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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

HACCP Hygiène Bonnes Pratiques Innovation

L'Imagination : Un Levier Stratégique pour l'Excellence en Sécurité Alimentaire et HACCP

Publié le 13 décembre 2025

Dans le secteur de la restauration, la sécurité alimentaire est souvent perçue comme un ensemble rigide de règles. Cet article explore comment la force de l'imagination, au-delà de sa dimension créative, devient un atout stratégique indispensable pour anticiper les risques, optimiser les plans HACCP et innover en matière d'hygiène. Découvrez comment penser différemment peut transformer la gestion des dangers et renforcer la culture de sécurité.

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Plus d'articles

Approvisionnement & Qualité

Approvisionnement Local en Restauration : L'Initiative Metro France 'La Grande Saison' Décryptée

Publié le 18 octobre 2025

Metro France lance "La Grande Saison", une opération nationale du 1er juin au 31 août, pour valoriser la production agricole française auprès des professionnels de la restauration. En partenariat avec "J’aime l’Agriculture", cette initiative met en lumière 24 produits régionaux, des fruits et légumes frais aux viandes et produits laitiers. Elle vise à simplifier l'approvisionnement en produits de qualité, soutenir les producteurs locaux et renforcer la traçabilité, des aspects cruciaux pour l'hygiène et la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration.

Actualité

La Méthode Philippe Etchebest : Une Nouvelle Édition Incontournable pour l'Excellence Culinaire

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez la nouvelle édition enrichie de "La Méthode" de Philippe Etchebest, un ouvrage essentiel pour les professionnels et les amateurs passionnés de cuisine. Publiée par M6 Éditions, cette version revisitée, initialement parue en 2015, propose près de 50 nouvelles recettes, des photos actualisées et des textes mis à jour. Elle se concentre sur la maîtrise des techniques culinaires fondamentales, permettant aux cuisiniers de développer autonomie et créativité. Un guide pratique et rigoureux pour exceller en cuisine, gage de bonnes pratiques dans tout établissement de restauration.

Actualité

Le Lieu Noir Norvégien : L'Alternative Durable et Polyvalente pour la Restauration Professionnelle

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez le Lieu Noir Norvégien, un poisson blanc MSC certifié qui gagne les faveurs des chefs. Originaire des eaux froides de Norvège, il offre une chair ferme et savoureuse, riche en nutriments. Idéal pour sa polyvalence culinaire et son engagement durable, il représente une option économique et de haute qualité pour les professionnels de la restauration soucieux d'un approvisionnement responsable et de saveurs authentiques.

Actualité & Bonnes Pratiques

Villa René Lalique : Quand l'Excellence Culinaire Rencontre l'Exigence de la Sécurité Alimentaire pour ses 10 Ans

Publié le 18 octobre 2025

La Villa René Lalique, institution doublement étoilée au Michelin, a célébré ses 10 ans avec un événement culinaire exceptionnel : un dîner « 4-mains » orchestré par les chefs Paul Stradner et Jean-Georges Klein. Au-delà de l'éclat de cette collaboration gastronomique, cet article met en lumière les standards rigoureux de sécurité alimentaire, d'hygiène et de conformité HACCP qui sont le fondement invisible de l'excellence dans la restauration de luxe, garantissant une expérience inoubliable et sécurisée pour chaque convive.

Actualité Bonnes Pratiques Réglementation

Éducation Alimentaire et Bien Manger : Les Leçons des États Généraux à Paris pour les Professionnels

Publié le 18 octobre 2025

Les États Généraux de l'éducation à l'alimentation et au bien manger, tenus à Paris, ont marqué une étape cruciale pour l'avenir de nos systèmes alimentaires. Initié par les ministères de l'Agriculture et de l'Éducation Nationale, cet événement visait à fédérer les acteurs autour d'une vision commune et d'un plan d'action concret. Cet article explore les discussions clés et les implications directes pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance de la sécurité alimentaire, de l'hygiène, du HACCP et des bonnes pratiques dans la promotion d'une alimentation saine et durable.

Qualité Alimentaire

Ciao Italia : L'Excellence Culinaire Italienne entre Tradition, Qualité et Sécurité Alimentaire

Publié le 18 octobre 2025

L'événement « Ciao Italia » célèbre la richesse de la gastronomie italienne en France, mettant en lumière l'authenticité des produits et le savoir-faire des chefs. Cet article explore comment l'engagement envers la qualité et les traditions du 'fatto in casa' s'aligne naturellement avec les exigences modernes de sécurité alimentaire et d'hygiène, des fondements cruciaux pour une expérience culinaire irréprochable et sûre dans la restauration professionnelle.

Actualité Produit

Saint Jean innove : Les Ravioles Spéciales Friteuse, un Atout pour la Restauration Professionnelle

Publié le 18 octobre 2025

Saint Jean lance une innovation produit majeure pour les professionnels de la restauration : les ravioles spécialement conçues pour la friture. Offrant une texture croustillante unique, une préparation ultra-rapide sans décongélation et une excellente tenue, elles promettent d'optimiser l'efficacité en cuisine et d'enrichir l'offre des chefs. Cette nouveauté allie praticité, qualité et saveur pour répondre aux exigences des établissements modernes.

Actualité

Four Mixte Compact Convotherm Mini Pro : Performance et Hygiène pour Petits Espaces Professionnels

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez le Convotherm Mini Pro, le nouveau four mixte compact lancé par Enodis. Idéal pour les petits espaces en restauration, il allie performance professionnelle, polyvalence de cuisson et facilité d'entretien grâce à ses technologies innovantes comme ConvoClean. Une solution optimisée pour l'efficacité opérationnelle et le respect des normes d'hygiène.

Bonnes Pratiques

Restauration : Optimisez la Gestion de Vos Emballages avec Citeo Pro

Publié le 18 octobre 2025

Face à la loi AGEC et au décret de juin 2021, les restaurateurs doivent intensifier leurs efforts de tri et de réemploi des emballages. Citeo Pro offre un accompagnement complet, incluant diagnostic, solutions de tri, formation du personnel et aides financières, pour simplifier la gestion des déchets, assurer la conformité réglementaire et améliorer l'image environnementale des établissements de restauration. Découvrez comment ce service facilite l'économie circulaire.