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Actualité & Innovation Culinaire

Valrhona lance Viennoisery : L'Innovation Boulangère-Pâtissière au Service des Chefs

Publié le 31 janvier 2026

Découvrez Viennoisery, la nouvelle collection de Valrhona qui révolutionne la boulangerie-pâtisserie professionnelle. En fusionnant les techniques de viennoiserie et de pâtisserie, Valrhona propose 5 créations inédites, offrant aux chefs une source d'inspiration et de qualité. Cet article explore comment cette innovation contribue à l'excellence culinaire et aux standards professionnels, y compris la maîtrise des ingrédients et la constance des produits, des éléments clés pour la sécurité alimentaire en restauration.

Actualité

Valrhona Révolutionne la Pâtisserie avec Viennoisery : Une Nouvelle Expérience Gourmande pour les Professionnels

Publié le 30 janvier 2026

Valrhona, en collaboration avec le chef Sébastien Bouillet, lance « Viennoisery », un concept innovant fusionnant viennoiserie et pâtisserie. Cette initiative vise à offrir aux professionnels de la restauration, de l'hôtellerie et de la boulangerie des créations originales, alliant croustillant, moelleux et saveurs complexes, tout en respectant les standards de qualité et de sécurité alimentaire exigés par le secteur.

Actualité

EGGXTRAORDINAIRE 2026 : Entre Art Culinaire et Maîtrise de la Sécurité des Œufs en Restauration

Publié le 29 janvier 2026

L'exposition EGGXTRAORDINAIRE revient pour Pâques 2026 au Salon de la Pâtisserie à Paris, sous la houlette de chefs étoilés. Cet événement célèbre la créativité autour de l'œuf, ingrédient central et polyvalent de la gastronomie. Cependant, sa manipulation exige une rigueur exemplaire en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez l'importance des bonnes pratiques HACCP pour garantir la salubrité de l'œuf en restauration, face aux risques de contamination comme la Salmonella, et comment concilier innovation culinaire et conformité réglementaire.

Actualité

Valrhona Sélection : FiKaTime, La Révolution Prêt-à-Enfourner pour la Viennoiserie Professionnelle

Publié le 27 janvier 2026

Valrhona Sélection, acteur majeur de la gastronomie, a dévoilé FiKaTime, une nouvelle gamme de viennoiseries surgelées “prêtes-à-enfourner” pensée pour les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie. Cette solution complète vise à simplifier la production, garantir une qualité constante et répondre aux enjeux actuels de main-d'œuvre et de maîtrise des coûts. Proposant des recettes pur beurre, FiKaTime permet de servir rapidement des produits frais et gourmands, optimisant ainsi l'efficacité opérationnelle tout en assurant l'excellence.

Actualité

Pâtisserie d'Excellence : La France Triomphe à la Finale Européenne de la Coupe du Monde

Publié le 22 janvier 2026

La France a brillamment remporté la finale européenne de la Coupe du Monde de Pâtisserie, s'assurant ainsi une place pour la prestigieuse Grande Finale à Lyon en janvier 2025. L'équipe, composée de Patrick Jouault, Yoann Normand et Isabelle Guitton, a impressionné le jury avec des créations sur le thème "Faune et Flore", démontrant un savoir-faire technique, une créativité et une rigueur qui placent la pâtisserie française au sommet de l'excellence internationale. Cette victoire souligne l'importance des standards élevés dans les métiers de bouche.

Actualité

Sirha Bake & Snack 2026 : Entre Innovation Boulangère et Exigence de Sécurité Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Le Sirha Bake & Snack 2026, événement phare à Eurexpo Lyon, mettra en lumière le savoir-faire et l'innovation dans les secteurs de la boulangerie, pâtisserie, snacking et traiteur. Au-delà de la célébration des tendances et de l'excellence française, ce salon sera l'occasion d'aborder les défis cruciaux liés à la sécurité alimentaire, à l'hygiène et aux plans HACCP. Les nouveaux modes de consommation et les innovations produits exigent une vigilance accrue pour garantir la conformité et la protection des consommateurs.

Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire et Maîtrise des Allergènes en Pâtisserie : L'Exemple du Paris-Brest Cacahuète

Publié le 17 janvier 2026

La préparation de pâtisseries élaborées comme le Paris-Brest Cacahuète exige une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour les professionnels de la restauration, notamment la gestion stricte des allergènes (cacahuètes), la maîtrise des températures tout au long du processus, et l'application rigoureuse des principes d'hygiène et du système HACCP. Assurer la conformité et la sécurité des consommateurs est primordial pour ces délices qui combinent texture, saveur et ingrédients potentiellement sensibles.

Hygiène

Tarte Fleur d'Agrumes : L'Excellence Culinaire au Service de la Sécurité Alimentaire en Pâtisserie Professionnelle

Publié le 17 janvier 2026

Découvrez comment la préparation d'une tarte délicate et raffinée comme la Tarte Fleur d'Agrumes, signature de La Pagode de Cos, met en lumière l'importance capitale des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration. De la sélection rigoureuse des ingrédients à la maîtrise des températures critiques, en passant par la prévention des contaminations et la gestion des allergènes, chaque étape est cruciale. Cet article détaille les défis et solutions HACCP pour garantir la sécurité et la qualité des desserts de luxe en cuisine professionnelle.

HACCP Hygiène Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : Hygiène et HACCP autour du Dessert Chocolat, Blé Noir, Caramel

Publié le 17 janvier 2026

La création d'un dessert complexe tel que celui proposé par le Chef Jérôme Legras, associant chocolat, crème glacée au blé noir et caramel au beurre salé, illustre parfaitement les défis de la sécurité alimentaire en pâtisserie professionnelle. Au-delà de l'excellence culinaire, la maîtrise des principes HACCP, la gestion rigoureuse des ingrédients, le contrôle des températures et la prévention des allergènes sont primordiaux pour garantir la salubrité et la qualité des mets servis, protégeant ainsi la santé des consommateurs.

Hygiène Alimentaire

Sécurité Alimentaire en Pâtisserie Fine : Leçons du Dessert Kiwi-Shiso-Chartreuse

Publié le 17 janvier 2026

Même les créations culinaires les plus raffinées exigent une rigueur absolue en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les points de vigilance essentiels pour la préparation de desserts complexes, à l'instar du « Kiwi à la chaux, shiso, sabayon chartreuse verte ». Il souligne l'importance de la gestion des fruits frais, du contrôle des températures pour les préparations à base d'œufs et de la prévention de la contamination croisée, des piliers fondamentaux de la démarche HACCP en restauration.

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