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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

À la une

Sécurité Produit

Rappel Produit : Risque d'Incendie pour la Trottinette Électrique Acer ES Series 5

Publié le 2 février 2026

Un rappel important concerne la trottinette électrique Acer ES Series 5 (AES015) suite à un risque d'incendie ou de brûlure lié à un défaut de batterie. Les consommateurs sont instamment invités à cesser l'utilisation de ce produit vendu entre juin 2023 et janvier 2024 et à le rapporter pour remboursement ou réparation afin de prévenir tout danger potentiel.

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Plus d'articles

Sécurité Alimentaire

Lactococcus Garvieae : Une Bactérie Sous Surveillance pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 24 octobre 2025

Une étude de l'ANSES met en lumière l'importance de caractériser des souches cliniques de *Lactococcus garvieae* pour mieux comprendre son identification, son sous-typage, sa résistance aux antibiotiques et sa virulence. Cette recherche, bien que technique, est cruciale pour anticiper les risques de contamination alimentaire, notamment en restauration, et renforcer les protocoles d'hygiène et les plans HACCP face à des pathogènes émergents ou peu connus.

Actualité Sécurité Alimentaire Hygiène

Autorisation ANSEs du PINTRAY : Ce que les Traitements Post-Récolte des Agrumes Impliquent pour l'Hygiène en Restauration

Publié le 24 octobre 2025

L'ANSEs a autorisé le PINTRAY, un produit phytopharmaceutique générique à base d'Imazalil, destiné à protéger les agrumes des moisissures post-récolte. Cette décision souligne l'importance des traitements appliqués aux fruits avant leur arrivée en cuisine. Pour les professionnels de la restauration, comprendre l'usage de substances comme l'Imazalil et les Limites Maximales de Résidus (LMR) est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire, le respect des normes d'hygiène et la traçabilité. Cet article décrypte les implications de cette autorisation pour vos pratiques quotidiennes.

Tendances Culinaires

La Cuisine Méditerranéenne : Un Modèle de Qualité, de Durabilité et de Santé pour la Restauration Professionnelle

Publié le 24 octobre 2025

Découvrez comment la cuisine méditerranéenne, reconnue pour ses saveurs authentiques et ses bienfaits, s'impose comme un standard d'excellence pour les professionnels de la restauration. Cet article explore les piliers de cette gastronomie – produits locaux et de saison, durabilité, alimentation saine – et souligne l'importance de la transmission des savoir-faire aux jeunes talents, offrant des pistes concrètes pour une approche culinaire responsable et de haute qualité, alignée sur les exigences modernes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité Professionnelle

L'Excellence Culinaire en Nouvelle-Aquitaine : Un Regard sur les Standards Professionnels et l'Avenir de la Gastronomie

Publié le 24 octobre 2025

La récente réunion des chefs de Nouvelle-Aquitaine au Pressoir d'Argent, organisée par la famille Grolière et les Disciples d'Escoffier International, a mis en lumière l'engagement de la profession envers la transmission du savoir-faire, la valorisation des produits locaux et la formation des jeunes talents. Cet événement souligne l'importance des standards élevés en gastronomie, intégrant naturellement les principes de sécurité alimentaire et d'hygiène essentiels à une cuisine d'exception et durable. Une rencontre placée sous le signe du partage et de l'avenir de la restauration.

Actualité

Groupe Ducasse : Une Réorganisation Stratégique pour l'Excellence Opérationnelle

Publié le 24 octobre 2025

Le Groupe Alain Ducasse restructure sa direction opérationnelle pour accompagner sa croissance et renforcer ses standards d'excellence. Maxime Fricout est nommé Directeur Général Adjoint Opérations Groupe, supervisant l'ensemble des activités. Arnaud Griset prend la tête des Opérations France et Laurent Le Clec'h celles des Opérations International. Ces nominations internes soulignent l'engagement du groupe envers la transmission du savoir-faire et l'amélioration continue du service et de la gestion.

Actualité Hygiène Réglementation

Hygiène et Sécurité Alimentaire : Le GHR Alerte sur l'Augmentation des Défaillances en Restauration

Publié le 24 octobre 2025

Le Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France (GHR) tire la sonnette d'alarme concernant une hausse significative des non-conformités lors des contrôles d'hygiène en restauration. Entre 2022 et 2023, 40% des établissements inspectés ont présenté des lacunes, une augmentation de 5% des situations "à améliorer" ou "non conformes majeures". Cette dégradation est attribuée au manque de personnel qualifié, au déficit de formation et aux contraintes économiques, menaçant la sécurité des consommateurs et l'image de la profession. Le GHR appelle à des mesures urgentes pour soutenir les professionnels.

Actualité

Olivier Nasti primé pour 'Cuisinier Chasseur' : La gastronomie du gibier entre excellence et bonnes pratiques

Publié le 24 octobre 2025

Le chef doublement étoilé Olivier Nasti a été honoré du prix « Tous les goûts ont une histoire » pour son livre « Cuisinier chasseur ». Cette récompense, décernée par Rungis et le Collège Culinaire de France, salue une œuvre qui explore la cuisine du gibier noble, de la chasse responsable à l'assiette. L'ouvrage met en lumière l'importance de la traçabilité, du respect de l'animal et des bonnes pratiques, des principes fondamentaux pour la sécurité alimentaire et l'excellence en restauration, particulièrement avec les produits sauvages.

Actualité culinaire Compétition gastronomique Restauration

Maxence Baruffaldi : L'Étoile Montante de la Gastronomie Française au Bocuse d'Or 2025

Publié le 24 octobre 2025

Maxence Baruffaldi, chef de partie au prestigieux Flocons de Sel, a remporté le Bocuse d'Or France 2025 lors du Salon EquipHotel. Sa victoire lui ouvre les portes du Bocuse d'Or Europe 2026. Cet article explore les défis culinaires relevés, l'exigence des épreuves et l'importance de la précision et de l'hygiène dans ces compétitions d'élite, essentielles à la restauration de haut niveau.

Actualité

Coupe du Monde Pâtisserie 2025 : La France prépare son équipe d'exception

Publié le 24 octobre 2025

La sélection France pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025 a eu lieu au Sirha Europain à Paris. Découvrez l'équipe de choc composée de Chrystelle Brua, Damien Gommard et Jean-Baptiste Sainz, prête à défendre les couleurs de la gastronomie française lors de la grande finale à Lyon en janvier 2025. Cet événement prestigieux souligne l'excellence, la précision et les standards élevés de la pâtisserie mondiale, des piliers fondamentaux pour la sécurité alimentaire et l'hygiène.