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Actualité Histoire de la restauration

Le Clos du Clocher : Un Siècle d'Héritage Culinaire et de Pérennité des Bonnes Pratiques en Restauration

Publié le 30 janvier 2026

Célébrant 100 ans d'existence, le restaurant "Le Clos du Clocher" à Neuville-sur-Sarthe incarne la transmission familiale et l'excellence gastronomique. Cet article explore la riche histoire de cet établissement emblématique, de ses humbles débuts en 1923 à sa reconnaissance actuelle, soulignant l'importance implicite des bonnes pratiques d'hygiène et de la sécurité alimentaire pour une telle longévité dans le secteur exigeant de la restauration professionnelle. Un modèle de réussite où tradition et qualité vont de pair.

Actualité Bonnes Pratiques Innovation

Sirha Bake & Snack 2024 : Quand Innovation Rime avec Exigence d'Hygiène en Boulangerie-Snacking

Publié le 27 janvier 2026

L'édition 2024 du Sirha Bake & Snack a démontré la vitalité et la capacité d'innovation des secteurs de la boulangerie, pâtisserie et du snacking. Avec des chiffres de fréquentation et d'exposants en hausse, le salon a mis en lumière des tendances fortes comme le développement durable, le 'mieux manger' et la digitalisation. Pour les professionnels, ces évolutions sont indissociables d'une maîtrise rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, piliers fondamentaux pour répondre aux attentes des consommateurs et aux impératifs réglementaires, notamment en matière de gestion des allergènes et de traçabilité.

Actualité

Valrhona Sélection : FiKaTime, La Révolution Prêt-à-Enfourner pour la Viennoiserie Professionnelle

Publié le 27 janvier 2026

Valrhona Sélection, acteur majeur de la gastronomie, a dévoilé FiKaTime, une nouvelle gamme de viennoiseries surgelées “prêtes-à-enfourner” pensée pour les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie. Cette solution complète vise à simplifier la production, garantir une qualité constante et répondre aux enjeux actuels de main-d'œuvre et de maîtrise des coûts. Proposant des recettes pur beurre, FiKaTime permet de servir rapidement des produits frais et gourmands, optimisant ainsi l'efficacité opérationnelle tout en assurant l'excellence.

Rappel produit Sécurité alimentaire HACCP Hygiène

Rappel Produit : Risque de Listeria dans le Boudin Noir Rustadou – Alertes et Mesures pour les Professionnels

Publié le 25 janvier 2026

Un rappel produit concerne le Boudin noir à l'ancienne 1.7kg env de la marque Rustadou (lot 23640003, DLUO 24/02/2024) en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Cet article informe les professionnels de la restauration sur les détails de l'alerte, les risques sanitaires liés à la listériose et les protocoles d'action immédiate. Il souligne l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et des systèmes HACCP pour prévenir de telles contaminations et protéger la santé des consommateurs.

Sécurité Alimentaire

Rappel Produit : Listeria Détectée dans une Purée Pomme de Terre / Boudin – Vigilance en Restauration

Publié le 25 janvier 2026

Un rappel produit concerne des barquettes de Purée pomme de terre / boudin de la marque Le Marché des Gourmets, suite à la détection de Listeria monocytogenes. Ce rappel souligne l'importance cruciale des protocoles d'hygiène et des systèmes HACCP pour les professionnels de la restauration afin de prévenir les contaminations et de protéger la santé des consommateurs. Comprenez les risques associés à la listériose et les mesures préventives essentielles.

Actualité Réglementation Hygiène

Retrait d'un biocide anti-poux par l'ANSeS : Quelles leçons pour la gestion des produits professionnels en restauration ?

Publié le 23 janvier 2026

L'ANSeS a statué sur le retrait d'autorisation du biocide "PREVENTION ANTI-POUX". Bien que ciblant les poux, cette décision réglementaire met en lumière l'importance capitale de la conformité pour tous les produits chimiques utilisés en milieu professionnel. Cet article décrypte la décision et offre des pistes pour une gestion rigoureuse des biocides et produits d'hygiène en restauration, essentielle à la sécurité alimentaire et opérationnelle.

Actualité

4e Forum des Restaurations Collectives à Agecotel : Décryptage des Enjeux Majeurs pour la Filière

Publié le 20 janvier 2026

Le 4e Forum des Restaurations Collectives, organisé lors du salon Agecotel à Nice, a réuni les professionnels du secteur pour aborder les défis cruciaux de l'alimentation collective. Cet événement annuel a mis en lumière des thématiques essentielles telles que la lutte contre le gaspillage alimentaire, l'approvisionnement durable, la nutrition, la gestion RH et la digitalisation. Une occasion unique d'échanger sur les innovations et les bonnes pratiques pour une restauration collective plus performante et responsable, en accord avec les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Santé au Travail et Sécurité Alimentaire

Santé au Travail : L'Influence Cruciale de l'Anses sur la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 20 janvier 2026

L'Anses, Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, est un acteur majeur dans l'évaluation des risques professionnels. Si son rôle premier est la protection de la santé des travailleurs, ses travaux ont une répercussion directe et indirecte essentielle sur la sécurité alimentaire et l'hygiène en restauration. Cet article décrypte comment les recherches de l'Anses sur les risques biologiques, chimiques, physiques et organisationnels contribuent à renforcer les protocoles HACCP et à garantir la protection du consommateur, soulignant l'interdépendance entre un environnement de travail sain et une chaîne alimentaire sûre.

Actualité

Rappel Produit : Risque de Blessure Grave avec le Couteau d'Électricien TOUKAN® – Une Leçon pour la Sécurité en Restauration

Publié le 16 janvier 2026

Un couteau d'électricien de la marque TOUKAN® est rappelé en raison d'un risque sérieux de blessure lié à la rupture de sa lame. Bien que ne s'agissant pas d'un outil de cuisine, cette alerte souligne l'importance capitale de la sécurité de tous les équipements professionnels, y compris ceux de maintenance, dans les environnements comme la restauration. Elle rappelle aux gestionnaires la nécessité d'une vigilance constante et d'une gestion des risques étendue pour garantir un environnement de travail sûr et conforme aux principes d'hygiène.

Actualité

Rappel de Produit : Corizo de Volaille SOCOPA Contaminé à la Listeria – Risques et Mesures pour la Restauration

Publié le 30 décembre 2025

Un rappel urgent concerne le Corizo de volaille à cuire de la marque SOCOPA (Lot A12401802, DLC 12/02/2024) en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Cet article détaillé informe les professionnels de la restauration sur les risques sanitaires de la listériose, les lots affectés, les distributeurs concernés et les protocoles essentiels à mettre en œuvre pour protéger la santé des consommateurs et assurer une parfaite conformité avec les standards d'hygiène et de sécurité alimentaire.

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