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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Traçabilité

Traçabilité et Excellence: L'Approche de Christophe Hay pour les Produits Locaux et la Sécurité Alimentaire

Publié le 9 décembre 2025

Découvrez comment l'engagement du Chef Christophe Hay envers les produits du terroir ligérien, notamment la truffe noire locale, illustre un modèle exemplaire de traçabilité et de contrôle qualité. Cet article explore les bonnes pratiques d'approvisionnement direct qui renforcent la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration, offrant des leçons précieuses pour les professionnels soucieux d'excellence et de conformité HACCP.

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Bonnes Pratiques Sécurité Alimentaire Traçabilité

Circuit Court et Excellence Culinaire : Les Fondements de la Sécurité Alimentaire chez Valentin Néraudau

Publié le 7 décembre 2025

Découvrez comment le jeune chef Valentin Néraudau, à la tête de La Bastide des Bories, intègre la philosophie du circuit court, la saisonnalité et des relations fournisseurs solides pour garantir une qualité et une sécurité alimentaire exemplaires. Son parcours, influencé par des mentors exigeants, met en lumière l'importance de la rigueur, de la traçabilité et de l'approvisionnement local dans la restauration de luxe, des principes clés pour une maîtrise optimale des risques hygiéniques et sanitaires.

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Actualité Alimentaire & Traçabilité

Cires d'Abeilles Contaminées : Un Enjeu de Qualité et de Sécurité pour les Produits de la Ruche en Restauration

Publié le 4 décembre 2025

L'Anses alerte sur les risques liés aux cires d'abeilles contaminées ou adultérées, affectant la santé des abeilles et la pureté des produits de la ruche. Pesticides, métaux lourds et autres résidus peuvent migrer vers le miel et d'autres denrées. Cet avis souligne l'importance cruciale de la traçabilité et du choix des fournisseurs pour les professionnels de la restauration afin de garantir la qualité et la sécurité alimentaire des produits apicoles.

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