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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Le Grand Véfour Tourne une Page : Guy Martin Cède son Restaurant Iconique au Moma Group

Publié le 18 décembre 2025

Après 33 ans de présence, dont 13 en tant que propriétaire, le chef étoilé Guy Martin quitte les cuisines du Grand Véfour, institution de la haute gastronomie parisienne située au Palais-Royal. Le fonds de commerce est repris par Moma Group, dirigé par Benjamin Patou, qui prévoit des travaux de rénovation avant une réouverture sous une nouvelle ère. Guy Martin se concentrera sur ses autres projets, marquant ainsi un tournant majeur dans le paysage culinaire français.

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Plus d'articles

Sécurité Alimentaire / Rappel Produit

Rappel de Reblochon : Maîtriser les Risques d'E. coli O26:H11 en Restauration

Publié le 30 octobre 2025

Un rappel de Reblochon de Savoie AOP a été émis suite à une suspicion de contamination par Escherichia coli O26:H11. Cet article analyse les risques sanitaires associés et fournit des directives essentielles pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance d'une vigilance accrue et du respect des protocoles HACCP pour garantir la sécurité alimentaire et protéger la santé des consommateurs face aux contaminants bactériens.

Actualité Hygiène Réglementation

Rappel Produit : Reblochon de Savoie AOP contaminé à la Listeria – Ce que les professionnels de la restauration doivent savoir

Publié le 30 octobre 2025

Plusieurs marques de Reblochon de Savoie AOP font l'objet d'un rappel produit en raison d'une contamination à la bactérie Listeria monocytogenes. Cet article informe les professionnels de la restauration sur les risques associés à la listériose, les mesures immédiates à prendre et l'importance du respect des normes HACCP et d'hygiène pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs.

Actualité

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Reblochon AOP contaminé à l'E. coli STEC

Publié le 30 octobre 2025

Une alerte sanitaire majeure concerne le Reblochon de Savoie AOP de la Fromagerie Chabert. Suite à une suspicion de contamination par la bactérie *Escherichia coli* (E. coli) shiga-toxin-producing (STEC), plusieurs lots sont rappelés. Ce rappel, essentiel pour la sécurité des consommateurs et des professionnels de la restauration, vise à prévenir des risques graves pour la santé, notamment le syndrome hémolytique et urémique (SHU). Découvrez les lots concernés et les mesures à prendre en urgence pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Actualité

Rencontres 2025 : La Restauration Collective à l'Ère du Bio, Local et de Qualité

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez les prochaines rencontres dédiées à l'avenir de la restauration collective. Cet événement parisien mettra en lumière les enjeux cruciaux de l'approvisionnement en produits bio et locaux, l'amélioration de la qualité nutritionnelle et gustative, ainsi que les stratégies pour une restauration plus durable. Professionnels, acteurs des filières et décideurs sont invités à échanger sur les bonnes pratiques et l'impact de la loi EGalim, façonnant ainsi les standards de demain en matière d'hygiène, de traçabilité et de satisfaction des convives.

Réglementation Sécurité Alimentaire

LENTIRON IP : Comprendre l'Évaluation des Produits Phytosanitaires et l'Impact sur la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 30 octobre 2025

L'ANSEs a délivré un nouveau permis de commerce parallèle pour l'herbicide LENTIRON IP (métribuzine) destiné aux pommes de terre, tomates et asperges. Cette évaluation rigoureuse garantit son équivalence sécuritaire avec un produit déjà autorisé. Pour la restauration, cette décision est cruciale, soulignant l'importance des contrôles réglementaires sur les intrants agricoles pour la <strong>sécurité alimentaire</strong> et la <strong>traçabilité</strong>, assurant ainsi des matières premières saines de la ferme à l'assiette.

Réglementation Sécurité Alimentaire

GRIFUMESATE 500 SC : Comprendre l'Autorisation des Pesticides pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 30 octobre 2025

L'ANSeS a récemment émis des conclusions d'évaluation pour l'autorisation de mise sur le marché du GRIFUMESATE 500 SC, un produit phytopharmaceutique générique. Cet article décrypte ce processus réglementaire et son importance pour la chaîne alimentaire. Nous explorerons comment ces décisions concernant les intrants agricoles, bien que techniques, impactent directement la sécurité et l'hygiène des denrées utilisées dans les établissements de restauration, soulignant le rôle crucial d'une veille réglementaire pour les professionnels du secteur.

Réglementation

Sécurité Alimentaire : Quand l'ANSES Évalue les Changements Mineurs des Produits Phytosanitaires

Publié le 30 octobre 2025

L'ANSES assure une veille constante sur les produits phytopharmaceutiques utilisés dans l'agriculture, garants de la sécurité de nos aliments. Découvrez comment l'agence évalue les modifications, même mineures, de leur composition, comme pour le produit REVUS TOP. Cette surveillance rigoureuse minimise les risques chimiques en amont de la filière alimentaire, assurant la qualité des matières premières pour les professionnels de la restauration et renforçant la confiance des consommateurs.

Actualité

Produits Phytopharmaceutiques : L'Anses Valide un Changement Mineur pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 30 octobre 2025

L'Anses a récemment publié les conclusions d'une évaluation concernant un changement de composition mineur d'Amistar Gold, un produit phytopharmaceutique. Cette analyse a confirmé que la modification n'entraîne aucun impact significatif sur ses propriétés toxicologiques, écotoxicologiques ou son efficacité. Pour les professionnels de la restauration, cette décision de l'Anses est une garantie supplémentaire que les matières premières issues de l'agriculture respectent des standards de sécurité alimentaire rigoureux, renforçant la confiance dans la chaîne d'approvisionnement globale.

Règlementation

Produits Phytopharmaceutiques : L'ANSES Confirme la Sécurité Malgré un Changement Mineur dans la Composition de MINSTREL 200

Publié le 30 octobre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a récemment rendu ses conclusions concernant une modification mineure dans la composition du produit phytopharmaceutique MINSTREL 200. Malgré un changement de fournisseur pour un co-formulant, l'ANSES confirme que la nouvelle formulation est équivalente à la précédente, sans impact sur la santé humaine, l'environnement ou l'écotoxicologie. Cette évaluation rigoureuse garantit la continuité des niveaux de sécurité des produits utilisés en agriculture, un point crucial pour les professionnels de la restauration soucieux de la qualité de leurs approvisionnements.