FoodTrackManager

Bonnes Pratiques

L'Exigence Gastronomique de Mathieu Guibert : Au-delà du Goût, la Sécurité Alimentaire au Cœur

Publié le 30 janvier 2026

Découvrez comment le chef doublement étoilé Mathieu Guibert, invité à la Paulée des Vins de Loire, incarne l'alliance parfaite entre excellence culinaire et rigueur en matière de sécurité alimentaire. Son engagement pour les produits locaux et les standards élevés de son restaurant Anne de Bretagne sont des exemples concrets des bonnes pratiques essentielles dans la restauration de prestige, où l'hygiène et la traçabilité sont indissociables de l'art gastronomique. Un article pédagogique sur l'importance de la sécurité alimentaire, même au plus haut niveau.

Actualité

Concours Le Bon en Avant d'INTERBEV : L'Excellence Culinaire au Service des Viandes Bovines, Veau et Agneau

Publié le 29 janvier 2026

Découvrez le concours Le Bon en Avant organisé par INTERBEV, une opportunité unique pour les professionnels de la restauration commerciale et collective de valoriser leur créativité autour des viandes bovines, de veau et d'agneau. Ce concours met l'accent sur l'originalité, le goût et une approche durable, offrant aux participants une visibilité exceptionnelle et des prix stimulants. Ne manquez pas la date limite d'inscription pour cette édition 2026, culminant par une finale à FERRANDI Paris.

Actualité

Sécurité Alimentaire et Excellence Culinaire : Les Défis du Chef Mathieu Guibert à la Paulée des Vins de Loire

Publié le 29 janvier 2026

Le chef Mathieu Guibert, doublement étoilé au Guide Michelin, est l'invité d'honneur de la 43ème Paulée des vins de Loire. En charge d'un dîner pour 150 convives, cet événement d'envergure souligne l'importance cruciale des protocoles de sécurité alimentaire, d'hygiène et de la méthode HACCP. Au-delà de l'art culinaire, la réussite d'une telle prestation repose sur une gestion rigoureuse des risques, de la traçabilité des produits au contrôle des températures, garantissant une expérience gastronomique irréprochable et sûre pour tous les participants.

Actualité de la Restauration

L'Orchidée : Les Frères Klanklong Révolutionnent la Bistronomie Durable à Crans-Montana

Publié le 27 janvier 2026

Les frères Kévin et Steven Klanklong s'apprêtent à inaugurer une nouvelle table bistronomique, L'Orchidée, au cœur de l'Hôtel du Lac à Crans-Montana, Suisse, le 21 juin 2024. Ce projet ambitieux mettra en avant une cuisine créative basée sur des produits frais, locaux et de saison, tout en intégrant une philosophie "zéro déchet". Forts de leurs expériences respectives dans la haute gastronomie, ils promettent une expérience culinaire raffinée et engagée, marquant une étape importante pour la restauration durable en Valais.

Sécurité alimentaire

Médicaments Vétérinaires et Sécurité Alimentaire : Les Délais d'Attente, un Pilier en Restauration

Publié le 23 janvier 2026

Découvrez l'importance cruciale des délais d'attente des médicaments vétérinaires, illustrée par l'exemple du PEREPRIN (Deltaméthrine), pour garantir la sécurité alimentaire dans la restauration. Cet article pédagogique explique comment les résidus peuvent impacter la viande et le lait, et le rôle essentiel des professionnels pour prévenir les contaminations et respecter les normes d'hygiène et de traçabilité, en accord avec les principes HACCP. Une compréhension approfondie est indispensable pour protéger les consommateurs et la réputation de votre établissement.

Qualité des produits

Au Cœur de La Tour d'Argent : Quand la Gestion de Cave Devient un Pilier de la Qualité Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Victor González, sommelier de La Tour d'Argent, orchestre une cave légendaire de 350 000 bouteilles. Cet article explore comment la gestion méticuleuse de ce patrimoine viticole n'est pas seulement une question d'histoire et de prestige, mais aussi un exemple éloquent des principes de qualité et de sécurité alimentaire appliqués aux boissons. De la conservation aux systèmes de traçabilité, découvrez comment l'excellence des pratiques de cave assure l'intégrité et la valeur de chaque bouteille, reflétant un engagement global envers la sécurité des produits consommés.

Actualité

L'Intégration du Cidre en Restauration : Entre Gastronomie et Maîtrise Sanitaire

Publié le 17 janvier 2026

Le cidre, autrefois cantonné aux crêperies, s'impose désormais comme un ingrédient polyvalent et raffiné dans la haute cuisine. Cet article explore comment les chefs contemporains redécouvrent ses multiples facettes – du brut au poiré, en passant par le vinaigre – pour enrichir leurs créations. Au-delà des tendances gustatives, nous abordons l'importance de la maîtrise sanitaire et des bonnes pratiques d'hygiène pour une intégration réussie et sécurisée de ce produit d'exception dans la restauration professionnelle, garantissant ainsi la qualité et la sécurité des préparations.

Actualité

Victor González : L'Excellence de la Sommellerie au Cœur de la Cave Historique de La Tour d'Argent

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez le portrait de Victor González, Chef Sommelier de l'emblématique La Tour d'Argent à Paris. Plongez dans son parcours exceptionnel, la gestion d'une cave de 350 000 bouteilles chargée d'histoire, et sa philosophie axée sur la transmission, l'émotion et l'excellence. Un regard sur les standards élevés de la sommellerie de prestige et la conservation d'un patrimoine vinicole unique.

Règlementation Sécurité Alimentaire Actualité

ANSeS et sécurité alimentaire : Ajustement des usages d'un pesticide sur pommes de terre et laitues

Publié le 15 janvier 2026

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSeS) a récemment évalué une modification des informations d'utilisation pour le produit phytopharmaceutique ZORVEC ZELAVIN (contenant l'oxathiapiproline). Cette évaluation portait sur les nouvelles doses d'emploi proposées pour les pommes de terre et les laitues. Les conclusions de l'ANSeS indiquent que ces ajustements n'appellent pas de modifications aux conditions d'autorisation existantes, renforçant la surveillance continue des produits essentiels à l'agriculture et indirectement à la sécurité des aliments dans la restauration.

Actualité Professionnelle

Briser le Plafond de Verre : Comment les Stéréotypes Entravent les Femmes dans le Monde du Vin et les Enseignements pour la Restauration

Publié le 25 décembre 2025

Une étude menée par Pernod Ricard met en lumière les stéréotypes de genre profondément enracinés qui freinent l'évolution des femmes dans le secteur du vin. Cet article explore les défis majeurs rencontrés, du jugement sur l'apparence au sexisme ordinaire et au manque d'opportunités, et souligne l'importance cruciale de l'égalité professionnelle pour cultiver un environnement de travail sain, respectueux et performant, non seulement dans le vin mais aussi dans l'ensemble de la restauration. Les solutions proposées offrent des pistes pour un avenir plus inclusif.

Les articles FoodTrackManager