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Formation et Bonnes Pratiques

Médéric : Les Dîners Signatures, un Vecteur d'Excellence et de Formation aux Bonnes Pratiques en Restauration

Publié le 1 février 2026

L'École Hôtelière Médéric annonce une série de trois dîners signatures prestigieux avec les chefs Maxime Leplat, Tom Meyer et David Bizet. Ces événements sont une opportunité unique pour les étudiants de s'immerger dans l'excellence culinaire et d'assimiler les standards élevés de la restauration, incluant une rigueur impeccable en matière d'organisation, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ces expériences pratiques renforcent la formation des futurs professionnels aux bonnes pratiques et aux protocoles HACCP, essentiels pour une carrière réussie et responsable.

Actualité de la Restauration

Momentum : Les Grandes Tables du Monde Façonnent l'Avenir de la Gastronomie avec des Standards d'Excellence

Publié le 31 janvier 2026

L'événement Momentum a récemment réuni les plus grands chefs des Grandes Tables du Monde pour débattre des défis et de l'avenir de la haute gastronomie. Face aux enjeux environnementaux et à la crise du recrutement, la profession réaffirme son engagement envers l'excellence, la transmission et des pratiques exemplaires, incluant implicitement une rigueur absolue en matière d'<strong>hygiène</strong> et de <strong>sécurité alimentaire</strong>, essentielles pour la pérennité et la réputation des établissements.

Actualité

Momentum : Le Rendez-vous Incontournable des Grandes Tables du Monde pour l'Avenir de la Gastronomie

Publié le 30 janvier 2026

L'événement Momentum, organisé tous les deux ans par Les Grandes Tables du Monde, se positionne comme un carrefour essentiel pour les professionnels de la haute gastronomie. Prévue en décembre 2024 à Monaco, cette édition mettra l'accent sur l'« Expérience(s) au restaurant » et la « Transmission des savoirs ». Chefs, restaurateurs et experts internationaux se réuniront pour débattre des défis actuels, des tendances futures et des meilleures pratiques, de la gestion au sourcing responsable, façonnant ainsi l'excellence culinaire de demain. Un rendez-vous clé pour l'innovation et le partage d'expertise dans le secteur.

Actualité

Arnaud Donckele au Manoir aux Quat'Saisons : Un Nouveau Souffle pour l'Excellence Culinaire

Publié le 23 janvier 2026

Le chef multi-étoilé Arnaud Donckele prend les rênes de la direction culinaire du prestigieux Manoir aux Quat'Saisons, A Belmond Hotel, marquant une étape majeure dans le monde de la gastronomie de luxe. Sous la houlette de Raymond Blanc, cette nomination promet d'élever encore les standards d'excellence, de créativité et, implicitement, de rigueur opérationnelle, y compris en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentiels à la réputation de tels établissements. Un événement qui redéfinit les contours de la haute cuisine en Europe.

Actualité

Arnaud Donckele au Manoir aux Quat'Saisons : Une Nouvelle Ère d'Excellence Culinaire et de Standards Élevés

Publié le 23 janvier 2026

Le chef multi-étoilé Arnaud Donckele est nommé directeur culinaire du prestigieux Manoir aux Quat’Saisons, un établissement Belmond. Succédant à Raymond Blanc, cette nomination marque l'union de deux figures emblématiques de la gastronomie française. Cet article explore les implications de cette collaboration pour les standards d'excellence opérationnelle, d'hygiène alimentaire et de sécurité dans la restauration de luxe, soulignant comment un tel leadership garantit le respect rigoureux des protocoles HACCP et des meilleures pratiques.

Actualité Gastronomique

La Famille Meilleur à l'Honneur : Un Symbole d'Excellence et d'Hospitalité dans Le Chef Magazine

Publié le 23 janvier 2026

Le dernier numéro du magazine Le Chef met en lumière la famille Meilleur, René et Maxime, fondateurs de La Bouitte, un établissement distingué par 3 étoiles Michelin et 5 toques Gault&Millau. Un dossier exclusif de 26 pages explore leur vision unique de la gastronomie et de l'hospitalité, offrant une source d'inspiration précieuse pour les professionnels du secteur. Ce numéro aborde également la cuisine de la mer avec Matthieu Le Tirant et l'actualité des produits, soulignant l'importance de la qualité et de la maîtrise dans la restauration de haut niveau.

Actualité Professionnelle

Jean-Marc Tachet, MOF Charcutier-Traiteur : Une Reconnaissance Méritée pour l'Excellence et la Qualité Alimentaire

Publié le 22 janvier 2026

Le Meilleur Ouvrier de France (MOF) Charcutier-Traiteur Jean-Marc Tachet a été promu Chevalier dans l'Ordre du Mérite Agricole en janvier 2024. Cette distinction salue une carrière exceptionnelle dédiée à la promotion de l'artisanat français, à la qualité des produits et à la transmission du savoir-faire. Président de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT), M. Tachet incarne l'excellence et l'engagement envers les bonnes pratiques, valeurs fondamentales pour la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration.

Actualité Restauration

La Famille Meilleur : L'Héritage Culinaire Savoyard et l'Excellence en Restauration

Publié le 22 janvier 2026

Découvrez le parcours emblématique de la Famille Meilleur et de leur restaurant trois étoiles Michelin, La Bouitte, niché au cœur des Alpes savoyardes. Cet article explore leur philosophie centrée sur les produits locaux, la transmission familiale et l'exigence d'une qualité irréprochable, des fondamentaux pour une excellence culinaire qui intègre naturellement les meilleures pratiques en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité

Pâtisserie d'Excellence : La France Triomphe à la Finale Européenne de la Coupe du Monde

Publié le 22 janvier 2026

La France a brillamment remporté la finale européenne de la Coupe du Monde de Pâtisserie, s'assurant ainsi une place pour la prestigieuse Grande Finale à Lyon en janvier 2025. L'équipe, composée de Patrick Jouault, Yoann Normand et Isabelle Guitton, a impressionné le jury avec des créations sur le thème "Faune et Flore", démontrant un savoir-faire technique, une créativité et une rigueur qui placent la pâtisserie française au sommet de l'excellence internationale. Cette victoire souligne l'importance des standards élevés dans les métiers de bouche.

Actualité

Matthieu Dupuis Baumal quitte le Château de la Gaude : Un Bilan d'Excellence et une Vision Durable de la Gastronomie

Publié le 18 janvier 2026

Après trois années fructueuses, le chef Matthieu Dupuis Baumal tire sa révérence du Château de la Gaude en avril 2024. Ayant décroché une étoile Michelin et une étoile verte, il laisse derrière lui une empreinte marquée par l'excellence culinaire, le respect du produit et une démarche environnementale pionnière. Son départ, qu'il qualifie de mission accomplie, ouvre la voie à de nouveaux projets axés sur l'authenticité et la reconnexion à la nature, affirmant sa philosophie d'une gastronomie engagée.

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