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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

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Actualité

Rappel de Vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE : Risque de Corps Étranger (Verre) | Mesures et Prévention

Publié le 16 décembre 2025

Une alerte de rappel concerne la vinaigrette VINAIGRETTE FRANCAISE, lot 20330D1, en raison d'un risque de présence de fragments de verre. Commercialisée de fin novembre 2023 à début janvier 2024, ce produit présente un danger potentiel de blessures internes pour les consommateurs. Cet article détaille les mesures à prendre et l'importance des bonnes pratiques en restauration pour la sécurité alimentaire et la gestion des rappels produits.

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Réglementation

Sécurité Alimentaire : L'ANSES et l'Évaluation des Changements Mineurs de Pesticides, un Gage de Confiance

Publié le 30 octobre 2025

L'ANSES a évalué un changement de composition "non significatif" du produit phytopharmaceutique ECHIQUIER, confirmant qu'il n'impacte pas sa sécurité. Cet article explore le processus réglementaire rigoureux de l'ANSES, soulignant l'importance de la surveillance continue des intrants agricoles pour la sécurité alimentaire. Une matière première sûre est essentielle pour les professionnels de la restauration, garantissant le respect des normes d'hygiène et des principes HACCP du producteur au consommateur.

Actualité

MAVRIK FLO : L'ANSEs Évalue un Changement Mineur dans un Produit Phytosanitaire pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 30 octobre 2025

L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'Alimentation (ANSEs) a récemment évalué une modification mineure dans la composition du produit phytopharmaceutique MAVRIK FLO, dont la substance active est le tau-fluvalinate. Les conclusions de cette évaluation sont rassurantes : le changement, concernant un co-formulant, n'altère en rien le profil de risque initial du produit. Cela signifie que MAVRIK FLO peut continuer à être utilisé dans les conditions actuelles sans impact additionnel sur les consommateurs, les opérateurs ou l'environnement, garantissant ainsi la sécurité des matières premières agricoles.

Règlementation

TERKANIL et Sécurité Alimentaire : L'ANSES Évalue un Fongicide Clé pour vos Matières Premières

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez comment l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) évalue les produits phytopharmaceutiques comme le fongicide TERKANIL. Cet article pédagogique décrypte le processus de permis de commerce parallèle et explique pourquoi la validation de ces traitements agricoles est fondamentale pour la sécurité des aliments servis dans votre restaurant, en garantissant des matières premières fiables et conformes aux normes sanitaires strictes.

Actualité

MAVRIK FLO : L'ANSES Évalue un Pesticide – Quelle Vigilance pour la Sécurité Alimentaire en Restauration ?

Publié le 30 octobre 2025

L'ANSES a récemment conclu l'évaluation d'un changement mineur de composition du produit phytopharmaceutique MAVRIK FLO, un insecticide couramment utilisé. Bien que jugé non significatif pour les risques, cet événement souligne l'importance constante pour les professionnels de la restauration de surveiller les dangers chimiques. Cet article explore les implications de cette veille réglementaire pour la sécurité alimentaire et les pratiques HACCP, rappelant la nécessité d'une vigilance accrue sur la qualité des matières premières.

Réglementation Sécurité alimentaire Actualité

Sécurité Alimentaire : L'ANSES Valide un Changement Mineur dans un Produit Phytopharmaceutique Clé

Publié le 30 octobre 2025

L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'Alimentation, de l'Environnement et du Travail (ANSES) a récemment conclu l'évaluation d'un changement de composition mineur concernant l'Amistar Top, un produit phytopharmaceutique essentiel. Cette analyse approfondie confirme que les modifications n'impactent ni le profil toxicologique du produit ni l'exposition des consommateurs. Cette décision souligne la rigueur des contrôles réglementaires français et européens pour garantir la sécurité des denrées alimentaires, un pilier fondamental pour les professionnels de la restauration et la sécurité alimentaire globale.

Bonnes Pratiques

Cuisine Locale et Sécurité Alimentaire : L'Exigence d'une Approche Authentique à la Manière de Palégrié

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez comment la philosophie de cuisine brute et sincère, axée sur les produits locaux et le zéro gâchis, comme celle du Chef Guillaume Monjuré du restaurant Palégrié, impose une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de traçabilité. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour garantir la qualité sanitaire dans une restauration valorisant l'authenticité et la fermentation.

Hygiène Bonnes Pratiques

Collections de Chefs en Cuisine Professionnelle : Enjeux d'Hygiène et Conformité HACCP

Publié le 30 octobre 2025

L'article de LeChef.com 'Chefs collectionneurs' révèle la passion des grands chefs pour l'histoire culinaire et les objets d'art. Si ces trésors enrichissent l'esprit, leur présence en cuisine professionnelle soulève des questions cruciales de sécurité alimentaire. Découvrez comment harmoniser collections personnelles, comme les outils anciens ou les livres historiques, avec les exigences rigoureuses d'hygiène et les principes HACCP pour garantir la conformité et la sécurité des préparations.

Bonnes Pratiques

Excellence culinaire et sécurité alimentaire : les principes de Yannick Hochet à l'Hôtel Barrière Le Royal La Baule

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez comment l'approche de Yannick Hochet, Chef de cuisine à l'Hôtel Barrière Le Royal La Baule, intègre naturellement les exigences de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration de luxe. Son engagement pour le respect des produits, la rigueur opérationnelle et la formation de ses équipes est un modèle de bonnes pratiques. Cet article explore comment une philosophie culinaire exigeante contribue à des standards irréprochables, fondamentaux pour le HACCP et la satisfaction du client.

Bonnes Pratiques

Ilane Tinchant, L'Oursin : Une Philosophie d'Exigence pour la Qualité et la Sécurité Alimentaire

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez la philosophie culinaire d'Ilane Tinchant, cheffe de L'Oursin à Carry-le-Rouet. Son approche centrée sur la patience, le savoir et l'humilité, alliée à une sélection rigoureuse de produits locaux et saisonniers, illustre les meilleures pratiques en matière de qualité et de sécurité alimentaire en restauration. Un modèle inspirant qui prouve que l'excellence gastronomique est indissociable d'une vigilance constante sur l'hygiène et la provenance des ingrédients.