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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Sécurité Produit

Rappel Produit : Risque d'Incendie pour la Trottinette Électrique Acer ES Series 5

Publié le 2 février 2026

Un rappel important concerne la trottinette électrique Acer ES Series 5 (AES015) suite à un risque d'incendie ou de brûlure lié à un défaut de batterie. Les consommateurs sont instamment invités à cesser l'utilisation de ce produit vendu entre juin 2023 et janvier 2024 et à le rapporter pour remboursement ou réparation afin de prévenir tout danger potentiel.

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Plus d'articles

Règlementation

FLONI et Sécurité Alimentaire : Comprendre l'Autorisation de Commerce Parallèle par l'ANSES

Publié le 21 novembre 2025

L'ANSES a récemment donné son feu vert pour le commerce parallèle du produit phytopharmaceutique FLONI, un insecticide conçu pour lutter contre les pucerons. Cette décision, basée sur une évaluation comparative avec le produit de référence Teppeki, garantit l'absence de risques supplémentaires dans le cadre de bonnes pratiques agricoles. Pour les professionnels de la restauration, cette autorisation souligne l'importance cruciale de la vigilance quant à l'origine des produits frais et au respect des normes de sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

Actualité

Alerte de l'Anses : Les Compléments Alimentaires à base d'Aloe vera sous surveillance renforcée

Publié le 21 novembre 2025

Suite à un rappel de produit, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a émis une alerte majeure concernant les compléments alimentaires contenant de l'Aloe vera et ses dérivés hydroxyanthracéniques. Cet article détaille les risques sanitaires potentiels, notamment hépatiques et cancérogènes, et les populations pour lesquelles leur consommation est fortement déconseillée. Une vigilance accrue est de mise pour garantir la sécurité alimentaire.

Santé au Travail

BPCO et Secteur de la Restauration : Comprendre et Prévenir les Risques Respiratoires

Publié le 21 novembre 2025

L'Anses a récemment publié un rapport essentiel sur la Bronchopneumopathie Chronique Obstructive (BPCO) et ses facteurs de risque professionnels, proposant une mise à jour des tableaux de maladies professionnelles. Ce document souligne l'impact des expositions aux produits de combustion, poussières et agents chimiques. Pour les professionnels de la restauration, ces conclusions sont cruciales. L'article détaille comment les environnements de cuisine peuvent exposer le personnel à des risques respiratoires significatifs, notamment via les fumées de cuisson et une ventilation inadéquate, et propose des mesures de prévention concrètes pour protéger la santé des employés.

Hygiène et HACCP en Pâtisserie

Créativité Pâtissière et Sécurité Alimentaire : L'Exemple des 40 Tartes d'Aurélien Trottier

Publié le 21 novembre 2025

Découvrez comment l'innovation et la diversité des 40 tartes du chef pâtissier Aurélien Trottier, issues de son livre "Les Tartelettes", s'alignent avec les meilleures pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène. Cet article explore les défis HACCP liés à la gestion d'une large gamme de créations pâtissières, de la sélection des ingrédients saisonniers à la maîtrise des processus de production, pour garantir fraîcheur et sûreté aux consommateurs tout en respectant l'excellence culinaire.

Actualité

Agecotel : Lancement d'un prestigieux concours de sommellerie dédié aux vins italiens

Publié le 21 novembre 2025

Le salon Agecotel, événement majeur pour l'hôtellerie, la restauration et les métiers de bouche, innove avec l'introduction d'un nouveau concours de sommellerie. Axé sur la richesse et la diversité des vins italiens, ce défi mettra à l'honneur l'expertise des professionnels et soulignera l'importance de la culture œnologique. Cette initiative s'inscrit dans la volonté d'Agecotel de valoriser les talents émergents et de stimuler l'excellence au sein de la filière HCR, avec un regard particulier sur l'Italie, pays invité d'honneur.

Actualité de la Restauration

Ritz Paris : Olivier Lainé et Joris Theysset, Nouveaux Chefs Pâtissiers et les Impératifs de l'Excellence Sanitaire

Publié le 21 novembre 2025

Le Ritz Paris et le Ritz Paris Le Comptoir accueillent Olivier Lainé et Joris Theysset comme nouveaux Chefs Pâtissiers. Succédant à François Perret, ils incarnent le renouveau de la pâtisserie de luxe, où l'innovation créative s'accompagne d'une gestion qualité et d'une hygiène alimentaire irréprochables. Cet article explore leurs rôles distincts et l'importance cruciale de la sécurité alimentaire dans ces établissements prestigieux, garantissant ainsi l'excellence culinaire et la confiance des clients.

Bonnes Pratiques Hygiène

Cuisine Géorgienne : Voyage Gastronomique et Exigences d'Hygiène en Restauration

Publié le 21 novembre 2025

Explorez la richesse de la cuisine géorgienne à travers le livre de Tekla Tevzade, 'Géorgie, les 71 recettes d'un voyage culinaire', publié chez Flammarion. Cet ouvrage, sorti le 20 mars 2024, invite les chefs à découvrir les saveurs emblématiques et les traditions culinaires de la Géorgie, des Khachapuri aux Khinkali, en passant par le Badridjani. En parallèle, cet article souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire pour les professionnels de la restauration adaptant ces cuisines internationales, assurant qualité, traçabilité et conformité aux normes HACCP.

Actualité

Tendances 2026 en Restauration : L'IA et l'Expérience Client à l'Épreuve de l'Hygiène et du HACCP

Publié le 21 novembre 2025

TheFork a récemment dévoilé les grandes tendances qui façonneront la restauration en 2026, notamment l'intelligence artificielle, l'hyper-personnalisation et l'expérience sensorielle immersive. Cet article explore comment ces innovations, ainsi que la demande croissante pour le bien-être et la durabilité, s'entremêlent avec les piliers fondamentaux de la sécurité alimentaire, du respect des normes HACCP et de l'hygiène irréprochable. Découvrez pourquoi une gestion rigoureuse de l'hygiène est non seulement une obligation légale, mais aussi un atout majeur pour capitaliser sur les évolutions futures du secteur.

Actualité et Sécurité Alimentaire

Sushi Sho, 3 Étoiles Michelin à NYC : L'Art du Sushi et l'Exigence de la Sécurité Alimentaire

Publié le 21 novembre 2025

Sushi Sho, dirigé par le Chef Masaki Saito, a décroché sa troisième étoile Michelin à New York, saluant une cuisine Omakase d'exception. Cette distinction sublime non seulement l'art du sushi Edomae, mais souligne également l'engagement indispensable envers des standards d'hygiène et de sécurité alimentaire irréprochables, pilier fondamental de l'excellence en restauration de haut niveau. Un exemple éclatant où qualité gustative et rigueur opérationnelle convergent.