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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Plus d'articles

Restauration Durable

Restauration Durable : L'Elsa à Monaco, Entre Bio, Local et Exigence Sanitaire

Publié le 30 octobre 2025

Le restaurant Elsa à Monaco, sous la direction du Chef Domenico D’Antonio, incarne une philosophie culinaire 100% biologique, locale et de saison. Cet article explore comment cet engagement envers le « Slow Food » et les circuits courts renforce non seulement la qualité gastronomique mais aussi les piliers de la sécurité alimentaire et de l'hygiène. En priorisant la traçabilité et l'excellence naturelle des produits, Elsa se positionne comme un modèle de restauration durable, démontrant comment l'approvisionnement éthique participe activement à la protection de la santé du consommateur.

Actualité

Ouverture à Lyon : Les Chefs Mey Marient Créativité, Qualité et Exigences en Sécurité Alimentaire

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez les nouveaux projets ambitieux des chefs Tabata et Ludovic Mey à Lyon : Ombellule, restaurant gastronomique végétal, et Brasserie Roseaux, réinterprétation des classiques avec des produits locaux. Ces ouvertures illustrent l'engagement du couple pour une cuisine de qualité, où la traçabilité et l'hygiène alimentaire sont des piliers essentiels pour garantir l'excellence et la sécurité des convives.

Bonnes Pratiques

L'Exigence du Terroir et la Sécurité Alimentaire : L'Approche du Chef Yann Maget à Kervignac

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire du chef Yann Maget, axée sur les accords & terroir et les circuits courts à L'Inattendu à Kervignac, contribue intrinsèquement aux bonnes pratiques de sécurité alimentaire. Cet article explore comment la sélection rigoureuse des produits locaux, la fraîcheur saisonnière et la maîtrise de la chaîne d'approvisionnement renforcent la traçabilité et l'hygiène, des piliers essentiels pour une restauration de qualité et sûre. Une approche inspirante pour tous les professionnels soucieux d'excellence.

Innovation & Sécurité Alimentaire

Jeremy Chan (Ikoyi) : L'innovation culinaire à l'épreuve de l'excellence en sécurité alimentaire

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez Jeremy Chan, le chef audacieux du restaurant Ikoyi à Londres, dont la cuisine révolutionne la gastronomie britannique avec des saveurs sub-sahariennes. Cet article explore comment une telle innovation culinaire, récompensée par deux étoiles Michelin, doit impérativement s'adosser à des standards rigoureux en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de traçabilité, des piliers essentiels pour toute cuisine d'exception, surtout lorsqu'elle explore de nouveaux horizons gustatifs.

Bonnes Pratiques

Du Carnet de Recettes à la Sécurité Alimentaire : L'Excellence du Chef en Restauration

Publié le 30 octobre 2025

Explorez comment l'inspiration culinaire d'un chef, capturée dans son 'carnet de recettes', s'entrelace avec les exigences de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration. Cet article pédagogique détaille comment la passion pour les produits et le désir d'excellence, inspirés par des voyages et découvertes, doivent être soutenus par des bonnes pratiques HACCP et une rigueur sanitaire impeccable. Découvrez comment la maîtrise des risques et le respect des normes d'hygiène sont les fondations essentielles pour transformer la créativité du chef en une expérience culinaire sûre et mémorable pour les convives.

Qualité Alimentaire

Fruits Confits : L'Art du Confisage, Gage de Qualité et de Conservation Alimentaire

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez l'art séculaire du confisage des fruits, une méthode ancestrale de conservation qui transforme les fruits frais en délices translucides. Cet article explore le processus d'osmose graduelle par le sucre, garantissant non seulement une texture et des saveurs exceptionnelles, mais aussi une sécurité alimentaire optimale grâce à la réduction de l'activité de l'eau. Essentiel pour les professionnels de la restauration soucieux de la qualité et de la conservation de leurs produits.

Actualité

Cannibale Cave : Florian Barbarot et Pierre-Henry Lecompte inaugurent leur nouveau bistrot parisien

Publié le 29 octobre 2025

La scène culinaire parisienne s'enrichit avec l'ouverture de « Cannibale Cave », le nouveau bistrot-cave à manger des chefs Florian Barbarot et Pierre-Henry Lecompte. Situé au cœur du 20e arrondissement, cet établissement revisite l'esprit convivial de l'ancien « Le Cannibale » avec une cuisine de partage axée sur les produits. Cette nouvelle aventure gastronomique, portée par des figures reconnues, met en lumière l'exigence fondamentale de l'excellence en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène en restauration, piliers d'une réussite durable et d'une expérience client impeccable dès le premier jour.

Actualité Culinaire et Hygiène

Johann Kleiber : L'Excellence Pâtissière et les Standards d'Hygiène à l'Hôtel Belles Rives

Publié le 29 octobre 2025

Johann Kleiber, un Chef Pâtissier à l'expérience prestigieuse, rejoint l'Hôtel Belles Rives. Cette nomination souligne l'importance des standards élevés en pâtisserie de luxe, où l'excellence culinaire s'allie intrinsèquement à une rigueur absolue en matière d'hygiène alimentaire et de conformité HACCP, assurant la sécurité et la qualité des créations gourmandes. Son parcours dans des établissements renommés garantit une approche exigeante des produits de saison et des protocoles sanitaires.

Actualité Restauration

Picto : L'Expansion Ambitieuse d'un Concept de Restauration Rapide Axé sur les Pâtes Fraîches

Publié le 29 octobre 2025

Picto, le concept de restauration rapide centré sur les pâtes fraîches, annonce une expansion ambitieuse en France. Fondée par Thomas Bragard et Jean-Baptiste Gouin, l'enseigne met l'accent sur les produits frais, locaux et de saison. Ce développement rapide soulève des enjeux cruciaux en matière d'hygiène alimentaire et de standardisation des processus pour maintenir l'excellence opérationnelle et la sécurité des consommateurs face à une croissance exponentielle.