Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.
Publié le 11 décembre 2025
Le Panettone, brioche iconique des fêtes, est un produit délicat dont la fabrication et la conservation requièrent une attention particulière en restauration. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, de la distinction entre panettones artisanaux et industriels à la gestion des allergènes, pour garantir une dégustation festive et sûre.
Publié le 10 décembre 2025
Le chef étoilé Alan Geaam a partagé ses recettes de pâtisseries libanaises authentiques, offrant une évasion gourmande. Cet article explore comment la production de douceurs traditionnelles comme le Maamoul, le Sfouf et le Baklava, même par un chef de renom, doit scrupuleusement respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour garantir la qualité et la salubrité de ces délices en restauration professionnelle, de la sélection des ingrédients à la prévention des allergènes.
Publié le 9 décembre 2025
L'intégration des saveurs d'Asie dans la pâtisserie professionnelle ouvre de nouvelles perspectives culinaires. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels pour maîtriser la sécurité alimentaire des desserts exotiques. Des fruits frais au lait de coco, en passant par les spécificités des préparations asiatiques, apprenez à identifier les points critiques et à garantir la salubrité de vos créations sucrées innovantes en cuisine professionnelle.
Publié le 7 décembre 2025
Découvrez les défis uniques liés à la garantie de l'hygiène et de la sécurité alimentaire dans les concepts de restauration éphémères, à l'image des pâtisseries pop-up en hôtellerie de luxe. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour maintenir les standards HACCP, gérer la traçabilité et former le personnel temporaire, assurant ainsi la protection des consommateurs même dans ces environnements dynamiques et prestigieux.
Publié le 6 décembre 2025
Les bûches de Noël sont devenues de véritables œuvres d'art pâtissières, repoussant les limites de la créativité. Cependant, l'innovation en cuisine, et particulièrement en pâtisserie, introduit des défis uniques en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore comment les professionnels de la restauration peuvent concilier la conception de bûches spectaculaires avec les impératifs d'hygiène, de traçabilité et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la santé des consommateurs et la réputation de l'établissement.
Publié le 6 décembre 2025
L'ouverture d'une pâtisserie éphémère au Mandarin Oriental Lutetia, portée par le chef Maxence Barbot, met en lumière les défis uniques de la sécurité alimentaire et de l'HACCP dans un environnement de luxe et à durée limitée. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles, de la gestion des ingrédients d'exception à la traçabilité des produits de voyage, pour garantir une qualité et une sécurité irréprochables, même pour des concepts temporaires. Une analyse des protocoles rigoureux nécessaires pour préserver la réputation et la santé des consommateurs.
Publié le 5 décembre 2025
Un rappel de produit concerne des Brownies Sans Sucre de la marque Pâtisserie ALMAMY, vendus entre le 15 mai et le 3 juin 2024. La raison est la présence d'un allergène non déclaré, le gluten, posant un risque sérieux pour les personnes allergiques ou intolérantes. Cet incident souligne l'importance cruciale d'une gestion rigoureuse des allergènes et d'un étiquetage précis dans la restauration et la pâtisserie, conformément aux principes HACCP, pour garantir la sécurité alimentaire et la confiance des consommateurs.
Publié le 5 décembre 2025
Symbole incontournable des fêtes de fin d'année, le chocolat représente bien plus qu'une simple gourmandise en restauration professionnelle. Cet article pédagogique explore l'histoire fascinante du chocolat, de ses origines ancestrales à son statut actuel d'ingrédient phare. Nous examinerons ses bienfaits potentiels, la diversité de ses variétés, et l'importance cruciale d'une sélection rigoureuse et d'une conservation adaptée. Apprenez à sublimer ce trésor gourmand dans vos menus, en intégrant les principes d'approvisionnement responsable et de gestion qualité pour des célébrations mémorables.
Publié le 5 décembre 2025
Alors que les grands pâtissiers rivalisent de créativité pour les bûches de Noël, cet article explore les défis cruciaux en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. De la gestion des ingrédients frais à la chaîne du froid et la prévention des allergènes, découvrez comment les professionnels doivent concilier innovation gustative et respect strict des normes HACCP pour garantir la sécurité et la qualité de ces délices festifs. Une analyse essentielle pour la restauration professionnelle.
Publié le 5 décembre 2025
L'association prestigieuse Relais Desserts a récemment dévoilé son nouvel ouvrage, « Le Goût de l'excellence ». Plus qu'un recueil de recettes sublimes, ce livre incarne la rigueur et la transmission, des valeurs fondamentales qui se conjuguent naturellement avec les exigences de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en pâtisserie. Découvrez comment la quête de la perfection gustative va de pair avec une maîtrise impeccable des bonnes pratiques HACCP, essentielles pour tout professionnel de la restauration soucieux de la santé de ses convives.