votre cuisine professionnelle. Une réflexion sur l'utilisation intelligente des ressources et la prévention des risques.

Bonnes Pratiques

Boissons Sans Alcool en Restauration : Le Guide Essentiel de Sarah Missaoui pour une Offre Innovante

Publié le 15 novembre 2025

Face à l'essor des nouvelles habitudes de consommation, l'intégration d'une offre de boissons sans alcool de qualité devient primordiale en restauration. Le guide de Sarah Missaoui, sommelier experte, offre aux professionnels des clés essentielles pour maîtriser ce segment en pleine croissance. De la sélection à l'accord mets-boissons, en passant par le service et la formation du personnel, cet outil pédagogique permet aux restaurateurs d'enrichir leur carte, d'attirer une nouvelle clientèle et d'optimiser leur rentabilité, tout en répondant aux attentes actuelles des consommateurs soucieux de leur bien-être.

Bonnes Pratiques

L'Art de la Conservation en Restauration : Leçons d'une Vente de Vins d'Exception

Publié le 14 novembre 2025

Une prestigieuse vente aux enchères de vins à Drouot met en lumière l'importance des 'conditions idéales de conservation'. Cet événement nous rappelle que la rigueur de stockage, essentielle pour préserver la qualité et la valeur du vin, est une bonne pratique fondamentale applicable à l'ensemble des produits manipulés en restauration. De la bouteille d'exception aux ingrédients quotidiens, une conservation méticuleuse est garante de la sécurité alimentaire et de l'excellence culinaire.

Bonnes Pratiques

Gastronomie Durable : L'Approche Anti-Gaspi de Céline Brisset au Service de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 14 novembre 2025

Découvrez comment la philosophie anti-gaspi de la cheffe Céline Brisset, mise en lumière dans son livre 'Les Recettes du Bout du Monde et du Fond des Placards', offre des pistes précieuses pour optimiser la gestion des stocks en cuisine professionnelle. Au-delà de la créativité culinaire, cette approche favorise une meilleure rotation des produits, une réduction du gaspillage alimentaire et, in fine, une contribution significative à la sécurité alimentaire et à l'hygiène dans les établissements de restauration. Une démarche inspirante pour une gastronomie plus responsable et plus sûre.

Actualité

Guide Michelin USA : La Rétrogradation de Trois 3 Étoiles Souligne les Exigences de l'Excellence

Publié le 14 novembre 2025

Le Guide Michelin aux États-Unis a récemment déclassé trois restaurants de trois à deux étoiles : Manresa, Commis et Atelier Crenn. Cette décision, rare et significative, met en lumière la rigueur extrême des critères d'évaluation du célèbre guide. Elle souligne l'importance cruciale de la constance, de l'innovation et de l'expérience globale pour maintenir l'absolu sommet de la gastronomie mondiale, rappelant que même les plus grands chefs doivent constamment réaffirmer leur excellence.

Actualité Culinaire

Trophée Masse : L'Étape du Grand Sud-Ouest Révèle l'Excellence Culinaire et les Produits Régionaux

Publié le 14 novembre 2025

Le Trophée Masse a clôturé son étape régionale Grand Sud-Ouest le 26 février 2024, au Lycée hôtelier de Gascogne à Talence. Cette compétition culinaire a mis en lumière huit chefs talentueux autour d'une entrée froide à base de truite et d'œuf, valorisant les produits locaux et la maîtrise des bonnes pratiques d'hygiène. Victor Pineau a remporté la première place, se qualifiant pour la finale nationale à Paris. L'événement souligne l'importance de la rigueur technique, de la créativité et des standards élevés en restauration.

Actualité

Vente Caritative : Quand l'Excellence Pâtissière Rencontre l'Engagement Solidaire et l'Hygiène Irréprochable

Publié le 14 novembre 2025

Pierre Hermé et 25 chefs pâtissiers de renom s'unissent pour une vente caritative exceptionnelle, dont les bénéfices seront dédiés au soutien des enfants atteints de leucémie. Cet événement, au-delà de sa dimension gourmande et solidaire, souligne implicitement l'engagement constant des professionnels de la gastronomie envers des standards d'hygiène et de sécurité alimentaire exemplaires, essentiels lors de la préparation et de la distribution de produits destinés au grand public. Une initiative qui illustre parfaitement l'alliance entre passion culinaire et responsabilité éthique et sanitaire.

Actualité Équipement

Christopher Coutanceau Révolutionne la Coutellerie Professionnelle avec sa Nouvelle Collection Durable

Publié le 14 novembre 2025

Le chef étoilé Christopher Coutanceau, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler, lance une collection exclusive de couteaux professionnels en collaboration avec Les Couteliers de Cognac. Axée sur la durabilité, l'ergonomie et l'inspiration marine, cette gamme intègre des matériaux innovants comme le plastique recyclé issu de filets de pêche. Conçue pour répondre aux exigences des chefs, elle allie tradition artisanale et engagement environnemental, offrant des outils d'exception pour une cuisine précise et responsable.