Publié le 25 octobre 2025
Dans le secteur exigeant de la restauration collective, la table transcende son rôle primaire pour devenir un puissant vecteur d'influence et de bien-être. Cet article explore comment une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, en accord avec les principes HACCP, est fondamentale pour créer une expérience client positive. Loin d'être de simples obligations, ces pratiques essentielles bâtissent la confiance, favorisent la convivialité et contribuent au bien-être général des convives, transformant chaque repas en une opportunité de satisfaction et de réputation durable.
Publié le 25 octobre 2025
Le Pôle culinaire de MACS (Maremne Adour Côte Sud) aborde la rentrée 2025-2026 avec une série de nouveautés et d'ambitions majeures. Face aux défis économiques et réglementaires, des investissements stratégiques sont réalisés, incluant de nouveaux équipements de cuisson et la création d'un laboratoire d'analyses dédié. Ces initiatives visent à renforcer la sécurité alimentaire, optimiser la qualité nutritionnelle des repas et intensifier l'approvisionnement en produits locaux, illustrant l'engagement de MACS pour une restauration collective durable et performante.
Publié le 25 octobre 2025
L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) joue un rôle essentiel dans la sécurité des compléments alimentaires à base de plantes. Une démarche continue de mise à jour de la liste des plantes autorisées est cruciale pour protéger la santé des consommateurs, intégrant les dernières avancées scientifiques en toxicologie et les évolutions réglementaires. Cet article explore l'importance de cette veille et ses implications pour le secteur des ingrédients naturels.
Publié le 25 octobre 2025
L'ANSES lance une étude cruciale sur l'exposition aux métaux (cadmium, plomb, nickel) via la consommation de chocolat et d'autres aliments. Cette recherche compare l'impact des modes de production (biologique vs. conventionnel) sur la teneur en contaminants, visant à affiner l'évaluation des risques pour la santé. Une initiative essentielle pour la sécurité alimentaire des professionnels de la restauration, soulignant l'importance de la chaîne d'approvisionnement et de la qualité des matières premières.
Publié le 25 octobre 2025
L'ANSES a récemment évalué et autorisé la mise sur le marché du PINTRAY, un produit phytopharmaceutique générique. Cet article explore ce que cette décision signifie pour les professionnels de la restauration. Nous décryptons le rôle crucial de l'ANSES dans la garantie de la sécurité alimentaire en encadrant l'utilisation des pesticides, et expliquons comment cette réglementation impacte la qualité et la traçabilité de vos ingrédients, renforçant ainsi la confiance de vos clients et la conformité de votre établissement aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Publié le 25 octobre 2025
L'ANSE's mène des recherches approfondies sur Lactococcus garvieae, une bactérie dont l'étude in silico éclaire sa virulence et sa résistance aux antibiotiques. Cet article décrypte l'importance de cette démarche scientifique pour les professionnels de la restauration. Il souligne les enjeux cruciaux en matière d'hygiène, de prévention des risques microbiens et de lutte contre l'antibiorésistance, des piliers essentiels pour garantir la sécurité et la santé des consommateurs.
Publié le 25 octobre 2025
L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) se dote de compétences en intelligence artificielle et traitement automatique des langues (TAL) pour optimiser sa veille scientifique et l'évaluation des risques. Cette initiative stratégique vise à analyser de vastes volumes de données issues d'articles scientifiques, de réglementations ou de médias, permettant une identification plus rapide et précise des menaces pour la santé publique et la sécurité alimentaire. Une étape cruciale dans la transformation numérique de l'agence.
Publié le 25 octobre 2025
La diète méditerranéenne, reconnue par l'UNESCO, s'impose comme une tendance clé en restauration. Cet article explore ses fondements : produits frais, saisonniers, huile d'olive, poissons, herbes. Il détaille ses nombreux bienfaits sur la santé (longévité, réduction des risques cardiovasculaires, etc.) et les opportunités qu'elle offre aux professionnels : répondre à une demande croissante pour une alimentation saine et gourmande, stimuler l'innovation culinaire, améliorer l'image de marque et s'inscrire dans une démarche durable. Un guide pour intégrer cette cuisine authentique et bénéfique dans votre établissement, en respectant les standards d'hygiène et de qualité.
Publié le 25 octobre 2025
Le chef Simon Auscher enrichit la bibliothèque gastronomique des professionnels avec son deuxième ouvrage, « Sauces du Monde Entier », publié par La Librairie Culinaire (Flammarion). Ce guide exhaustif explore 120 recettes, des techniques fondamentales aux astuces modernes, et se positionne comme une référence indispensable pour l'excellence et la constance en cuisine. Un outil précieux pour maîtriser les fonds, réductions et émulsions, garantissant ainsi qualité et standardisation des préparations dans la restauration.